Necə yeməkxana yeməklər hesablanması etmək. yemək dəyərinin hesablanması

Şöhrətlik iaşə xal əbədi insan tənbəllik və qida sevgi söndürülüb heç vaxt. Həqiqətən, hər kəs desert üçün salat üçün "Capital" Toyuq Kiyev və tort "Praqa" özlem, siz lazım olan hər şeyi almaq üçün mağaza daxil qırmaq üçün ödəyə bilməz, və bir neçə saat yemək, mətbəx özünüzü kilidi. iş sərt reallıq, Tıxaclar və yorğunluq öz qaydaları edir, həm də dadlı yemək istəyirəm. uzun illər müvəffəqiyyət ilə bu insan zəif bir uğurlu mətbəx yaratmaq üçün bilmişik təşəbbüskar insanların qazanan ciddi iş. zərər fəaliyyət, və ya, əksinə, potensial müştərilərə hədsiz qiymətlərlə hürkütmək deyil, belə ki necə yeməkxana yeməklər hesablanması etmək üçün necə? Bu halda, qızıl əlləri uğur qazanmaq üçün kifayət deyil, lakin bazar rəqabət çünki qaydalarını diktə edir. Bu görünə bilər - orada əldə edilə bilər ki, bir yemək otağı və yeməkxana? Lakin klassik insanların əlavə, "dadlı və sağlam qida kitabı" daha hazırlanarkən, bir çox dəyər.

barmaqhesabı

Əslində, bu anda məntiqi menyu son qiyməti yüksək qiymətləndirir çıxış dəyəri xalq zövqə, tələb və orta bazar müraciətləri əsasında yaradılan, lakin dəyəri və alignment xərcləri hesablanması yeməklər daxili izleme üçün hələ məsləhətdir.

Məsələn, az məşhur indi qənnadı Fransız model birini Şirkət müvafiq qiymət tag ilə xammal yüksək keyfiyyətli səviyyədə istifadə edir (məsələn, çox bahalı mal məhsullarının hazırlanması üçün xüsusi avadanlıq istifadə şokolad temperlənməsi eyni tam avtomatlaşdırılmış aparat - bu deyil saxlamaq üçün bu uğursuzluqlar və bahalı resursları zərər ilə nəticələnə bilər, çünki) iş zəruri sahəsi icarəyə, və s, s. keyfiyyətli bir nəticəsi tələb kimi, adı əziyyət və kimi bir baxışda yeməklər hesablanması, lakin onlar xərclərini azaltmaq bilməz, belə ki, bar saxlamaq lazımdır. Bərabər yüksək öz yol, onlar da çatdırmaq bilməz o mövqelərini mark-up, və əhalinin duruşmada, sadəcə kənara süpürülmək ki, dəyəri 300% o. Belə ki, necə edə bilərəm? qənnadı təklif bir menyu düşünün:

• Mayalar çörəkçilik;
• tortlar və pastries;
• zefir konfet.

ona sonra yaxın dəyəri əgər bir qəpik də birinci və üçüncü mövqe, tortlar hətta yarım isə çünki bahalı resurslarının mümkün deyil "fırıldaqçı". Buna görə də, ikinci mövqeyi xeyli ucuz satılan və fərq peçenye və şirniyyat doldurulur. Mənəvi: yemək dəyərinin hesablanması həmişə onun komponentlərinin alınması qiymətləri əsasında deyil.

Əlbəttə ki, yemək şirniyyat müxtəlif, lakin oxşar hakimiyyəti son məhsulları ilə iş prinsipi.

Harada başlamaq üçün?

