Sənaye

Workshop soyuq: təsviri, xüsusiyyətləri. soyuq iş mağaza təşkili

isti və soyuq yeməklər hazırlanması üçün bitki istehsal strukturu ilə restoran, kafe, yeməkxana xüsusi otaqlar verilir. bu məqsədlər üçün aşağı enerji bitkilərin ümumi istehsal məkanında bəzi yerlərdə var. Bu yazı nə bitki sərin baxacağıq.

Baxış

Assortiment fed soyuq plitələr müəssisənin növü və sinif uyğun olaraq formalaşır. menyu daxildir:

  1. Snacks.
  2. Soyuq yeməklər (daşqın, qaynadılmış, doldurulma, belə qızardılmış, və s.).
  3. Gourmet məhsulları (balıq, ət).
  4. Süd turşusu məhsulları.
  5. Desserts və içkilər (s meyvə içkilər, jele, köpük, jelly və s.).
  6. Şorbalar.

birinci sinif restoran menyu gündəlik və ali az on daxil olmalıdır - ən azı 15 yeməklər. istehsal proqram mağaza yemək, satış sahəsində həyata keçirilən, eləcə də qəhvə mağazalar və digər biznes göndərmək olunur sıra uyğun olaraq formalaşır.

Cold seminar: təsviri

Bir qayda olaraq, bu parlaq otağında yerləşdirilib. Onun windows ümumiyyətlə şimal-qərb və ya şimal yönəldilir. Isti və soyuq mağaza rahat əlaqələr olmalıdır. Bu istilik müalicə məhsullarının çatdırılması üçün zəruri və geri yemək onları əldə. Bundan əlavə, soyuq mağaza yuyulması və paylanması xətti bir mesaj olmalıdır. otaq təhlükəsizlik məhsulları və bişirilmiş məhsulları təmin edilir avadanlıq lazımi miqdarda təmin. Due istehsal əsasən kəsmə avadanlıq istifadə olunur ki, təhlükəsizlik təmin edilməlidir. soyuq mağaza idarə və bütün proseslərin nəzarəti həyata keçirir məsuliyyət mütəxəssisdir.

spesifika

soyuq bitki işinin təşkili onun xüsusiyyətləri əsaslanır. Xüsusilə məhsulları təkrar ötürülməsini yemək və portioning sonra istilik rəftara məruz deyil. Bununla əlaqədar bu sanitariya qaydalarına ciddi həyata keçirilməsini təmin etmək lazımdır. Cold mətbəx aşpaz, əlavə, yaxşı gigiyena riayət etməlidir. Dishes qısa müddətdə həyata keçirilə bilər ki, belə bir miqdarda hazır olmalıdır. xammal, ciddi ət və balıq istehsalı ayırmaq üçün lazım olan istilik müalicə keçdi bişirilmiş və çiy tərəvəz deyil məhsulları istifadə ki, nəzərə alaraq. kiçik tutumlu müəssisələrində universal yer var. istehsal proqramı ardıcıl cooking var. böyük müəssisədə soyuq mağaza işinin təşkili ixtisaslaşmış sahələri yaradılması daxildir.

mexaniki avadanlıq

mağaza əvəz mexanizmləri ilə soyuq universal sürücü ilə təchiz edilməlidir. Onlar üçün nəzərdə tutulmuşdur:

  • dilimleme bişirilmiş və çiy tərəvəz;
  • Müxtəlif meyvə şirələri çıxarılması;
  • açıq sarı rəng, mousses, Sambuca, xama whipping;
  • salat və digər dressings qarışdırma.

Bu yönlü maşın böyük miqdarda yemək bitki sərin quraşdırılıb. Kiçik müəssisələrin, bir qayda olaraq, belə əməliyyatlar əl həyata keçirilir. sendviç geniş çeşidli ilə gourmet məhsulları kiçik alət və avadanlıqlar istifadə olunur. Bu cihazlar, xüsusilə, kəsici və pendir, kolbasa, vetçina, çörək otağı, əl maslodelitel olan yığma üçün bir maşın daxildir.

