Blanch nədir? Biz öyrənmək!

Yemək, istilik təsiri altında dəyişə bilər cəlbedici görünüşü məhsulları, və onların xüsusi ləzzət keyfiyyətləri saxlamaq üçün imkan verir bir çox üsulları var. bu tövsiyələr arasında blanching daxildir. sözün kökü Fransız Blanche, yəni "ağ" gəlir. Eyni zamanda, bu cooking metodu bulyon ət və sümük rəngi qorumaq üçün istifadə edilmişdir. "Nə beyazlatmak" və mən bunu niyə etməliyəm?

Bəzən yeməyi hazırlamaq üçün parlaq və vizual gözəl idi, siz tərəvəz orijinal rəng saxlamaq istəyirəm. Hər kəs yemək və ya eyni bell biber qoyaraq zaman, pomidor, brokoli ilkin parlaqlıq itirmək və bir darıxdırıcı qəhvəyi rəng olmaq bilir. Lakin bu halda, blanching istifadə olunur. Belə emal tərəvəz sonra konserv kimi təbii rəng saxlamaq. Amma "beyazlatmak" Bu prosesin mahiyyəti nədir nədir?

bu əsas isti su əgər məhsul buxar ilə qısa cooking qəbul müalicə edir. belə ifşa topsheet katlanmalarda zamanı ilkin dövlət mobil məzmunu təmin edir. Bu məqsədlə, bir isti su tökmək və ya (30 saniyə 5 dəqiqə) qısa bir zaman üçün bu batırılır, bir möhürlənmiş konteyner superheated buxar ilə yemək tökmək bilər. Bu təsviri qısa bu müalicə prinsipi izah etmək üçün imkan verir, və nə pörtülür nümayiş etdirir. Tərəvəz, misal üçün, artıq 2 dəqiqə idarə olunmalıdır deyil. Lakin ət, balıq, quş üçün, bərk uzun müddət sıx faktura təsir lazım ola bilər.

məhsulları çox xarakterik acı aradan qaldırılması üçün də bu prosedur tətbiq edilir. Məsələn, bir çox göbələk onlar hökmən blanched olmalıdır deməkdir olduqca xoşagəlməz südlü şirəsi var. Və yalnız bundan sonra adi qaydada bişirmək başlayır. Ayrıca, bu məqsədlə göbələklərin bəzən badımcan müalicə böyük xiyar meyvə acı, eləcə də süd turşusu oyun ət aradan qaldırılması outputted olunur.

Çox tez-tez reseptlər pomidor istifadə edərək ehtiyac əvvəl itiləyici və ya digər yemək blanching cavab verir. Belə bir tələb pomidor çox souslar üçün əsasdır italyan və ya fransız mətbəxinin yeməkləri, qeyri-adi deyil. Bu halda "beyazlatmak pomidor" nə deməkdir? oxşar texnika əsasən 2-3 dəqiqə qaynar su bütün pomidor azaltmaq deməkdir. Bu sonra ki, bu, çox çətin bir dəri aradan qaldırılması üçün asan idi təzə həkk belə edilir. qaynar su pomidor daldırma əvvəl hər kəsi sonra bu baxımdan təmizləmə başlayacaq ki, keçib bunu tövsiyə olunur.

Həmçinin Məsələn, yaşıl və ya qulançar budaqları üçün bəzi məhsulların dondurulması bənzər bir texnika istifadə. "Nə beyazlatmak göyərti?" Dir qısa tender qaynaqlanır və yaşıl qulançar rəng və dad qaynatmaq və dəyişdirmək üçün vaxt var, lakin eyni zamanda yumşaq olmaq deyil obdavanii qaynar edir. göyərti halda, bu proseduru sonra təhlükəsiz dondurucu zaman keçdikcə bu qaralmaq riski və pozhuhnet olmadan dondurulmuş ola bilər. Amma artıq yemək mümkündür bu formada qulançar - bu, incə, yumşaq və ətirli böyük garnitür olacaq.