Nə qəhvə edir? Onlar qəhvə etmək? ani qəhvə istehsalı

ən müxtəlif bitkilərin (otlar, çiçəklər və ya giləmeyvə) və dəmlənir çay fərqli olaraq, qəhvə taxıl Rubiaceae ailə ağac (Rubiaceae) və xüsusi hazırlanmış. Amma növ darlıq baxmayaraq, breeders bu dadlı, sərinləşdirici səhər içki çox növ gətirdi. kəşf tarixi əfsanələr ildə kəfənli olunur. Avropa qurmanlar masalar üçün Efiopiya etdi yol, uzun və təhlükələr ilə dolu idi. nin qəhvə edir, və nə proses gözəl Crema ilə ətirli qara içki çevrilə üçün qırmızı taxıl nə öyrənmək edək.

ixtira əfsanəsi

əfsanə aşağıdakı deyir. A Kaldi, bir Efiopiya çoban yarpaqları və qırmızı-qəhvəyi giləmeyvə yemək sonra keçi qeyd qəhvə ağac, güclü və davamlı olur. O axşam duası əvvəl acı meyvəli çeynəmək məcbur rahiblərini haqqında taxıl təsiri cəhd qərar verdi zavodunun monastır rahib danışıb. Daha sonra rahiblərini içmək həyata bişirmək quru və toxum qızartma öyrənildi. Bu IX əsrin ortalarında idi. Belə ki, gözəl taxıl vəhşi ağac əhliləşdirmə başladı. Amma uzun müddət, Efiopiya heç bir kənar qəhvə edir nə bilmirdim.

real hekayə

Uzun müddət xam giləmeyvə yalnız nəşə onlardan qəbul chewed. Sonra Yəməndə quru yaşıl lobya hazırlanmış bir içki etmək üçün necə öyrəndim. "Kishr" və ya "geshir" da "ağ qəhvə" adlandırıb. təzyiq tərəfindən istehsal onun taxıl. heyvan yağ ilə tırtıllı giləmeyvə qarışması bir ümumi metodu da var idi. kütləvi, bir az süd əlavə ton və cavanlaşma qaldırmaq üçün yol aldı top haddelenmiş edilib. Yeri gəlmişkən, yaşıl (xammal) qəhvə mükəmməl artıq yağ yandırmaq. Və indi, bu çəki itkisi üçün qidalanma müxtəlif əlavələri ilə istifadə olunur. xam qarğıdalı - - Bu olan yaşıl qəhvə edir sonra qızartmaq başladı. istilik müalicə keçdikdən sonra, giləmeyvə aroma və zəngin ətirli, gözəl üyütmək sərbəst buraxıldı. Belə toz Ərəb su ilə söndürüldü və bir boil gətirdi. ədviyyat bir sıra (zəncəfil, hil, darçın) əlavə, şəkərsiz içki yeyin. Amma XII əsr əvvəl ərəblər qəhvə istehsalı üzrə inhisar saxlamaq.

planet arasında zəfər yürüşü

ilk ixtisas mağaza içki açıldı Türkiyənin tanınmış salnamələr. İstanbul "Kiva Han" 1475-ci ildə müştərilərə qapılarını açdı. Osmanlı imperiyasının paytaxtı ictimai kofe evləri ideyası məxsusdur də: birinci 1564-ci ildə açılmışdır. Avropada taxıl türk limanlarında onları satın, İtalyan tacirlər gətirdi. Bu şəkər olmadan, ərəblərin çıxarmaq istifadə, çünki içki xüsusilə məşhurdur. Bütün türklər tərəfindən Vyanada növbəti mühasirə ilə 1683-cü ildə dəyişdi. Ukrayna Kazak Yury-Franz Kulchytsky əhatə etmək Allied qoşun sərf və türklər qaçmağa qərq kömək etdi. Mükafat Vyana Kazaklar fəxri vətəndaşı tanınır və ona Gürcüstanın sol düşmən verdi - qırmızı-qəhvəyi taxıl 300 yastıqları. KULCHYTSKY o elə bu içki asılısı Vyana etmək idi, qəhvə edir nə bilmək kifayət deyil. Buna görə də, hazırcavab kazak də reklam ixtiraçı hesab olunur. O, şəkər və süd içki əlavə guessed. Onun ilk təqdimat hadisə hər vətənpərvər türklərin üzərində qələbə xatirəsinə (əlbəttə, qəhvə bir fincan ilə) yemək uyğun gördüm ki, bir simit ilə bağlı. Kulchytsky 1684-ci ildə Vyanada onun qəhvə evi açdı. Bir neçə il sonra oxşar təşkilat Parisdə qazanıb - Le kafe Procope sahibi Pascal özü idi. Fransa - tanınmış trendsetter - sadəcə dünya uğur qəhvə məhkumdur.