Aşağı temperatur kontur

displeasing xəttində displeased qida temperatur, 10-14 dərəcə artıq olmamalıdır. Bu zavodun ilə əlaqədar soyuducu avadanlıqların kifayət qədər ilə təchiz edilməlidir. onlar xüsusi kabinetlər istifadə edilir olan hazır yeməklər və məhsullarının saxlanması üçün. Bundan əlavə, iş aşağı temperatur kabinetləri ilə istehsal masalar soyuq mağaza həyata keçirilir. Onlar mövcuddur: gücü və salat üçün slayd. tərk dondurma saxlama aşağı temperatur counters istifadə etmək. soyuq içkilərin istehsalında sonrakı istifadə üçün buz üçün, bar və restoranlar xüsusi buz maşın kokteyli istifadə olunur. avadanlıq seçimi istehsal gücü, hazır məhsul və saxlanılır lazımdır məhsulların sayından asılıdır.

digər

masalar sayı iş yerində olan, eyni zamanda insanların sayından asılıdır. hər bir işçi yer azı yarım metr idi ki, bu halda, soyuq mağaza sxem tərtib edilməlidir. göyərti Paltaryuyan, tərəvəz, meyvə mobil və ya stasionar hamam həyata keçirilir. Bu məqsədlər üçün, həm də daxili yuma yuvası ilə təchiz olunmuş modul masa kimi xidmət edə bilər. hazır məhsul həyata göndərməzdən əvvəl mobil rafları yerləşdirilir. restoranlarda, soyuq mağaza bir displeasing counter ilə təchiz olunub.

alətləri

Onlara olmadan, soyuq mağaza xüsusiyyətləri natamam olardı. istifadə tools bir sıra yemək zaman, avadanlıq, alətlər:

  • Yaytserezki.
  • Knives (qastronomiya: kəsici vetçina, yağ, pendir, kolbasa, bıçaq çəngəl, curly, Chef triplets).
  • neft ərsin.
  • Tomatorezki.
  • Hand şirəçəkən.
  • mousses, jellies, aspic formaları.
  • Cutting lövhələri.
  • cihaz qatlama üçün.

istehsal yerlərdə yaradılması

qəlyanaltılar və yemək istehsal xətləri geniş soyuq mağaza restoran və ya digər biznes onların hazırlanması üçün ayrılır. Onlar bəzi yerlərdə var:

  • Production salatlar və digər dressings.
  • qastronomiya balıq və ət məhsulları kəsici.
  • Portioning və yemək təqdimatı.
  • yaş məhsulları, şorba, şirin sərinləşdirici içki məhsulları, sendviç istehsalı.

iş yerində hazırlanması salat və digər salat və ya masa yaşıl təzə tərəvəz yuyucu üçün vahid anbarının ilə çəllək istifadə olunur. xammal və bişirilmiş qidalar Kəsmə müxtəlif kəsici lövhələr həyata keçirilir bıçaq aşbaz triosu.

soyuq mağaza Xüsusiyyətlər: xüsusilə yemək

Bütün kosmik hissəyə bölünür olmalıdır. iş iki istehsal masaları ilə təchiz olunub. Onlardan biri keçirilir , tərəvəz dilimleme komponentləri qarışdırma və salat və digər dressings doldurulması. Bu cədvəl modulated və ya adi bloklu bilər. digər portioning həyata keçirilir və ticarət mərtəbəsində sonrakı satış üçün salat hazırlanması. Bu məqsədlər üçün, o, aşağı temperatur kabinet ilə modulated dissecting masa almaq məsləhətdir. O, (salat cihazlar, kürəkləri, qaşıq) portioning üçün avadanlıq ölçü, bir yeməyi hazırlamaq hüququ bir fincan balansı seçin. masa Sol qəlyanaltılar, salat və digər yeməklər üçün plitələr qoydu. O, həmçinin rəsmiləşdirilməsi məhsulları həyata keçirilir. Bu bəzək kimi istifadə hazırlanması məhsullar etdi əvvəl. Bu barədə qaynadılmış yumurta, pomidor, limon, karbonat, göyərti və kəsici daxildir. Bu məqsədlə xüsusi avadanlıq və alətlər üçün. Hazırlanan məhsullar soyuducu bölmələr saxlanılır.

