əsl qurmanlar və lüks dad biliciləri iştirak Foie Gras ... ənənəvi Fransız zəriflik. Yağ qaraciyər (ki, fransız "foie Gras" tərcümə olunur) onun nostrils əsmək azğın həyəcan tüpürcək vəziləri səbəb edir. səhvən bir zəriflik alıb belə bahalı Sauternes, forlornly öz növbəsində gözləmək məcbur edir. Maraqla, revered foie Gras faizi bu yağ, yağlı, gözəl qaraciyər istehsal rejimi haqqında həqiqəti bilir? bu qədər cəlbedici niyə Amma həqiqətən, bəlkə də, insan mengeneler yönəldilib. Lakin vicdan suallar - bir incə və şəxsi məsələdir. prosesinin texniki aspektləri bəzi danışmaq, lakin hələ dayanır.
Fransız ənənə meydana gəlməsini yatan uzun tarixi haqqında, belə tarixi şəxsiyyətləri, coğrafi və bioloji ilkin mövzusunda kulinariya varyasyonları ilə dolu olacaq bir kitab yazmaq mümkündür.
salnaməsi qısa versiyası edir. Bir kimsə qazlar isti climes intensiv uzun uçuş qidalandırmaq ki, qeyd. bəslənmiş quş gutted, onun orqanlarının bəzi maraqlı gözəl dad görünürdü. Və hypertrophied yağlı qaz qaraciyər (ördək) Fransız milli xəzinə idi. Amma necə bütün həqiqətən? Nə lent, miniatür tost və mürəkkəb sevindirdi yaxşı aşpazlar bu incə bankalar arxasında yatır? hətta ən kemikleşmiş praqmatiklər təsəvvür ələ həyasız, qəsdən zorakılıq.
Foie Gras - açıq zülm qanuni olunur. balalarını güclü inkişaf olduqca sağlam tam həyat yaşamaq ilk dörd həftə ərzində öz qanadlarını. İkinci mərhələ uşaq təbiət böyüklər daxil artır olan yüksək kalorili pəhriz edir. Və məhz həmin andan saat "X" - onlar çox dar men hüceyrələri qoyulur ki, qazlar (və ya ördək) faktiki olaraq zorla qidalanma başlayır, hərəkətsiz. Bu mərhələ zərif adlanır - "zond", lakin əslində quş boğaz üst doldurularaq bişirilir qida (adətən qarğıdalı) vasitəsilə boru etmek olunur. Bu, "içlik", ən azı 3-4 dəfə bir gün həyata keçirilir ki, qaz qaraciyər (və ya ördək) ağrılı inkişaf və kökəlmə. quş, əlbəttə, şəhid dördüncü mərhələdə, onun qarın açıq yarıb, və qaraciyər çıxarılır əziz. Lakin, heç bir foto sadəcə kökəldilmiş qaz əti əsarət həyata düşür göstərir.
Və Macarıstan iqtisadiyyat bəzi yaşayan qaraciyər kəsiklə çıxarılması tətbiq olunur. Yəqin ki, foie daha mürəkkəb Gras dad - quşların əzab ədviyyatlı final touch əlavə edin. bərpa co-məhsulun çəki 10 dəfə daha çox ölçüləri 800-900 qram edir.
Fu Gras bəzi ABŞ dövlətlər, bir sıra Avropa ölkələrində (İsveçrə, Böyük Britaniya, Çexiya, Danimarka, və s.) Qadağan olunur. French məşhur dəfələrlə bu ənənə mövcud hüququ yoxdur ifadə etdi. Lakin, foie Gras yalnız rəflər və menyusundan yox deyil, lakin getdikcə dini daxil edilir. kökəldilmiş, razı - Manufacturers quş özü hiss olduqca gözəl olduğunu iddia edirlər. Lakin bu "xoşbəxt" göz qazlar bir göz, donuz qarğıdalı və güclü "tebrik" hüceyrələri əlavə etmək üçün yalnız bir vaxt var ...
Yeri gəlmişkən, təhsil proqramı üzrə: (! Başqa puding) - - foie Gras, balıq qaraciyər kirpi balığı.