ağac spektrini genişləndirir

Avropa-geniş bumu baxmayaraq, dünya qəhvə istehsal Şimali Afrikada cəmləşmişdir. Lakin İslam dünyası zəvvarlar Həcc üçün deyil, yalnız Məkkəyə getdi. XVII belə bir səyyah Hindistan qəhvə ağac fidan qaçaq. Eyni zamanda ətrafı, Holland treyderlər bitki gətirdi Java adasında və Sumatra. XVIII əsrin əvvəllərində Fransa Bourbon (bu gün Réunion) adasında qəhvə əkin tətbiq çalışırsınız. Belə ki, ərəblərin inhisar zərbə idi yalnız. Bu ağacların böyüməsi ərazisində qəhvə dadı dəyişdi ki, çıxdı. Və başqaları (dağ Yamayka terraslar) (ada eyni adı ilə) sortları "arabica BOURBON" Blue Mountain var idi.

Nə qəhvə edir

Rubiaceae Rubiaceae ailə ağac çox doxsan növü var. Ancaq iki sənayesində istifadə olunur. Bu Coffea Arabica və Coffea canephora. İkinci növ tez-tez robusta ya Konqo içki adlanır. Dünya qəhvə istehsalı arabica əsaslanır. məhsulunun ümumi həcmi təxminən 69% -i hesab bu növü üzrə. aroma, dad, yüksək köpük: bütün hallarda xoş Arabica. Elongated taxıl S. Amma Robusta daha kofein, və bu səbəbdən daha möhkəmlətmə olan bir məktub şəklində bir əyri xətt var. Bu 600 metr yüksəklikdə arabica fərqli olaraq, onlar iddiasız və zərərvericilərə davamlı artır. Bu cür dünya qəhvə istehsalı təxminən 29% -ni Bystrorastushy. qalan iki faizi kütləvi məhsul olmaq üçün çox bahalı. Belə ki, "Kopi Luwak" sort onun həzm traktının heyvan xurma civet keçib lazımdır. Eyni texnoloji prosesi haqqında «Monkey Coffee» taxıl sortları var.

Onlar qəhvə etmək?

Bu baxımdan, bir taxıl qovurma və qablaşdırma daşları mürəkkəb texnoloji proses var inkişaf ölkə və məhsul ağacları, və dövlət arasında ayırmaq lazımdır. Bütün sonra, içki dad və aroma bu hazırlanan taxıl necə asılıdır: susuzlaşdırma istənilən dərəcəsi gətirdi qarışıq optimal qarışıqları, ləzzət maksimum qorunması üçün hər cür şərait yaratmışdır. taxıl ekvator və tropik iqlim zonalarında ətrafında 60-dan çox ölkəsində yetişdirilir. qəhvə istehsalı bir tanınmış lideri - Braziliya. Bu ümumi istehsalın təxminən 40% -ni təşkil edir. taxıl ixrac edən ölkələrdə yalnız təbii mərmi pak və qurudulmuş. a - - pendir Onlar yaşıl nəql olunur.

istehlakçıya Closer

Bizim boş əsrdə bir çox elm məhsul daha sürətli və hazırlamaq üçün daha asan etmək üçün necə üzərində işləyirik. Bu bir çox qəhvə adam sürprizlər: çünki onlar üçün bir içki hazırlanması çox prosesi - bir dini ayin. işləmək üçün tələsik əgər Lakin, nəticə əldə etmək mümkün qədər tez vacibdir. Bütün sonra, necə ani qəhvə edirsiniz? Just qaynar su ilə toz tökülür. şirin qəhvə sevən, su əlavə əvvəl şəkər bir fincan tökür. Və sonra bir az krem və ya süd tökmək bilər. Instant qəhvə 1899-cu ildə geri azad edilib. Bu Max Morgentaller, İsveçrə bir kimyaçı tərəfindən yaradılmışdır. O vaxtdan bəri o, çox yüz il davam etdi və bu müddət ərzində ani qəhvə istehsalı hələ daimi deyil. Alimlər tırtıllı taxıl təbii brewed kimyəvi toz istehsal təxmini maksimum ləzzət içki təmin etmək üçün çalışdı.

