Qida və içkilər, Əsas kurs
Arpa səməni: necə və nə istifadə üçün?
Malt - bir məhsul üçün? Bu sualın cavabı, siz maddədə göstərilən materiallardan öyrənmək olacaq.
Baxış
Malt - germinated taxıl toxumu, əsasən arpa irəli gəlir bir məhsul. Bildiyiniz kimi, bu tərkib hissəsi pivəbişirmə sənayesi bütün əsasıdır. heç bir artıb arpa səməni varsa, heç bir pivə olacaq. səbəbi nədir? fakt bir ferment diastase, təşkil taxıl cücərmə zamanı, əslində, səməni şəkər, yəni maltoza daxil nişasta çevrilir edir. sonra saccharified mash təmsil və maddə təsiri altında bitki çevrilir. Öz növbəsində, bu qıcqırdılmış və gənc pivə olur.
əldə səməni
Nə arpa səməni almaq üçün nə etmək lazımdır? istehsal prosesi nemlendirici və bu məhsulun iki addım daxildir toxum cücərmə. Bu addımlar yarma bir dadlı pivə formalaşması üçün məsul zəruri maddələrin yaranmasına töhfə kimyəvi reaksiyaların gətirmək üçün zəruridir.
daha ətraflı onun istehsal qeyd mərhələləri təsvir etməlidir, səməni pivəbişirmə arpa almaq üçün necə anlamaq üçün.
nemlendirici prosesi
bir şişkinlik quru taxıl nemlendirici məqsədi. Eyni zamanda, dərhal kimyəvi dəyişikliklər prosesi başlayır. Bu formalaşmasında özünü toxum nəfəs tərəfindən görülə bilər karbon turşusu və diastase.
Belə ki, bir taxta ƏDV və ya paslanmayan poladdan tank su tökülür və 3 gün durmaq üçün icazə verilir. eyni qablaşdırma zaman aradan sonra tədricən yuxuda taxıl düşmək və hərtərəfli qarışdırılır. 3 chasa zibil səthinə satışa çıxardı və sonra toxum skimmers istifadə qaldırıldı. Bundan sonra, artıq su arpa 10-15 santimetr maye qat tərk off tökülür.
taxıl steeping zamanı həmçinin sərinləşdirici içki məhsulları bir xoşagəlməz dad və iy verə bilərlər husks müəyyən maddələrin ilə, kir təmizlənir. arpa səməni bu formada tam vzbuhaniya qədər 5 gün saxlayın. Eyni zamanda, o, müntəzəm təmiz çirkli su dəyişdirmək lazımdır.
cücərmə prosesi
daldırma prosesi başa sonra, orta hesabla təxminən 7 gün davam taxıl, germinating başlayın. Bu müddətdə arpa vaxtaşırı nəmləndirir və yumşaq tərpənmək lazımdır. Bir qayda olaraq, 2 və ya 3 gün taxıl rostochku görünür başlayacaq. ifşa uzunluğu bir həftə sonra tez-tez arpa 1,6 uzunluğu çatır.
Svezheproroschenny arpa səməni çox 2-3 gün heç bir saxlanıla bilər. tez-tez + 45-55 dərəcə temperaturda 17 saat qurudulmuş Odur ki. müvafiq qurutma ilə belə bir məhsul yüngül boya var.
İstifadə Metodları
Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, səməni ən pivəbişirmə və Damıtma istehsalında istifadə olunur. Sonuncu halda osaharit nişasta və digər maddələr həll etmək üçün istifadə olunur. kimi pivə istehsalı zamanı, ilk sonradan qıcqırdılmış yalnız səməni istifadə.
təqdim istehsalı Bundan başqa, bu məhsul çıxarış istehsal prosesində istifadə olunur. Yeri gəlmişkən, kimi geniş istifadə arpa səməni viskisi edir.
səməni üçün Breweries ən tez-tez arpa və buğda istifadə olunur. Damıtma istehsal kimi, o, tez-tez yulaf, çovdar və qarğıdalı istifadə olunur. O, həmçinin xammal təzə və ya qurudulmuş formada istifadə olunur asılı olaraq, müvafiq olaraq yaşıl səməni və quru ayırmaq ki, qeyd etmək lazımdır.
səməni növləri
Siz islatmaq və dənli taxıl inkişaf necə asılı olaraq, səməni müxtəlif növ bölünür:
- Sour. Bu 45 dərəcə temperaturda su ilə islatmaq və bir süd mikroorqanizmlərin 1% laktik turşu artıq yoxdur yaratmaq üçün belə uzun saxlanılır quru maya işıq əldə. Bundan sonra səməni qurudulmuş.
- Buğda. Buğda hazırlanmışdır 40% rütubət hopmaq olan. + 40-60 dərəcə temperaturda qurutma sonra işıq və ya tünd istehsalı üçün istifadə olunur qaranlıq səməni almaq buğda pivə.
- Burnt. Bu səməni tez-tez kifayət qədər istehsal etmək üçün istifadə olunur qaranlıq pivə. Bu artıq 1-dən% məsləhətdir durub. Əks halda, köpüklü içki xoşagəlməz yandırılmış dad əldə edəcək.
- Pörtlədilmiş. 4 saat bir nəm 50% məzmunu və sonra qurudulmuş və taxıl podvyalivayut ilə arpa olun. Belə bir məhsul tez-tez onun ləzzət yaxşılaşdırılması və gözəl kölgə vermək, xammal daha yüngül və ya tünd əlavə edilir.
- Karamel. 45% bir rütubət gətirilir qurudulmuş səməni, onu aldı. Caramel səməni 70 dərəcə temperaturda qovurma zərb alətləri istifadə saccharified edir. Sonra səməni müxtəlif növ almaq. istiləşmə, və qaranlıq - - Məsələn, qurutma şəffaf, yüngül edilir artıq rütubətin buxarlanma ilə.
Similar articles
Trending Now