Maltoz pekmez şəkər üçün diyet əvəz edir

Maltoz şərbəti çörək və qənnadı məmulatları istehsalı üçün universal bir islahatçısıdır : desertlər, tortlar, şirələr, şirələr, şirniyyat, dondurma. Çox sayda fermente şəkər ehtiva etdiyi üçün pivə da daxil olmaqla məhsulların dadına müsbət təsir göstərir. Spirt istehsalında, maltoz pekmezi zövqü yumşaltmaq və xarakterik bir son istehlak qazandırmaq üçün istifadə olunur.

Maltoz pekmez üçün xammal mısır, arpa, darı, sorghum və digər bitkilərin bəzi növləridir . Xammaldan əldə edilən nişasta ehtiva edən maddələr fermentlərlə örtülür, nəticədə çıxarılan şərbət aktivləşdirilmiş karbon ilə süzülür və müəyyən bir uyğunluq əldə olunana qədər qaynadılır.

Patcha sadə şəkərlərdən (məsələn, qlükoza) və insan sağlamlığına zərərli olmayan digər çirkləri olan şərbətdir. Arpa maltının qoxusu ilə tan rəngli və tatlı bir ləzzət var . Maltoz pekmezində sintetik və süni maddələr yoxdur, tərkibində qida əlavələri yoxdur. Həm də istehsalında genetik cəhətdən dəyişdirilmiş xammal istifadə edilmir.

Klinik Bəslənmə Klinikası tərəfindən aparılan xüsusi araşdırmalar nəticəsində, pekmezin insan bədəni tərəfindən yaxşı əmələ gələn bir məhsul olduğu və qida xüsusiyyətlərinə çox yüksək dərəcə verildiyi qənaətinə gəldi. Buna əsasən, xəstələrin xəstəxanalarda, sanatoriyada, istirahət evlərində xəstələr üçün pəhriz məhsulu olaraq uşaqların bəslənməsində pekmezlərin istifadəsi məsləhət görülür.

İçindəki qlükoza tərkibi çox yüksək deyil (25%), buna görə də məhsul uzun müddət saxlansa da, kristalizasiya edilmir, əhəmiyyətsiz bir higroskopikliyə malikdir. Bu xüsusiyyətlər çörək və şirniyyat məhsulları istehsalında çox rahatdır.

Maltoz pekmezləri müxtəlif adlarda, qlükoza tərkibində fərqlənir:
- M - 40 - şirələrin, dondurmanın, desertlərin və s. Istehsalında istifadə olunur;
- M-50 - pivə istehsalında istifadə olunur.
Hazırlanan fabriklər maltoz pekmezi də daxil olmaqla əvəzedicilərindən daha çox və daha uğurla şəkər çıxarmaqdan imtina etməyə başladılar. Beləliklə, şirniyyat şəkərini hazırlamaqda şəkərin dəyişdirilməsi uğurla sınaqdan keçirildi. Beləliklə, pekmez şəkər üçün diyetli, təhlükəsiz əvəz edir (1 kq maltoz pekmezi 0,7 kq şəkərə bərabərdir).

Bundan əlavə, bu, şübhəsiz ki, çörək məhsullarının keyfiyyətinə təsir göstərir. Xəmirə əlavə edildikdə, unun qaz tutma qabiliyyətini 10.7% artırır ki, bu da çörəyin genişliyini artırır, gözenekliliğini artırır. Hamurun 7.5% paxta əlavə edildikdə, staling çörəyi prosesi yavaşlır, çörəyin raf ömrü uzadılır, qırıntıların yumşaqlığı və qabığın esnekliği 72 saata qədər saxlanılır. Çörək daha ətirli və dadlı olur.

Birdən pivə istehsalında maltoz (2-3 dəfə) fermentasiya prosesini azaldır (fermentasiya prosesinin təbii prosesi 4-6 aydır). Bu amil məhsul istehsalı və iqtisadiyyatın artırılması üçün pivə istehsalçıları tərəfindən istifadə olunur.

İstehsalçılar maltoz pekmezini istehsalında istifadə edərək, istehsalın xərcini əhəmiyyətli dərəcədə azaldırlar, çünki şəkər istifadə edilmir və ya kiçik miqdarda istifadə olunur. Formulda bu növ pekmez texnoloji prosesin eyni mərhələsində süni bal, karamel sirkəsi, siropdan istifadə edilir. Paket son məhsulların dadını, rəngini, sıxlığını, toxumasını yaxşılaşdırır. Nəticədə hazır məhsullar görünüş və dadda müstəsna xüsusiyyətlərə malikdir.