Nişastanın monomeri nədir?

Kimya üç növ karbohidratı fərqləndirir . Bu nişasta, lif və qlükoza. Nişasta təbii karbohidratlar qrupunun ən vacib təmsilçisidir. Onun sintezi bütün bitkilərdə baş verir, insan bədəninin əsas enerji mənbəyidir. Nişastanın monomeri nədir? Aşağıdakı bu barədə.

Proqramlar

Köhnə zamanlardan bəri nişasta tibb sahəsində geniş istifadə olunur. Tibb praktikasında, bağırsaq və mədə kimi orqanların ülseratif lezyonları və iltihablanma prosesləri üçün zəruri bir maddə kimi istifadə olunur. Analitik və farmasotik kimya nişastanı yodun əsas göstəricisi kimi istifadə edir. Əczaçılıq texnologiyası nişastanı dolgu, bağlayıcı maddə kimi istifadə edir. Amma hansı növ bir nişastanın monomeridirsə, bir çoxları üçün maraqlıdır. Bu məqaləyə nəzər salaq.

Ölkəmizdə yeganə nişasta və nişasta sənayesinin yeganə elmi mərkəzi Nüvə məhsullarının Bütün Rusiya Tədqiqat İnstitutu tərəfindən təmsil olunur. Moskva vilayətində yerləşir və əsas vəzifəsi taxıl və kartofdan, nişastadan, qlükoza və pekmezdən, qlükoza-fruktoza şərbətlərindən və zülalsız dietadan hazırlanmış nişastanın istehsalı üçün yeni texnologiyaların hazırlanması prosesidir. Tədqiqata əlavə olaraq, VNIIK nişasta sənayesində istifadə olunan xüsusi avadanlıqların dizaynı ilə məşğul olur. Beləliklə, VNIIK'in fəaliyyəti böyük elmi sahəyə təsir göstərir: tədqiqatdan istehsalın inkişafına qədər.

Aşağıda nişastanın monomerinin nə olduğunu nəzərdən keçirəcəyik.

Tərkibi

Nişasta elm baxımından baxılırsa, zəncirdə toplanan çox sayda sadə şəkərdir. Belə zəncirlər xətti və ya dallı ola bilər. Hər bir zəncirin əsas molekulları qlükozadır, insan orqanında əsas enerji mənbəyinin rolunu təyin edən maddədir.

Qlükozadan ibarət olan hər cür uzun zəncir bükülmə, bükülmə və bir neçə dəfə qatlama mülkiyyətinə malikdir. Nəticədə, unun taxıllarına bənzəyən mikroskopik qranulların formalaşması. Yeri gəlmişkən, un əsasən nişasta və müxtəlif əlaqəli maddələrdən ibarət qarışıqdır. Yəni qlükoza nişastanın monomeridir.

Əlinizə nişasta atırsan və yumruğunuza sıxıb onu barmaqlarınızın arasına sürtdürməyə cəhd etsəniz, müəyyən bir kraker eşitəcəksiniz. Bənzər bir səs, kraxmal hissəciklərinin sürtünmə prosesində bir-birinə qarşı meydana gəlir: onlar sağlam bir quruluşa malikdir və qırıqlar belə bir təsir ilə meydana gəlmir.

Bitki orqanizmlərində nişasta kifayət qədər çox sayda qlükoza molekulunun ardıcıl birləşməsi nəticəsində meydana gəlir. Bundan əvvəl qlükoza karbon dioksiddən və sudan sintez olunur. Axı, bir nişasta molekulunun monomeridir.

Nişastanın xüsusiyyətləri

Çox bitkilərdə nişasta enerji ehtiyatlarının əsas akkumulyatorudur. Nişastanın ən aktiv mağaza kökləri, kök yumruları və toxumlarında olduğu gerçəyini izah edən bu xüsusiyyətdir. Buğda və ya Misir taxıl tərkibində yarımdan çox nişastadır.

Nişastanın kimyəvi tərkibi və quruluşunu daha ətraflı nəzərdən keçirək. Nişasta, glikogen və sellüloz ilə birlikdə, polisaxarid qrupunun ən əhəmiyyətli nümayəndələrindən biridir.