Xüsusilə tənbəl xalis hər yerdə tapa bilərsiniz ki, online hazır şablonları istifadə, lakin onlar çox ümumi və saymaq daha kobud bilər. öz qiymətləri gətirmək və gələcəkdə onlara riayət etmək müdrik sonra tələb əsasında uyğunlaşdırılması. yeməkxana yeməklər düzgün hesablanması almaq üçün, siz tərəfdən lazımdır:

• iaşə nöqtəsi təklif yeməklər siyahısı göstərilir başa menyu;
• hər menu item üçün routings;
• menyu hazırlanması ilə məşğul olan bütün məhsulların alış qiyməti.

menyu

Məsləhət bir söz: yeməkxana yeməklər seçərkən çox ağıllı almaq deyil. iaşə kəsir çox müəyyən Birliyinin dəfə nostalji səbəb ola bilər ki, sadə bir sade ərzaq daxildir. Başqa sözlə, heç bir torpaq. Və mürəkkəb vəzifələrin bol olan olan yeməklər hazırlanması əgər, sonra, əlbəttə, daha darıxdırıcı problemnee edəcək. çətin qalın ensiklopediya siyahısı həm professional həm də maddi səviyyəsində kimi, yeməkxana kimi universal aşpazlar tapmaq çətindir qorumaq və davam edən əsasında məhsullarının istədiyiniz tərkibi qorumaq üçün - bu sərfəli deyil.

routings

Bu, bütün xüsusiyyətləri yeməklər haqqında məlumat ehtiva edən bir sənəd kimi müəyyən edilir. Bu, aşağıdakı məlumatları (bütün nümunə bir hissəsini isteğe) daxildir:

• Term və saxlama xüsusiyyətləri yeməklər. Şərti: 3 ay saxlanılır -18 ...- 24 ^{° C} temperaturda dondurma, isə +20 temperaturda çörək ... + 25 ° ^C, 72 saat;
• hazır yeməyi qida dəyəri: bəzi hallarda kalori sayı - zülal / yağ / carbs nisbəti;
• həyata keçirilməsi və hazır yeməklər təqdimatı üçün tələblər;
• tərkibi və alqoritm hazırlanması ibarətdir özü birbaşa hazırlanması;
• resept mənbəyi;
• xarici görünüşü, prinsip bəzək yeməklər;
• Hazır toplu çəkisi.

laqeyd texnoloji deyil xəritəsi, prinsipləri kimi "bəlkə" və "gözü ilə" yalnız nəzarət orqanlarının ilk cəza əvvəl xahiş edəcək.

iki yolla bu sənədi alın - hazır almaq üçün, siz sifariş və ya öz gətirmək edəcək. ilk bir yol idi və biz aşağıda sübut edəcək ikinci, heç bir böyük şey deyil.

misal

menyu adı: toyuq Kiev.

Texnoloji kartı nömrəsi 47.

istilik müalicə yeməklər növü: qovurmaq.

Hazır ərzaq (batch ölçüsü) gözlənilən gəlir: 310 qram.

hazır xörəyin 100 qram başına ərzaq layout:

• toyuq emal - 29,82 qram;
• kərə yağı - 14 q;
• toyuq yumurtası - 3.27 qram;
• un çörək - 8,88 qram. yarı-bitmiş çıxdı gözlənilən kütləvi - 50.35 qram;
• neft yemək qovurma üçün - 5.21 qram;
• lobya qarnir (№ 741 marşrutlaşdırma) və ya kartof (№ 42 marşrutlaşdırma) - 52,08 artarkən qram.

Qidalanma dəyəri qida, onun kimyəvi tərkibi və resept calorific dəyər

yumurta ilə daldırma yağ ilə doldurularaq bişirilir dəf toyuq, paneer 6-7 dəqiqə xırtıldayan zəngin qızıl rəngli qədər isti dərin yağ qızardılmış iki dəfə ağ çörək, çəkic. bir bişirmə hesabatı yayılmışdır və bir soba 200-220 ^{° C} temperaturda hazır gətirdi. Könüllü maddələr isti tost olunur. default lobya garnitür və ya tərəvəz.

məhsullarının qiymətləri alınması

hesablanması mümkün olmayan maddə, yeməkxana yemək gətirmək. İdeal halda, bu xammal nəqliyyat şirkətləri və ya öz vasitəçiliyi ilə heç bir provayder və özünüzü gətirir əgər, göndərmə xərcləri əlavə edilməlidir. Həmçinin unutmayın və bu xidmətlər ayrıca ödənilir, əgər pul loading / boşaltma keçirdi.

hesablanması prinsipi

əlləri yuxarıda təsvir informasiya ilə, bu kiçik qədər.

