Ana ferment mayasız çörək: resept

maya fermentasiya olmadan Bread - bütün nazik erməni lavaş, hamursuz ekmek ya Crispbread yəhudi təzə dilim tanış edir. heç bir turşu bakteriyaları çörək bişirmə üçün hətta ən faydalı edə bilməz, belə ki, mayasız çörək maya, ev bişirilmiş, bu fermentasiya reaksiya daxildir. sonra evdə sourdough ənənəvi bulka, bir mağaza alıb müxtəlif çörək nədir?

maya variantları

Classic, gündəlik çörək və bayram seçim qədər mayasız çörək köhnə maya variantları. reseptlər hər hansı bir razılığa gəlmək bu test artması və əzəmət üçündür şərt kimi hələ turşusu, təbii maya iştirakı var.

evdə sourdough çörək istifadə

maya ki, iman edənlər üçün böyük rahatlıq - zərərlidir, evdə yetişən bakteriya Aktivləşdirmə prosesi nəzarət öz ola bilər ki, edir. quru və sıxılmış maya sənaye istehsalı texnologiyası çıxış hər bir vahidinə diqqət təmin edə bilməz. Bu patogen bakteriyaların məhv o təmizlənmiş iş sahələri işçiləri və çörək mağazalarından tələb qəribə olardı. Buna görə də, imkanı təsadüfi insan və sənaye amillərdən özlərini qorumaq üçün - yaxın keçmişdə kəndində ev xanımları rolu özünüzü cəhd üçün yaxşı bir səbəb.

Zərərin çörək çəkilmiş sourdough

ev sourdough çörək üstünlükləri çörək mayasız və bu çox aydın özü, lakin onların hər hansı potensial zərər əgər? Məlum olub ki, bəli, lakin bu, yalnız mədə-bağırsaq traktının ciddi xəstəlikləri olan insanların mənfi aspekt aiddir. Eyni acidic mühit , köp səbəb maneəli həzm sistemi məhsul patogenlər zərərli təsiri heartburn aşağı həll etməyə imkan vermir güclü fermentasiya maya ilə formalaşır.

Qismən yoğurma xəmir 1-2 saat qoyaraq, ola bilər faydalı bakteriya orta inkişafına təsir olmadan turşuluq neytrallaşdırmaq. Yemek kaşığı çörəkçilik soda.

buğda-çovdar sourdough hazırlanması

Əks halda, kəpəkli mayasız çörək ətirli məzmunu ilə parça ilə örtülmüş vaxtında qidalanma jar ilə xidmət edə bilər bir çox ildən, "əbədi" adlı maya üçün. aşağı mayasından çovdar unu və buğda termini "həyat" qarışdırma, lakin uzunmüddətli yığımı nəzərdə tutulmur, bu seçimi zəngin və mürəkkəb ləzzət ilə nəticələnəcək seçimi ilə.

Yarım litr jar hazırda 1 tbsp tökülür. qaşıq çovdar və birinci və ya ikinci sinif buğda unu. su nazik axın leysan, bir maye krem ardıcıllıq oxşar məhlulu, qarışdırılır. İndi yalnız bir qat bank pambıq parça əhatə var, və siz gözləmək olar.

dəm ferment ilə səhv etmək deyil - un - sonra maya qoymaq üçün hazır komponentləri qatılma da dəm, və şəkər və ya bal artıb fermentasiya səbəb, və. Mayasız çörək, çovdar və ya hər hansı digər formada yalnız uyğun qida orta, və hava un və ya payızında indiki yaşayan bakteriyalar maya, onun öz prosesi başa.

kutular növbəti gün turş iy xarakterik görünür, və onun məzmunu razı və oksigen Bubbles demək olar ki, yarısı yüksəlir edilir. Bu baş sonra, yenidən 3 tbsp üçün, un iki növ bu dəfə müdaxilə edir. hər qaşıq. fermentasiya yeni mərhələ 2-3 saat pik fəaliyyəti çatmaq və bu mayasız çörək starter hazır olduğunu demək olacaq.