Qastronomiya məhsulları və qəlyanaltılar

onların hazırlanması saytda aparılır: kəsici portioning və balıq və ət məhsulları yeməklər qeydiyyatı. Burada kiçik mexanikləşdirilmiş avadanlıq üçün masalar seçin. manual kəsmə bıçaq qastronomiya məhsullar istifadə olunur. bir masa üstü alət istifadə edərək, kütləvi hissələri nəzarət.

aspic

onlar ürün daxil edilir, onların istehsalı üçün xüsusi yer təşkil edilməlidir. qaynadılmış və ət məhsulları kəsici ilə təchiz istehsal masalar, həyata keçirilir:

  • kütlələrin hissəsini nəzarət çəkilər;
  • aşbaz bıçaq triples;
  • kəsici lövhələr;
  • alma ağırlıqlı məhsullar üçün qablar.

təlim məhsulları hazır yemək etməzdən əvvəl. Bu məqsədlə, kəsmə və carbonation üçün bıçaq, s müxtəlif formalı və recesses formalı. Balıq və ət hissələri xüsusi qaşıq tökülür istifadə hazırlanmış tava, forma, qab, sonra bəzəkli məhsulları daxil yerləşdirilir. Hazır məhsul aşağı temperatur kabinet yerləşdirilir. doldurucu tray hazırlanmış Əgər bayram etdi, bu hissələrə dilimlənmiş. Onlar sonradan xüsusi lövhələr və digər qab keçmək. Bu xüsusi blade üçün istifadə olunur.

sandviç

Onlar qəhvə mağazalar və s ən məşhur soyuq yeməklər, xüsusilə tələbə, məktəb bufetdə, istirahət zonaları biri hesab olunur. çörək edilən Sandwiches. Bu neft və müxtəlif qastronomiya məhsulları, kulinariya məhsulları istifadə edir. Bir qayda olaraq, açıq sandviç bişirilir. nəqliyyat müxtəlif rejimi sərnişin xidmət şirkətləri, qapalı (yol) qəlyanaltılar istehsal edir. banket və qəbullar üçün Canapes hazırlayır.

hissələrlə bir dilimlənmiş çörək sandviç, və müxtəlif məhsulları hazırlanmasında əsas proses. Onlar həmçinin belə göyərti, tərəvəz, zeytun, limon və bəzədilmişdir. Zaman kiçik çörək məhsulları dilimleme sendviç həyata keçirilməsi məbləği və əl üsulu ilə. Bu pendir, gourmet, çörək bıçaq, eləcə də xüsusi avadanlıq istifadə edir. sendviç bir çox hazırlıq mexanikləşdirilmiş avadanlıq masa üstü yüklü.

manual istifadə maslodelitel hissələrinin neftin displeasing sürətləndirmək üçün. Xüsusi tökmə skreperlər istifadə olunur. (Belə bir ləçək, gül formasında, və s.) Xüsusi forma onların köməyi neft ilə verir. kəsici alətləri ilə yanaşı, kəsici və masa ərzaq dilimleme üçün board iştirak etməlidir. emal maddələr uyğun olaraq mark. sandviç üçün istifadə məhsullar, daha əvvəl 30-40 dəqiqə həyata başlamazdan əvvəl deyil hazırladı. Onların storage aşağı temperatur kabinetlər edilir. qəlyanaltı sendviç (divan) istehsalı kifayət qədər əziyyətli hesab olunur. Onlar bufet masa yerləşdirilməsi, qəbulların, Banketlərin əsasən qidalanır. müxtəlif recesses istehsal prosesinin sürətləndirilməsi üçün istifadə olunur.

şorba

Onlar yay mövsümündə böyük tələbat var. For soyuq şorba belə hodgepodge, çuğundur şorbası, çuğundur və daxildir. Onlar tərəvəz və çuğundur suyu digər məhsullar, çörək kvas, və meyvə hazırlanır. Yeməkləri 12-14 dərəcə soyudulmuş buraxmışdır. həyata zaman buz ustası tərəfindən istehsal olunur yeməli buz istifadə qorumaq üçün.

Ət və digər ərzaq, tərəvəz, şorba hazırlamaq üçün soyuq zəruri isti mağaza müalicə istilik var. Bundan sonra, onlar soyudulur və zolaqlar və ya kiçik kublar daxil kəsilir. Bu əl və ya xüsusi mexanikləşdirilmiş kəsmə avadanlıqdan istifadə edilir. bıçaqla doğranmış və şirəsi qədər kiçik bir məbləğ duz ilə bir taxta pestle ilə triturated Bow. xiyar soyulmuş və əl və ya maşın ilə kəsilmiş yemək əvvəl.