Siz sağ miqdarda tələb məhsulları yazmaq üçün axını chart əsasında qida adını daxil alış qiymətləri və əldə məbləği göstərilməlidir. Bu, yemək xərcləri var bütün var.

Biz təcrübə çevirmək

(Məsələn - hələ də eyni toyuq Kiyev, kapitalın orta qiyməti alınmaqla) yeməklər hesablanması:

• toyuq emal - 29,82 qram, 180 rubl 1000 qram;
• kərə yağı (hazırda QOST uyğun olaraq istehsal) - 14 qram, burada 240 rubl dəyərində 1000 qram;
• toyuq yumurtası - 3.27 qram, 120 rubl 1000 qram;
• un çörək - 8.88 qram, 60 rubl 1000 qram;
• neft yemək qovurma üçün - 1000 qram 80 rubl 5.21 qram;
• lobya qarnir (marşrutlaşdırma sayı 741) və ya kartof (sayı 42 marşrutlaşdırma) - 52,08 artarkən qram təxminən 50 rubl 1000 qram.

Nəticədə, biz almaq:

• toyuq, dəri və sümük təmizlənmiş - 5,37 rub.
• kərə yağı (hazırda QOST uyğun olaraq istehsal) - 3.36 rub.
• toyuq yumurtası - 0,4 rub.
• un çörək - 0,54 rub.
• qovurma neft yemək - 0,42 rub.
• lobya qarnir (№ 741 marşrutlaşdırma) və ya kartof (№ 42 marşrutlaşdırma) - 3.12 rub.

Beləliklə, biz yemək otağı "Toyuq Kiyev" bir hesablanması yeməklər almaq: 100 qram hissəsinin dəyəri 13 rubl 20 qəpik təşkil edir.

Eyni prinsip yan yeməklər, desertlər və içkilər, o cümlədən menyu müəyyən bütün maddələr, hesablanması edilir.

Əlbəttə ki, qiymətlər sabit deyil, və ən azı, saymaq eyni Microsoft Excel imkan verir hər hansı bir proqram yeməklər şablonları yarada belə, zaman ən azı mümkün vaxt əl ilə yeniden dəyəri. sadə komponentləri, hesablanması formulu müəyyən və bu redaktə zaman alış qiyməti düzəliş edilir Drives.

avtomatlaşdırılmış mühasibat həyata keçirilməsi, burada və bütün ibtidai etdi varsa - iaşə sistemi "itilənmiş" faktiki olaraq bütün ticarət proqram seçimi var "yeməklər hesablanması". Və müvafiq xətləri üzrə maddələr faktiki alış qiyməti poçt imkanı yalnız aşkar - də, real vaxt hərəkət və xaric həyata keçirilir. addım bu addımı ilə, her zaman, harada, obrazlı desək takip edə bilərsiniz "kərə yağı 2 kiloqram itdi."

praktik tətbiqi

Bayaq qeyd etdiyim kimi sonuncu bazar üçün orta görünür arasında xüsusiyyətləri bir sıra təsir edir kimi, hazırda hesablanması hesablanması yalnız dolayı, onun satış qiyməti təsir menyu qalan, eləcə də bu cür bayağı ehtiyaclarına sərf resursları yeməkxana tam fəaliyyət təmin edir. sonuncu ümumiyyətlə müəssisənin gəlirlilik üçün saxlanılır olmalıdır qiymət səviyyəsinə aiddir.

Və böyük, bu otaq adətən onların faydalı keyfiyyətlərini itirmədən, səmimi aşağı alış qiyməti ilə xarakterizə müəssisələrinin bu cür ilə üstünlük yeməklər standart siyahısı olduqca gəlirli müəssisə edir. Ümumiyyətlə, danışan eyni salat hazırlamaq və ya rassolnik anlayışına yaxın insanların onlar üçün vəsaitlərin minimum və sevgi edir "əbədi". yeməklər hesablanması yeni bir şey etmək və ya əksinə, lazımdır, dəyər deyil yeməklər təmiz olub, mühasibat təşkilatı necə faydalı müəyyən mövqe sıra göstərmək üçün edə bilər.