sourdough çovdar hazırlanması

Mayasız çörək üçün Rye sourdough resept - onun uzunmüddətli saxlanması və yumşaqlıq məşhur çörək monastır etmək üçün istifadə olunur ki, bir variantdır. Real çörək, yerli çörək məhkum üçün beş günlük ferment hazırlanmış olmalıdır, lakin hazır roll soba çıxarılır sonra da masa onu kəsmək deyil, və bir dəsmal və təmiz "gəlir" bir gün bükülmüş. qırıntıları ilə littered olmayan bir yığın masa kəsici zaman çaldı çörək səs qabığının döyəcləməklə, mahnı oxumaqla, və baxmayaraq - yalnız bu şərtlər altında, çörək əsl hesab edilə bilər.

Necə bütün bu tələblərə cavab verir mayasız çörək bir başlanğıc bişirmək üçün necə? Birincisi, pak və ya qaynadılmış və 100 g həll etmək lazımdır su, müdafiə istifadə çovdar unu krem yağ orta qalınlığı. Salfet maya ilə jar, əvvəllər ezmesi, sonra təmiz konteyner və istilik daxil əhatə əhatə edir.

Bubbles normal görünüşü ikinci günü - onlar çox ola bilər, lakin başlanğıc hər halda eyni ardıcıllıq təmin etmək üçün çovdar un və su kiçik bir məbləğ 100 qram replenished.

Mayasız Çörək üçüncü günü keçən podsypaniem un (100 g) və bu gün üçün təmizlənir son dəfə meydana maya üçün. beşinci gün əsasında səhər artıq istifadə edilə bilər. Bunu etmək üçün, köpük maye ümumi məbləği iki hissəyə bölünür olmalıdır, və cuna ilə əhatə bir jar qalıb hissəsi üç dəfə qatlanmış və soyuducu qoymaq və təxirə salınmış hissəsi test üçün istifadə olunur.

kişmiş haqqında sourdough hazırlanması

yumşaq ağ kişmiş Yarım şüşə bir havan və ya onun bütövlüyünü pozmaq paketi həyata roll üçün bir yayma pin ilə uzatmaq lazımdır. Share kişmiş dərin yeməyi, çovdar un eyni miqdarda doldurmaq üçün su yarım şüşə tökmək və bütün yaxşı 1 saat çevir. Təbii bal qaşıq. qarışıq xüsusi lazım deyil qalın, nazik the edir.

ikiqat qat cuna ilə əhatə şüşə banka çəki Shift və bir gün üçün bir isti buraxın. qıcqırdılmış starter gərginlik ikinci günündə suspenziya üzüm olan maye bütün basaraq və şirin su 4 tbsp tökülür. yemek kaşığı un və çovdar yoqurt ardıcıllıq içməli əvvəl ilıq su keçdi.

Üçüncü gün starter istifadə edilə bilər. soyuducu təhvil veriləcək əsasları, yarısı başqa 4 Art doldurmaq. yemek kaşığı un, sonra cuna və təmiz ilə əhatə və digər yarısı test üçün istifadə olunur.

Taxıl haqqında xam ferment hazırlanması

xammal şəklində və muhallebi ilə - iki versiyasını hazır ferment taxıl. Crude canlı bakteriya zəngin maya və tam saxlanılır sprouted taxıl dəyəri lakin ikinci üsulu ilə istehsal ferment, artıq davam edir.

Necə qarğıdalı yaş metodu mayasız çörək bir maya etmək üçün necə? qaranlıq və ya ağ - Birinci siz yandırmaq planlaşdırırıq çörək hansı qərar qəbul etmək lazımdır. buğda - Qaranlıq çovdar çörəyi üçün ağ taxıl almaq lazımdır. Siz müxtəlif, həm də variantları yeməklər bişirmək, sonra bir və ya hətta bir-biri ilə qarışdırmaqla onlara bir istifadə edə bilərsiniz.

taxıl köçürülüb və yaxşı yuyulmuş bir şüşə jar 1 fincan daxil Pour və birlikdə yapışdırılması yaş qranullar bir neçə dəfə sallanır. yaxşı cücərmə bag qoymaq gücü bir gün isti onu bağlamaq, və təmiz olan bir bank kondensat təşkil etmək lazımdır.