caffeic blokada

Alimlər canlandırıcı və bu gözəl içki "Oyanış" effekti üçün məsul bir maddə müəyyən etdik. Siz tez-tez içki istehlak əgər yolu ilə, bədən asılılıq purin alkaloidləri, bu seriyası. Kofein, teofillin və teobromin də yuxusuzluq səbəb və qan təzyiqi jumps bilər. Buna görə də, təhsil bədən içki mənfi təsirinin azaldılması istiqamətində alimləri tərəfindən keçirilmişdir. Bunu etməklə, onlar işi kömək etdi. Avropa qəhvə daşıyan bir gəmi, bir fırtına tutdu. Nəticədə, kiçik deşik dəniz suyu gözləməyə daxil oldu və ədalətli yük damped. sahibi yalnız kimi imtina istəyirəm və bir qəhvə ekspert, Alman kimyaçı Ludwig Rozemusu aldı etməyib. O, taxıl müayinə və içki onun dad və ətirli keyfiyyətləri itirdi ki, tapmaq üçün təəccübləndim, amma ... tamamilə İndi yəqin ki, etmək üçün necə anlamaq .. istenmeyen alkaloidləri itirilmiş kafeinsiz qəhvə. Rozemus ABŞ-da patent alıb sonra belə "zərərsiz" taxıl geniş dünyada tanınır.

Rusiyada Coffee

Ukraynada səbəbiylə qəhvə Türk fəth uzun tanınmışdır. Amma Rusiyada o, yalnız Aleksey Mixayloviç hakimiyyəti nüfuz etməyə başladı. Lakin, o migren və digər xəstəliklər üçün bir acı dərman kimi istifadə edilmişdir. məhkəmə bir "içki kofiya" həyata çalışır I Pyotr xas volyuntarist yol. tarixçilər padşah iddia kimi zorla onların saqqallarını yonulmuş və onların suvarılan onun boyars "Avropaya daha yaxın gətirdi" "acı çalxalamaq". 1703-ci ildə ilk qəhvə ev Sankt-Peterburqda açıldı. Amma bir içki üçün moda - ən yüksək dairələrdə - Empress Elizabeth təqdim edib. Bu, yalnız böyük miqdarda kofy istehlak, həm də ona kosmetik qeyri-eder edir deyil.

Rusiyada Coffee istehsal çox yaxşı bir fikir yaradıb. Məsələn, 2011-ci ildən Tver Paulig güclü fabrikində. tam var istehsal dövrü Cənubi və Mərkəzi Amerika və Hindistan taxıl. Birincisi, xammal seçilməsi və qarışdırma keçir. Sonra yaşıl giləmeyvə müxtəlif dərəcə qızardılmış ki, itiləyici metodu göndərdi və bir vakuum qablaşdırılır.

prozharka

Yaxşı, sonunda, bir dadlı içki bişirmək üçün necə baxaq. Nə qəhvə seçmək üçün ən yaxşı? ənənəvi Cezve, kolonka və ya bir filter maşın espresso və ya fransız-mətbuatında - Bir içki hazırlamaq üçün gedir harada asılıdır. müstəqil və qovurma yolu ilə, və üyütmə. taxıl istilik müalicə dörd dərəcə var. Scandinavian qovurma - zəif. taxıl yaşılımtıl var. Stronger - Vyana Fransız və İtalyan. Scandinavian qovurma French Press bir içki hazırlanması (süzgəc qalın ayıran xüsusi kolba) üçün istifadə olunur. espresso maşın üçün istehsal Dark, demək olar ki, qara "İtaliyanın" taxıl.

freze

kiçik taxıl çox, daha çox onlar ləzzət verir. Siz (bu qab kimi tanınan - Turk) qəhvə Cezve bişirmək varsa, siz taxıl toz, çox kiçik üyütmək lazımdır. French-mətbuat və ya filter tipli qəhvə meyker üçün uyğun bir sarsıdıcı qaba taxıl. Bu qovrulmuş taxıl almaq üçün ən yaxşı. bir müddət onun ecazkar dadını itirərsə sonra bütün sonra, hələ də onu tırtıllı toz saxla necə olursa olsun. bir dadlı içki bişirmək üçün, iy dərhal istifadə etməzdən əvvəl, sizin ev, həm də qonşu deyil, qatran taxıl nostrils nəvaziş edəcək.

Olsun yaxşı ani qəhvə var?

Yuxarıda göstərilən bütün təbii taxıl gəlir. Və necə belə rahat toz? o dad və iy yüksək tələblərinə cavab edə bilərəmmi? təkrar uzun müddət içki biliciləri xor üçün qəti "Xeyr!" Amma indi, ani qəhvə istehsal bəzi irəliləyiş etmişdir. toz iki yolla əldə edilmişdir ki. First - Yüksək temperatur, həmçinin sprey qurutma metodu adlanır. Gözəl on beş atmosfer təzyiq altında dörd saat qaynar su ilə müalicə taxıl üyütmək. Sonra, bu filtrelenen və üzvi qəhvə obsushivayut isti hava idi. Mən vəhy ersatz məşhur içki almaq. "Ucaltma" yeni üsul buz əzik, hazır üzvi qəhvə dondurulmuş olunur. Sonra qar maye dövlət yan vacuo buxarlanan bir xüsusi tunel keçib. Bu üsul mümkün təbii qəhvə bütün dad qorumaq üçün edir.