Ət əsas emal: sequence texnologiya

ət məhsulları ilə iş hər hansı bir şirkət, ət xüsusi proses dövrü uyğun parça keçirir. əriməsi və obsushivaniya olan kəsici əvvəl - ət İbtidai emal əməliyyatlarının bir sıra həyata keçirilməsini tələb edir. Bizə ətraflı hər bir addım nəzərdən keçirək.

defrosting ət

Bu yavaş prosesdir. Çünki əks olunur bu ət suyu, bir dondurulmuş ət yavaş əriməsi əzələ lifləri daxil udulmuş və bu ət demək olar ki, tam xassələri bərpa imkan verir ki, kristallar şəklində. Slow ərimə bu yarıya indirir əriyib əgər ət, çəki yalnız 0.5% itirir ki, gətirib çıxarır. ət Primary emal prosesi müəyyən qaydalara riayət tələb edir, yaxınlaşması başlayır:

• Bu chipped əvvəl ət əridilmiş edilməlidir;
• əriməsi rütubət 4-6 dərəcə temperaturda 85-90% təşkil edir otaqlarında baş verir;
• hüceyrələri yaxınlaşması üçün 2-3 gün tələb edir.

Ət əridilmiş və sürətli bir şəkildə, lakin 16-18 dərəcə temperaturda ola bilər. ət əriməsi sonra bir gün kamera saxlanılır, lakin 2 dərəcə temperaturda olunur.

defrosting Features

ət ilkin emalı mümkün orijinal xüsusiyyətləri bərpa edir, yaxınlaşması başlayır. Bu su defrost ət mümkün deyil, leşinin, xammal ət suyu çox itirir, bu halda kimi, kiçik parçalara hack ət qida dəyəri azalır, yarım məhsulların keyfiyyəti pis olur.

Mühüm rol ət defrosting yuma ifa olunur. Bu, çox ola bilər mikroorqanizmlərin sporlar, mikroblar və bakteriyalar səthi aradan qaldırılması lazımdır. isti su üzgüçülük şəxs təxminən 99% ət yerüstü müstəmləkəçilik çıxarıla bilər.

Yuma və qurutma

preprocessing texnologiya ət mütləq yuma və obsushivaniya daxildir. əzələ lifləri səthi deyil, demək olar steril məhsuldur. vaxt səthi müalicə deyilsə, ət səthindən mikroorqanizmlərin yarımfabrikatların düşmək və onlar korlanmış olacaq. bakterial çirklənmə və kir, karkas xaric isti su ilə yumaq istifadə olunur azaltmaq üçün. Bu 95-99% -i yerüstü Mikrob müstəmləkəçilik azaltmaq üçün kifayət edir. Wash iki dəfə həyata keçirilir və daha bir və eyni su istifadə etmək mümkün deyil.

preprocessing texnologiya hose, hose və ya xüsusi duş təmiz su ilə ət qarmaqlar yuma və yuma dayandırılması ilə ət və ət daxildir. və ət Paltaryuyan neylon fırça və ya dərman istifadə hamam həyata keçirilə bilər. Obmytye cəmdəkləri soyuq su ilə soyudulur. Bundan sonra ət obsushivaniya məruz qalır.

obsushivaniya

İbtidai müalicə obsushivaniya ət leşlərini daxildir. Bu məqsədlə bir dövriyyə hava 60 dərəcə temperatur up filtreler keçir. Şirkət kiçik olarsa, ət xüsusi yuyucu vanna altında barmaqlığı dizilir bilər və ya sonra obsushivaniya və ya hava və ya pambıq salfetlər ilə silinerek baş verir, qarmaqlar asdı. proses vəzifəsi - ət səthi quru, həm də Mikrob artım qarşısını almaq üçün deyil.

hissəyə Division

ət aşağıdakı mərhələləri preprocessing:

• yaxınlaşma ət;
• yumaq;
• qurutma;
• hissəyə bölünməsi;
• boning;
• bəzək və təmizləmə;
• yarı-bitmiş məhsulların istehsalı.

