Niyə tarifler müəllifləri məhsul təhlükəsizliyi haqqında unutmaq edirsiniz?

ərzaq təhlükəsizliyi: Bu tarifler bir çox mühüm nöqtəsidir ignore çıxır.

son öyrənilməsi aşkar edilmişdir ki, məşhur tarifler bilər reseptlər, ən qida zəhərlənməsi almaq üçün necə haqqında heç bir faydalı məlumat vermir. Əksinə, onlar oxucu çaşdırmaq ki, bakteriyaların yayılmasına kömək edə bilər nə gəlir.

Tədqiqatın kədərli nəticələr

iş mindən çox məşhur tarifler reseptlər, və onlardan yalnız 123, və ya hallarda səkkiz faiz müayinə, ət müəyyən bir temperaturda hazır olmalıdır ifadə edildi. Tarifler insanlar bişirmək üçün sizə öyrətmək, lakin tədqiqatçılar insanlar onlar hər hansı bir qida xəstəlik almaq deyil, belə ki bişirmək üçün sizə öyrətmək merak?

Əvvəlki araşdırma ABŞ-da, qida xəstəliklərin təxminən 3,5 milyon hallarda düzgün yemək ət və ya hər hansı digər heyvan zülal məhsullarının səbəbiylə meydana gələn göstərir.

Necə tədqiqat idi?

son tədqiqatın bir hissəsi kimi, alimlər ən azı beş ay bestseller siyahısında olmuşdur tarifler reseptlər araşdırdı. Onlar ət yemək temperatur daxil olmaqla qida məhsullarının təhlükəsizliyi təsir xüsusi amillərə diqqət, ət, quş əti, dəniz məhsulları və yumurta reseptlər almışdır.

Ayrıca (nə lazım deyil) sink xam toyuq yumaq lazımdır nə, məsələn, kimi qida təhlükəsizliyi ilə bağlı tanınmış mif, məsləhət diqqət çəkdi.

ət düzgün yemək temperatur

Tədqiqatçılar ən reseptlər cooking ət temperatur düzgün ifadə tapmışdır. ümumiyyətlə yemək temperatur istinad edilir 123 reseptlər, 43 (və ya 28 faiz) bakteriya və parazit öldürmək üçün qeyri-kafi çox aşağı temperaturda, aşpaz ət tövsiyə. 27 (və ya 22 faiz) bir ət thermometer istifadə etmək lazımdır ki, qeyd etməyib.

Məsələn, toyuq yemək üçün reseptlər 71 dərəcə Selsi əvəzinə 74 dərəcə Selsi temperaturda əti bişirmək üçün tövsiyə və bu, qidalanma sahəsində həmin temperatur ekspertlər tövsiyə olunur. bir Kılavuzu bəzi hallarda, bu toyuq temperatur yemək dayandırmaq sonra bir müddət artacaq ifadə edildi, lakin bu iddialarını təsdiq heç bir araşdırmalar var.

Harada temperatur yemək üçün təlimat tapa bilərsiniz?

Çox güman ki, yemək temperatur təlimat donuz əti yeməklər reseptlər bilər. ən az ehtimal kimi, yemək torpaq mal əti üçün demək olar ki, heç kim resept cooking temperatur qeyd etməyib. Əksər hallarda, bu müəlliflər hazırlıq ət rəng yeməklər və onun şirəsi rəngini müəyyən etmək üçün reseptlər təklif edir. yumurta yemək üçün tarifleri kimi, onlar sağ temperatur daxil, lakin onlar oxucu qida üçün termometrlər istifadə təklif demək olar ki, heç vaxt.

digər göstəricilər

öyrənilməsi nəzərdə demək olar ki, hər bir resept baxmayaraq, ət və ya digər heyvan zülal hazır dərəcəsi müəyyən bəzi təlimat istifadə, bu qaydalar heç bir sübut elm deyil. Məsələn, bir yeməyi hazır ən çox istifadə göstərici - bu dəfə yemək. hazır yemək, belə yeməyi ölçüsü kimi amillər bir çox təsir zamanı dəfə yemək əvvəl məhsulun temperatur belə başladı yemək qabları fərqlər və ildən Lakin, yemək vaxtı, etibarlı göstəricisi ola bilər. Daxili cooking temperatur, əksinə, çox tədqiqatlar əsaslanır və bir məhsul aşkar edilə bilər bakteriya və parazit sıx. Bəzi hallarda, hətta reseptlər bir-birinə zidd iki fərqli tövsiyələr ola bilər. Məsələn, "üç saat və ya temperatur 74 dərəcə Selsi çatana qədər turkey bişirmək." "Bu, sonunda qədər" və bəzi hallarda yemək ilə heç bir əlaqəsi yoxdur müəllifi icad sözləri istifadə məhsulların hazır müəyyən etmək üçün digər etibarsız göstəriciləri rəng və ya ət toxumasını, yemək təlimat daxildir.

cross-çirklənmə qarşısını almaq

reseptlər çox az sayda bakteriyalar bir məhsul başqa gələndə baş verir cross-çirklənmə qarşısını almaq üçün tövsiyələr daxildir. Məsələn, yalnız 29 reseptlər xammal və hazır məhsul üçün ayrı-ayrı təmiz Doğrama lövhələr və yeməklər ehtiyac göstərilir. Yalnız 12 reseptlər heyvan mənşəli xammal protein məhsul ilə əlaqə sonra əlləri yumaq tövsiyə. Siz bakteriya üz yumaq üçün imkan verir ki, metodu və səthlərin daha böyük bir sıra onları uzatmaq - Bəzi reseptlər tap altında xam toyuq yumaq oxucu gəlir. Bu su bütün mətbəx üzərində mikrobların yayılması, bütün sink üzərində sprayed və xaricində təmin edilə bilər ki, bağlıdır.