Növbəti gün paketi çıxarılır və taxıl su ilə yenidən yuyulur. bütün taxıl şişkin və cücərti icazə varsa, siz mayasından hazırlanması davam edə bilərsiniz - əgər, paketi ilə proseduru təkrar və başqa 6-8 saat isti jar buraxın. Bundan sonra orta sürəti bir qarışdırıcı üçün konteyner yayılmışdır taxıl şişkin və sellüloz ufalanmış - mütləq homojenliği nail olmaq deyil.

2 tbsp ilə birlikdə dərin qab nəticəsində suspenziya. yemek kaşığı çovdar unu və bal 1 h. qaşıq soyulmuş, bir jar çəki keçmək, başqa bir gün üçün bir parça və təmiz ilə əhatə edir. gələcək bir qarışıq əvvəlki resept kimi gəlmək In - hissəsi tez-tez dərhal istifadə, soyuq qaldırıldı.

taxıl hazırlanması krema ferment

germinated taxıl, tırtıllı un və bal ilə qarışdırılır, amma sonra yenə qalın xama qədər bir az su ilə qarışdırılır və 25 dəqiqə üçün kiçik yanğın qoymaq - taxıl mayasız sourdough çörək üçün Custard resept qismən yuxarıda təkrar edir. Qarışıq bir dəsmal qazan bükülmüş, soyudulur, sonra yarısında ayrıldı.

düyü maya Cooking

Şəkil bir (qeyri-parboiled) və saman kimi istifadə edilə bilər. qarğıdalı 100 q su altında yaxalanmaq və jar qoydu. Eyni bir az isti su 150 ml doldurun 1 saat əlavə edin. Şəkər (slide ilə) Qaşıq və üç gün qaranlıq sərin yerdə bir parça ilə əhatə jar aradan qaldırılması.

üçüncü gün axşam Maddə 1.5 maya əlavə edin. qaşıq ağ buğda unu və 0,5 st. şəkər qaşıq. Dördüncü gün qarışığı kütləvi köpük və asleep 1 tbsp düşdükdən sonra, isti su 100 ml ilə mayeləşdirmək. l. un.

diqqətlə cuna ilə basaraq beşinci gün starter gərginlik də, 1 h. şəkər Qaşıq və un yarım fincan əlavə edin. 4 Chasa sonra sourdough istifadə edilə bilər. Bu düyü maya faktiki olaraq cherstveyuschie bulka, ən gur pancake və şirin tortlar var ilə.

hop konusları maya hazırlanması

hop konusları ferment "sərxoş" almaq ki, məşhur inam əksinə, belə bir çərçivə mayasız çörək o artıq təsvir sourdough reseptlər fərqli deyil. fermentasiya tərəfindən etil spirt bir hissəsi həqiqətən çıxır, lakin istilik müalicə maddə heç bir iz tərk, yox.

Axşam saatlarında bir termos 1 tbsp daxil tökülür. hop konusları qaşıq qaynar su onların fincan dəm və gecə qapalı termos dad buraxın. Ertəsi gün bir şüşə 2 litr jar maye drenaj, bir məqalə daxil. təbii bal qaşıq dolusu, tədricən yuxuda çovdar unu düşən intensiv bütün tərpənmək krem yağ orta qalınlığı preformu gətirir. Bank cuna ilə əhatə və istilik aradan qaldırılması.

Səhər bu banklardan sourdough və xoşagəlməz iy Mark köpük qeyd etmək mümkün olacaq - bu, normal deyil. başqa 2-3 tbsp kütləvi müdaxilə edir. yemek kaşığı un və yenidən bir gün üçün buraxın. prosedur dördüncü gün podteplennoy su əlavə mürəkkəbdir On - bu, ən azı ümumi qarışıq yarım həcmi tökmək ola bilər, və sonra keçmiş ardıcıllıq bir sıra qaytarılması, un ilə qalınlaşmaq lazımdır. Beşinci gün - 4-cü gün bütün hərəkətləri təkrar edin.