belə stewing, qaynar, qovurma üçün, və - ət gələcəkdə istifadə etmək üçün necə əzələ və birləşdirici toxuma və nəzərə xüsusiyyətləri uyğun olaraq həyata keçirilir hissəyə karkas kəsin. həmin karkas hissəsi fərqlənir və qida dəyəri və kimyəvi tərkibi və istilik dəyəri və palatability unutmayın. ticarət və ya iaşə zəncirlər üçün - Buna görə də karkas əmtəə sinfə bölünür.

mal əti bir cut

İbtidai müalicə mal cəmdəkləri və thrust daxildir. Bu aşağıdakı kimi edilir: ön yarısı və ön arxa yarısında daxil doğranıb, bölmə son kənarında həyata keçirilir. ön yarısı bıçaq geri boyun, sinə hissəsi və arxa şəklində seqmentlər bölünür - arxa ayaq və loin qayçılama ilə. Burke, üç sinif düşmək mal hissəsini kəsmə yemək zaman:

1. Birinci dərəcəli - bir filesi, zadnetazovaya bel və bel hissələri. birləşdirici toxuma 3-4% olan bu ət Onlar ən çox, qovurma üçün istifadə olunur.
2. Class II - bir çiyin, döş və shortloin. Bu ət stewing və qaynar üçün istifadə olunur.
3. Üçüncü sinif - ət kotlet, knuckle. Orada artıq birləşdirici toxuma 23% qədər, belə ki, ət cutlets və bulyon hazırlanmasında istifadə olunur.

bir cut, oyma və alətlər xüsusi növ belə bir balta və ya bir qəssab band dairəvi gördüm kimi. kafedra Kəsmə dairəvi və ya kvadrat ola bilər. Onlar bərk ağac hazırlanır.

ət məhsulları müxtəlif cut

xam ət müxtəlif növ var. ət və müxtəlif və qida dəyəri olacaq hazır məhsulun keyfiyyəti və əzələ, yağ və sümük nisbəti İbtidai emal. Buna görə, kəsmə müxtəlif primal parçalar carcasses həyata keçirilir. Rusiyada pərakəndə satış üçün təklif olunur butchering bir sxem var. A ayrı circuit ət kolbasa istehsal zaman bir cut yemək üçün istifadə olunur. iki dərsləri - 3 sinif donuz əti - Beef standartlara uyğun olaraq 3 notları, dana əti bölünür.

Boning və ət bəzək

İbtidai müalicə ət və boning iş daxildir. Bu proses polutushek olan sümükləri aradan qaldırılması daxildir. Boning bıçaq boning köməyi ilə xüsusi masa həyata keçirilir. Bu əməliyyat bəzək həyata sonra, yəni ət nəhayət, film, sümük, qığırdaq rəsmiləşdirilmiş ət müxtəlif növləri üçün yaşadı. Bu əməliyyatlarda mühüm rol çünki professional yanaşma, bacarıq və obvalschika zhilovschika ifa əmtəə ət çıxış asılıdır.

Processing quşçuluq

karkas qan miqdarını azaldılması - əsas məqsədi ilkin emal addımlar çünki Sequence əsas quşçuluq emalı, bir qədər fərqlidir. Bu cəmdəkləri və daha saxlama xüsusiyyətləri qanama dərəcəsindən asılıdır. karkas pis qan itkisindən varsa, toxuma qismən və ya tamamilə xüsusilə boyun və qanadları çarpan olacaq, Ənlik. qan varsa, bu karkas qan damarlarının bakteriya inkişafı üçün əlverişli şərait yaradır.

texnologiya preprocessing ət və lələkləri aradan qaldırılması daxildir, keyfiyyəti carcasses keyfiyyətindən asılıdır. Bu sinif toyuq azaldılması Breaks, çizilmelere təsir. lələk aradan qaldırılması əvvəl, bir quş istehsalında istilik müalicə məruz qalır. Qaynar quşçuluq su fəal gəzər cooking hamam batırılır olunur. Bu qələm və dəri arasındakı əlaqəni zəiflədir, belə ki, lələk asanlıqla çıxarılıb. hamam su temperatur avtomatik tənzimlənməsi ilə istənilən səviyyədə saxlanılır.

