Tarix Olivier salat. Olivier: Fransız klassik resept

Bir çox bilirik və Olivia sevirəm. insanlar bu "ət salat" adlanır. Hətta sovet dövründə, o, hər bayram masa iştirak etmişdir və bir bayram mühüm atributu hesab edilmişdir. O günlərdə, çox az adam hekayə Olivier salat narahat, əsas odur ki, o, dadlı və qidalı idi idi. Hər dəfə sahibə hər kəs bilirdi ki, bir resept üçün "ət salat" bişirilir. Zamanla, aşpazlar öz xüsusi maddələr əlavə başladı və hər bir yemək doğru seçim olduğunu iddia etdi. tez-tez salat qoymaq həqiqətən lazım nə bir sual var niyə ki. Provenance help bu pərdə qaldırmaq.

Monsieur Lyusen Olive

Əvvəl yaradıcısı kahı bəhrəsini verir, o olan bilməlidir. Maraqlıdır ki, istedadlı aşbaz həyat yalnız bizim niyə bu kulinariya şah belə məşhur rus xalqı ilə izah və biz Olivier salat real tarixi xəbərdar olmaq. bu xörəyin Creator Lyusen Olive adlanır, o kulinariya incəsənət fransız qadir idi. O, 1838-ci ildə anadan olmuşdur. O, az dadlı hazırlaşır iki böyük qardaşı idi. Lakin onlar öz vətənində qalmağı seçdi. Onun gənclik, Lucien əlavə pul qazanmaq üçün Moskvaya getdi. o maraqla rus xalqı bilirdi ki, çünki O, ölkəni seçdi Fransız mətbəxi. Bu Olivier salat tarixi başladı ki, burada. Bu ailə onun mətbəx Lucien istifadə mayonez mayonez, təkmilləşdirilmiş resept anadan olub dərhal qeyd etmək lazımdır. Olivier ilkin böyük bir uğur idi, öz restoran "Hermitage" açılması ilə iş başladı.

restoran gizli

Lucien tez populyarlıq qazanmışdır. Bütün bu o sağ nisbətdə və sousu orijinal ostrinku verdi bir neçə ədviyyat xardal əlavə olan mayonez, sayəsində mümkün oldu. böyük tələbat Pipe Meydanında bir restoran açmaq üçün aşbaz istenir. eyni müvəffəqiyyəti Fransada qardaşları tərəfindən istifadə və həmçinin öz iş başlamaq bilər.

Olivier tarixi kulinariya şedevri

Bildiyiniz kimi, bir kolbasa yemək varsa, o, tezliklə yorğun, və yeni bir şey cəhd etmək istəyirəm. monoton yorğun insanlar ədviyyəli və restoranda müştərilərə kiçik əldə edilib: Eyni prinsip burada çalışmışdır. Məhz buna görə, Lucien müştəriləri cəlb ki, bir maraqlı yeməklər haqqında düşündüm. kulinariya təcrübələr zamanı o, indi salat kimi bütün məlum yeni bir resept, anadan olmuşdur. Bu yeməyi mənşəyi yalnız cəhd gözləyin bilməz ki, maraqlıdır. Amma biz bu gün salat əvvəllərində yaradılmışdır bir kökündən fərqli olduğunu bilirik. böyük aşbaz şöhrət - Bu, "Ermitaj" və onun sahibinin populyarlıq geri gətirdi ki, bir şey dadlı və qeyri-adi bir şey idi. Olivia - xörəyin Fans bir ad verdi. Amma tarix burada bitmir.

orijinal resept

"Olivier" - O Lucien özü bir yeməyi "Mayonez venision" yaradılmış və onun adı ilə zəng bilmədi adına. Fransız aşbaz klassik resept ilk dəyişməyib və bu Well onların arasında, o suyu qalan jelly qoymaq ət kəklik və kəklik bişirilmiş edilib. O, həmçinin gənc dana dili ədəd kəsilmiş və kiçik alternativ kənarları onu təşkil xərçəng. Bundan əlavə, o yazmışdır mayonez kiçik bir məbləğ, suvarılan. mərkəzində o dolu bir yer idi qaynadılmış kartof, doğranmış qaba yumurta və kornişonlar. Bütün bu belə bir birləşməsi zövq almaq baxış verdi.

gizli Olivier

bu xörəyin yaradılması tarixi, siz demək olar ki, yalnız başlayırdı. Bir çox aşpazlarımız və evdar yalnız onların mətbəx bu resept təzələmək üçün çalışırıq, lakin onların sürpriz etmək, heç bir şey baş verib. Bir çox gizli öyrənmək üçün cəhd, lakin Lucien onun sirlərini açmaq üçün olmadan, qapalı otaqda tək bir yemək hazırlayırdı. Əslində, gizli idi yaxınlarda restoran qonaqlar "qazma olmaq" mayonez ki.

