Evdə südün pasterləşdirilməsi

Məhsulların pasteurizasiyası texnologiyası 19-cu əsrin sonlarında yaşayan Fransız mikrobiolog Louis Pasteur tərəfindən adlandırılır. Onun mahiyyəti müxtəlif mikroorqanizmalardan dezinfeksiya aparan maye konsistensiyalı məhsulların birdəfəlik istiləşməsidir. Bu , məhsulların rəf ömrünü artırmağa imkan verdi. Başlanğıcda Texnologiya pivə və şərab üçün nəzərdə tutulmuşdu.

Sut məhsullarını emal edərkən geniş şəkildə istifadə edilən bu qorunma üsulu əldə edildi. Südün pastörizasiyası - əsas xüsusiyyətləri dəyişmədən - qoxu, tutarlılıq və dadı dəyişdirmədən qaynar yaxınlığa və patogenlərin məhvinə yaxın bir temperatura isitmə prosesidir.

Südün pasteurizasiyasının əsas vəzifəsi laktik turşu bakteriyalarından, eləcə də E. coli və digər mikroorqanizmlərin bərpası ilə əlaqədar olan erkən köklənmənin qarşısını almaqdır.

Sənaye istehsalında , pastosizləşmənin effektivliyini nəzarət etmək üçün fosfataza reaksiya tətbiq edilir. Mənfi bir reaksiya ilə bütün qeyri-spora meydana gətirən patogen bakteriyalar öldürüldü. Südün səmərəliliyi yalnız sut verildikdən dərhal sonra müəyyən bir temperaturda soyudulur və pastörizasiya anına qədər saxlanılırsa yüksək olacaqdır. Bunun üçün heyvandarlıq təsərrüfatlarında xüsusi soyutma tankları istifadə olunur.

Praktikada südün pasteurizasiyası üç müxtəlif üsulla həyata keçirilə bilər.

Uzun pastörizasiya - süd 65 dərəcə temperaturda qızdırılır və bu vəziyyət yarım saat saxlanılır.

Qısa müddətli pasteurizasiya - istilik 75 dərəcə təşkil edir və iyirmi saniyə sonra müalicə dayandırılır.

Südün dərhal pastörizasiyası - 85 dərəcə temperaturda istiliklə - dərhal soyumaq. Südün pastörizasiyası dərhal edilərsə, bəzi elementlərin fiziki və kimyəvi xüsusiyyətləri dəyişir, bunun nəticəsində də dad keyfiyyətləri dəyişir.

Süt istehsalı üçün avadanlıq yalnız sənaye miqyasında istifadə olunur. Evdə pasteurizasiya bir qıvrımla edilə bilər. Əvvəla, südün saxlanılacağı, yerləşdirildiyi konteynerin sterilizasiyası lazımdır Onun təxminən iyirmi dəqiqə üçün təxminən 100 dərəcə temperaturda adi bir soba halına gətirir. Və ya bunu buxarı istifadə edərək ənənəvi üsullarla edə bilərsiniz.

Sonra süd buxarın yuxarı otağına tökülür və termometr divarlara və alt suya toxunmayan bir şəkildə yerləşdirilir. Süd 65 dərəcə istiliklə gətirilir və otuz dəqiqə boyunca daim qarışdırılır. Bu temperaturun artmamasını təmin etmək vacibdir.

Süd 75 dərəcəyə qədər qızdırılırsa, pastörizasiya yalnız on beş dəqiqə ərzində aparılmalıdır. Bundan sonra, sutlu konteyner buzla suya batırılmalıdır, istiliyin dayandırılmadan, temperatura dörd dərəcə Selsi qədər düşməlidir.

Bundan sonra süd steril konteynerə dökülür, bir qapaq ilə bağlanır və soyuducuya yerləşdirilir. İki həftə içində siz qaynaq edəcəyinizdən narahat olmaya bilərsiniz.