yumşaq və çətin ola bilər istilik müalicə soyutma yolu asılı olaraq. Soft rejimi broyler toyuq cəmdəkləri soyutma üçün istifadə olunur, və ağır rejimi gutted cəmdəkləri soyutma üçün istifadə olunur. olub müşahidə istilik emal texnologiyası asılı olaraq, və scalding keyfiyyəti dəyişəcək. istilik müalicə temperatur normal aşağı olarsa, lələk aradan qaldırılması mürəkkəbdir.

qələm örtüyünün 95% avtomatik yığışdırılır ki lələk aradan qaldırılması, maşın və müxtəlif növ maşınlar tərəfindən həyata keçirilir. iş maşınları daim onların temperatur su ilə təchiz zaman 45-50 dərəcə. Shot lələk mərtəbə mağaza monte xüsusi paraşüt su ilə yuyulur. quyruq aradan sonra, əl həyata keçirilir karkas hissəsini, dooschipki üçün qidalanır. A xüsusi bıçaq ilk qanad, boyun, geri və karkas qalan hissələrindən qalan tükləri silinir. Pilocytic qələm kamera qaz singeing çıxarılır.

evisceration toyuq

Meat keyfiyyət carcasses evisceration keyfiyyətinə təsir göstərir. Bu müddətdə xammal ilkin emal yaxın diqqət zaman. Bütün prosedurlar xüsusi avadanlıqla təchiz diqqətlə təmizlənmiş iş baytarlıq ekspert aparılır. Ən tez-tez evisceration əl avtomatik sistemlərinin bir sıra istifadə edərək həyata keçirilir. Bütün istehsal əməliyyatları bağırsaq zərər qarşısını almaq üçün düzgün aparılmalıdır, öd kisəsi - başqa mikroblar və onun keyfiyyətinin pisləşməsi ilə ət çirklənmə səbəb olacaq.

Xüsusilə dondurulmuş toyuq

uzunmüddətli saxlama və ya dondurulmuş toyuq əti daşınması üçün. Bunu etmək üçün, artıq soyudulur və soyudulmuş cəmdəkləri almaq. Dondurma əzələ toxuması buz kristallarının vahid paylanması təsir edəcək, tez həyata keçirilməlidir. Slow donma toxumaların qıra və tərkibi azaldılması məhsul şirəlilik və incəlik təsir buz kristallarının kiçik bir məbləğ formalaşması təsir edəcək. böyük müəssisələrdə freeze bir istilik daşıyıcı hava otaqları və aparatları kimi çıxış edən, həyata. qida Chicken donma vaxt asılı olaraq 72 saat ola bilər. istehlakçı soyuducu və ya dondurulmuş və ya toyuq alır. karkas saxlanılır və düzgün nəql edilib, bu, toyuq ləzzət xüsusiyyətləri pisləşməsinə təsir etməyəcək.

Necə yarı-bitmiş məhsulları

əsas müalicəsinin ardından ət istehsalı üçün tətbiq edilir müxtəlif hissəyə bölünür. ət Soyulmuş ədəd də yarı-bitmiş məhsulların istehsalı üçün istifadə olunur. Bu məhsulların əksəriyyəti ət yaradılmışdır. O, öz növbəsində, hazırlanır və tırtıllı sənaye ət grinder. Sonra ət əsas və istilik müalicə. Onun missiyası - bakteriya məhv və hər hansı bir storage şərtlər məhsul müqavimət artırılması, kulinariya hazır vəziyyətə məhsul gətirmək. fiziki və kimyəvi - Çünki ət və ət məhsulları istilik müalicəsi məhsul bir sıra dəyişikliklər yaşanır.

içalat

ət ilkin emalı sonra yemək baxımından qiymətlidir daxili orqanları, qalır. Qidalanma dili dəyəri və qaraciyər ət dəyəri aşağı deyil, ağ ciyər, qulaqları, nəfəs borusu aşağı qida dəyəri. By-məhsulları qida məhsulları bir sıra hazırlanmasında istifadə olunur. Belə ki, ilkin emal ət kommersiya məqsədləri üçün istifadə olunur məhsullar bir sıra bölünür sonra. prosesi və ət məhsullarının bütün mərhələlərində uyğun kəsilir və yaxşı vəziyyətdə rəflərdə çıxış edib.