Nəhayət, altıncı gün, uzun maya hazır hesab olunur və bu, istifadə edilə bilər.

ev maya haqqında xəmir hazırlanması

Opara süd turşusu bakteriyaları aktiv tam güc, daxil edir, belə ki, onsuz ev çörək xəmir hazırlanması mümkün deyil. Siz adətən yaş sıxılmış maya çəkisi, hazır sourdough sonra dilim 40 g əvəz 1 fincan diqqət edin. Bu. 3 saat maya dəyərində oxşar Instantons qaşıq quru maya.

sourdough süngər tam şüşə hazırlanması üçün geniş fincan daxil tökülür kütləvi isti su 400 ml ilə qarışdırılır və xəmir xama bənzəyir başlayır andan miss deyil çalışır, un podseivat kiçik hissələrlə başlayır. Sonra fincan əhatə və 8-10 saat istilik çıxarılır.

ev maya haqqında Bread

Gecə ərzində bir neçə dəfə artıb xəmir və düşür - güc qazanır. xəmir yoğurma çovdar çörəyi, əlbəttə, faydalı, ancaq bəzən "daha" çox və tam bişmiş edilə bilməz ki, qeyd etmək lazımdır. Buna görə də, 20-30% çovdar unu süngər üçün əlavə əvvəl, buğda eyni miqdarda, birinci və ya ikinci dərəcəli əvəz etmək olardı.

Ayrıca fincan 1 saat isti su 100 ml birləşdirmək lazımdır. Duz və 1 tbsp Qaşıq. şəkər və ya bal qaşıq dolusu. şəkər həll zaman, qarışıq dəm tökülür və bir taxta qaşıq ilə yaxşı yoğrulan edildi. İndi fantaziya növbəsində idi - gələcəkdə xəmir, hər hansı bir ədviyyat, qoz, küncüt toxumu, kəpək, yulaf, toxum dadmaq əlavə edə bilərsiniz, taxıl sprouted. Mayasız Çörək istifadə demək olar ki, hər hansı bir kulinariya təcrübələr onun xassələri özündə saxlayır ki, maya üçün. gələcək 3-5 Art daxil meyilli tökmək üçün əmin olun. bitki yağı yemək qaşığı. Əsas odur ki, sonra bütün yaxşı və bir fincan birbaşa hazırlanan un ələyib çevir.

xəmir həyata yayma

demək deyil maya yaşayan xəmir haqqında - onun "həyata roll" yoğurmaq. Səxavətlə iki əlləri ilə saat yönünde istiqamətdə onu bütün yapışqan heterogen kütləvi yayılması un masa, oyanmaq sonra yenidən bir top təşkil, bu Promin run başlayır. un xəmir oversaturate lazım deyil - bu, əlində qalmaq düşür, lakin heç bir daha çox olmalıdır.

ümumi çörək formalaşması belə olur - onun əlində top almaq və bütün dövrə üzərində top daxilində xəmir köçü - Bir grisled pan qoymaq, yarımkürəsində ilə nəticələnəcək. İndi çörək gələcək istilik durmaq haqqında iki saat olmalıdır.

soba arxa divar yaxın aşağı barmaqlığı,, bir az isidilmiş sonra, su bir fincan qoymaq lazımdır. Sonra qapını bağlayın və soba 230 ⁰ C qədər temperatura qayıtdıqda qədər gözləyin

çörək soba olduğu zaman, 40 dəqiqə Müddətli, o hazır taxta şişlemek qiymətləndirmək üçün cəhd etmək mümkündür.

Mayasız Çörək hazırlanması böyük bir sıra cəhd edə bilərsiniz, xəmir həyata yayma uzun proseduru xilas edəcək və ağıllı bir cihaz əlavə yeməklər və sevimli çörək reseptlər sayəsində bir çox yumaq üçün çörək ustası maya üçün.