Polisaxaridlər

Polisakaridlər çox sayda monosakarit birləşmədən ibarət olan karbohidrat polimerləri olan maddələrdir. Onların sayı bir neçə ondan bir neçə minə qədər dəyişə bilər. Yəni, yüksək molekulyar bir mürəkkəbdir (RİA) və nişasta monomer qlükozadır.

Ümumi formul

Makromolekulyar birləşmələrin ümumi forması aşağıdakı kimi yazıla bilər:

(C ₆ H ₁₀ O ₅ ) _n, bu vəziyyətdə n yüzlərlə və minlərlə çatacaq.

Xarici olaraq nişasta hər kəsə məlumdur - kiçik ölçülü taxıllardan ibarət olan ağ rəngli bir maddədir. Nişasta soyuq suda yox, isti suda həll edir. Şişkinlik xüsusiyyətinə malikdir. Soyuduqdan sonra meydana çıxan viskoz həll həlləri bir pasta deyilən bir jelatin kütləinə çevrilir.

Nişastanın tərkibində iki fraksiyon vardır: amilopektin və amiloz. Bu iki fraqment α-D-qlükoza tərəfindən formalaşır. Onlar yalnız zəncirin quruluşu ilə deyil, eyni zamanda qlükoz qalıqlarının sayına görə fərqlənirlər. Bu monosakarit qalıqları oksigen olan körpülər ilə əlaqələndirilir. Zəncir meydana gəlməsi prosesində bir molekülün glikozid hidroksil başqa bir molekülün alkoqol hidroksiliylə qarşılıqlı fəaliyyət göstərir. Nişasta yod həll ilə reaksiya verdikdə, mavi xarakterik bir rəng yaradır. Yəni, reaksiya keyfiyyətcə xarakter daşıyır. Çözüm qızdırılıbsa, boyanma yox olur və soyudulursa baş verir.

İndi hansı mürəkkəb nişastanın monomeridir.

Amiloz xətti kimyəvi zənciri olan bir polisakariddir, α-glikosidik birləşmə ilə birləşən bir neçə min heksozdan (qlükoz qalıqları) qurulur. X-ışını difraksiyon analizi, amiloz molekulunun spiral düzeneğe malik olduğunu göstərir. Spiralin hər kəmərində monosakkaridlərdən meydana çıxan tam 6 əlaqə vardır. Belə spiraldə orta hesabla təxminən 50 dönüş olur.

Belə bir spiral strukturun içərisində diametri təxminən 0.5 nanometr olan bir kanal var. Kanalın içərisində digər molekulların ölçüsü uyğun olan yerlər yerləşdirilə bilər. Belə bir dizayn xüsusi bir kompleksdir ki, bu da daxilolma əlaqələri adlanır. Mavi rəngli amiloz və yod tərkibi bu strukturlardan yalnız biridir. Nişastanın monomeri nədir, biz əvvəllər aşkar etdik.

Amiloz və amilopektin

Amiloz və amilopektin tamamilə eyni kimyəvi tərkibə malikdir, onların arasındakı əsas fərq isə məkan quruluşudur. Amiloz molekulları iplik kimi, yəni doğrusal olaraq qurulur və amilopektin molekulları dallı bir quruluşa malikdir.

Filial nöqtələri arasında təxminən 20-25 hexosom vardır. Cəmi, amilopektin makromolekülü monosakkaridlərdən əldə edilən təxminən 6000 ədəd və ya daha çox ədədi ehtiva edə bilər.

Bir qayda olaraq, nişastanın 10-20% bağlı sudan ibarətdir. Tezliklə qızdırılırsa, makromoleküllərin hidrolitik parçalanması meydana gələcək və bunun nəticəsində molekulların kiçik zəncirləri meydana gələcək.

Nişasta insan bəslənməsindəki karbohidratların əsas mənbəyidir, ona görə də qida məhsulları, çörək, kartof, taxıl şəklində böyük əhəmiyyət kəsb edir. Böyük miqdarda nişasta sənayedə istifadə olunur, məsələn, toxumaların yapışdırılması (ölçmə zamanı), yapışdırıcı kağız və karton, dekstrin yapışqan istehsalı üçün istifadə olunur. Analitik kimya sahəsində nişasta iodometrik titrləmə üsulu göstəricisi olaraq istifadə olunur.

Hansı maddənin nişastanın monomeriydi.