Gourmet yemək salat çevrilir

Lucien dadlı, həm də görünüşü orijinal deyil onun yeni yeməyi etmək üçün cəhd. Lakin tezliklə o, bəzi düzəlişlər etmək və onun xarici gözəlliyi dəyişdirmək idi və bu, bir salat az məşhur etməyib. Bir boşqab mərkəzində yerləşdirilib maddələr, daha bəzək üçün nəzərdə ki. Amma Rusiya xalqı bakir ərzaq tərk etmək zehniyyət deyil. Bu Olivier mənşəyi tarixi az dəyişib ki, əks budur. Lucien qeyd dəfə onun qonaqlar bütün komponentləri saldıq və onlara yemək. O, rus xalqı üçün çox əhəmiyyətli deyil həyata görünüşü dad kimi yeməklər, belə ki, o, öz resept şərh. İndi bütün maddələr dilimlənmiş aşpaz, firma mayonez kifayət qədər tökmək və bütün yaxşı qarışdırılır. Rus man zərif və sevimli salat çıxdı. Fransız aşbaz klassik resept onunla etdi və sirlərini üz vermədən. Great aşbaz 1883-cü ildə deyil.

kahı yeni həyat

Biz hekayə salat üzərində deyil ki, burada demək olar. Orijinal resept Lucien ki, heç kim 1904-cü ildə hələ açılan baxmayaraq, yeməyi "yenidən" idi.

restoran biri keçmiş qonaq bu şah yaradıcısı əlavə bütün komponentləri yadda qalıb. yalnız uyğunsuzluq yalnız Lucien onun "gizli" ədviyyə əlavə "Provencal" sousu, edir. Belə ki, aşağıdakı komponentləri bir yeni salat daxil edilir:

• iki filesi kəklik bişirilmiş;
• 25 xərçəng;
• bir dana dil;
• polbanki soy Kabul;
• turşu yarım tənəkə;
• (Təzə) kahı 200 qram;
• 100 qram bərk kürü (qara);
• İki təzə xiyar (doğramaq);
• qatı 5 yumurta;
• Kapari 100 qram.

Bütün komponentləri xüsusi French Provansal yanacaqla olunur. Bu zeytun yağı, sirkə 400 qram və iki təzə sarısı edilir. Bu maddələr Fransadan idxal olunub.

Sovet version

onun mənşəyi haqqında məlumat qısa Olivier salat hekayə idi nə hesab edərək, bir çox müasir mətbəxi ilk qaldırılıb ki əsaslı fərqli olduğunu fark etdik.

Sovet dövründə insanlar restoran və zadəgan zəngin sahibləri ödəyə bilər məhsullarının masalar belə bir bolluq yox idi, çünki bu, təəccüblü deyil. populyarlıq ailələrin əksəriyyəti bu gün Olivier yeni versiyası çox istifadə var. uşaqlıqdan onun sevgi faktiki olaraq bütün. Burada onun resept var:

• 4 qatı yumurta;
• kolbasa bir funt "Həkim";
• 4 qaynadılmış kartof;
• 4 turşu;
• konservləşdirilmiş noxud Bank;
• Provencal paketi;
• göyərti və duz kimi istədiyiniz.

Bütün komponentləri gözəl doğranmış qarışıq və məşhur sousu ilə geyimli olunur. Burada Sovet dövrünün bütün sevimli yeməyi hazır!

salat şərh

Bu gün, Olivier başqa bir ad var və daha yaxşı "ət salatı" kimi tanınır. çox bu kolbasa və ağ ət qoymaq üçün lazım əlavə etmək lazım deyil ki, unutmayın niyə ki. kəklik və kəklik çətin almaq kimi, sahibə qaynadılmış toyuq. Bu maddələr onların tərkibində fərqli Olivier, bir çox növ yaradılmışdır ilə. İndi salat yerkökü, alma, və soğan qoyulur. Digər komponentləri, əksinə, xaric edir. Burada Olivier redaktə bir resept var:

• 4 yumurta;
• 4 kartof;
• 1 alma;
• 1 soğan;
• 1 döş;
• noxud 1 bilər;
• 3 xiyar şoran;
• 2 yerkökü.

Tərəvəz, həmişə olduğu kimi, qaynadılmış və kəsdi. Döş və yumurta yaxşı bişirilmiş və kəsik-kəsik. Soğan və xiyar cındır. Amma bu bitki nəhayət edir yeməyi xoşagəlməz dad verir, çünki yay əlavə olunur salatlar, uzun müddət saxlanılır deyil ki, nəzərə dəyər. Olivier yanında noxud tökdü. Bütün Provansal qarışdırılır. Zərurət olduqda göyərti və duz əlavə edin.

Başqa bir seçim bir az fərqlidir. Hələ kartof, yumurta, kök, döş eyni məbləği lazımdır. Pickles kiçik bir 100 noxud qram və eyni konservləşdirilmiş zeytun əlavə kifayətdir qoydu. Həmçinin təzə xiyar doğranmış əlavə. bir tanış şəkildə geyimli.

Bu hisə verilmiş filesi və jar göbələk 200 qram lazımdır, çünki üçüncü üsul maraqlıdır. turş Bu da fırça əlavə alma, kiçik parçalara onu kəskin. Sonra noxud 200 qram, üç "vahid" dörd yumurta. Bütün kəsik-kəsik komponentləri qarışıq. Olivier duzlu və istiot. Əlavə, bu soyuducu 250 qram yağ krem çıxmaq şəkər və duz bir çay qaşığı onu tökmək lazımdır. Bu kütləvi hərtərəfli qədər sarsılmış və sonra nazik axın 2 tbsp leysan olunur. limon şirəsi qaşıq və brendi bir kaşığı. Gələcəkdə sousu 1 tbsp tökülür. çay qaşığı muskat. geyimli salat ağırlığında tamamladı.