Fabrication şirin meyvə şorba bulyonlar həyata keçirilir. bu yeməklər əsası kimi qurudulmuş və ya təzə giləmeyvə və meyvə var. istilik əvvəl onlara sıralanır və bir süzgəc və ya süzgəc istifadə yuyulur müalicə. giləmeyvə şəklində istifadə olunur, armud, alma tərəvəz slicers daxil kəsdi. xüsusi cihaz silindi toxum slot köməyi ilə, bu əvvəl. Yeməkləri belə makaron, düyü və ilə displeased olunur. isti mağaza bişirilmiş şirin şorba üçün Meyvə garnishes və decoctions.

şirin yeməklər

Bu jelly, jelly, Sambuca, mousses, və s. Daxildir bu yeməklər hazırlanması aşağı temperatur kabinet ilə təchiz vanna, Sənaye masalar, yüklü üçün iş yerində, (masa) tərəzi. Bundan əlavə, alətləri, qəliblər, qab, alətlər bir sıra istifadə edir. müxtəlif əməliyyatlar əvəz mexanizmləri ilə universal sürücü yerinə yetirmək üçün. meyvə silinən, krem mousses dayak Məsələn, istifadə olunur.

yemək üçün lazım olan məhsullar, çeşidlənir və bir süzgəc su altında yuyulur. Giləmeyvə və meyvə krem, süd, şəkər ilə təbii şəkildə displeased bilər. təzə şirəsi ilə gelled yeməklər hazırlanması. xüsusi alət və cihazlar istifadə edərək əldə etmək. isti mağaza istehsal siropları Cooking. Hazır məhsul qablar, formaları tökülür. çıkarılabilir sürücüleri üçün bir universal mexanizmi ilə çırpılmış Mousses üçün Siroplar. desert plitələr və ya dondurma kase hazırlanmış hazır yemək həyata keçirilməsi.

digər məhsullar

İçkilər və kompotlar isti mağaza istehsal etmək (itburnu, zoğal, limon, və s.) Istehsal sahibi, sonra soyudulur. Bundan sonra, onlar (eynək tökülür) hissələrlə bölünür. xüsusi cihaz istifadə edərək, təzə alma içkilərin hazırlanması üçün. Bu cihaz bir hərəkət toxum slot rədd et və 6-8 dilim meyvə ayırır edir. ictimai iaşə böyük müəssisələrində yumşaq dondurma hazırlanması dondurucu istifadə edərək həyata keçirilir. Qısa müddətli saxlama və aşağı temperatur bölmə və ya counter vasitəsilə məhsullarının satış. dondurma doldurucular və ya natura şəklində metal tətil kremanki edilir. xüsusi qaşıq ilə portioning.

əmək Features

SNIP müəyyən edilmiş soyuq mağaza üçün əsas tələblər. istehsal rejimi müəssisənin xüsusiyyətindən asılı olaraq müəyyən edilir. 11 saat ərzində dəyişiklik müddəti dvuhbrigadny qəbul edilib, pilləli və ya graph birlikdə. istehsal yeri general idarə məsul əməkdaşı və ya usta edir. O dayanır ki Cook soyuq 4 və ya 5 axıdılması mağaza. Foreman planlı fəaliyyət menyu görə istehsal proqramının həyata keçirilməsi üçün.

axşam həyata Cooking vaxt aparan yeməklər. Bu, misal üçün, belə ki, daşqın, jellies, kompotlar, jele və daxildir daxildir. Seçilmiş avadanlıq, əşyalar dəyişməsi əvvəlində təlim zamanı istehsal qaydada məhsulları paylandı. iş səmərəli təşkili, 20 dəqiqə çox edir zaman. Specialists ixtisas uyğun olaraq iş almaq. Foreman soyuq mağaza təhlükəsizlik, yemək texnologiyası ilə uyğun, həm də təmin edir. O, həmçinin müştəri xidməti fasilələrin qarşısını almaq üçün istehsal prosesinin davamlılığı üçün məsuliyyət daşıyır. məhsul böyük həcmi ilə şirkətlərdə əmək əməliyyatları bölgüsü təqdim olunur. Bu haqq-hesab ixtisas nəzərə alır.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 az.delachieve.com. Theme powered by WordPress.