Pendir üçün maya: bir neçə sadə variantları

Kəsmik - faydalı və məşhur qidalar. Onun orijinal formada və salatlar və çörəkçilik üçün bir tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. insanların kateqoriyalar var kimə pendir - zülal və micronutrients mənbəyi kimi tamamilə zəruri.

Bu süd məhsul hər hansı bir supermarket rəflərdə bol təklif olunur. mümkün və evdə olun, lakin sonra kəsmik üçün ferment lazımdır. olan bu bişirmək və necə istifadə, Bu məqalədə sonra izah edəcək sonra.

müdaxilə olmadan

Yeri gəlmişkən, hər hansı bir maya əlavə olmadan süd kəsmik hazırlanmış son iki əsrdə kəndlilər, ən. bütün proses, təbii təbii yolla baş verir: isti prokisaniya başlayaraq məhsulun (süd) tərəfindən (məsələn, küp yayda və qışda günəş nümayiş - soba). Ancaq bu proses çox vaxt aparan hazırlamaq üçün bir neçə gün tələb bəzən idi. Buna görə də, indiki şəraitdə bu fəal pendir üçün xüsusi başlanğıc istifadə olunur.

Pharmacy seçimi

yaxşı başlanğıc almaq üçün en asan variantları biri - əczaçılıq onu almaq üçün. (- pulada, amma toz ola bilər üstünlük) var pepsin, renin, laktobakterin, bifidobakterin satılır. Bu maddələrin köməyi ilə pendir olduqca sadədir almaq. süd isidilmiş tez bərkitmədinmi süd, nəticədə (doza adətən təlimat göstərilir) kəsmik üçün kimyaçı starter təqdim olunur. Qalın sonra cuna ilə imtina və zərdab drained qədər gözləyin lazım. Kəsmik hazırdır. Yeri gəlmişkən, istifadə edilə bilər və məhsul (və ya onun dərman ekvivalenti) hazırlanması üçün "dana" rennet. Bu pendir sənaye miqyaslı süd edilir necə.

məhsul qıcqırmış süd hazırlamaq üçün tam qatlama qədər su hamamında qızdırılır olunacaq. Bu xammal qarışdırmaq və bu lopa baş etmək üçün cəhd deyil.

limon

"Quick" pendir də (meyvə yarısı üçün kifayət qədər) adi limon suyu istifadə edərək əldə edilə bilər. Belə ki:

1. 70 dərəcə bir su hamamında süd qızdırmaq.
2. limon şirəsi və tərpənmək - Sonra pendir üçün başlanğıc təqdim etdi.
3. pan soyumaq üçün buraxın.
4. Çox diqqətlə cuna ilə nəticələnən kütləvi tökülür.

Burada əsas şey - xarakterik dad yox idi son məhsul üçün limon şirəsi ilə ləzzətini qaçırmaq deyil. A qızğın süd bir neçə ən yaxşı və qaynatmaq deyil (ancaq körpə üçün hazır olduqda, o, təhlükəsiz oynamaq və onu qaynatmaq üçün ən yaxşı). kəskin qaynar kütləvi səbəb, onda gentler və daha sıx ləzzət əldə edilir.

kəsmik gəlir - 400 litr qram (lakin çox başlayaraq məhsulun yağ məzmunu və mövsüm asılıdır: az istilik gəlir).

Kefir və xama

kəsmik üçün maya kimi, qatıq istifadə edə bilərsiniz. O, ən təzə olduğu kimi uzun kimi, ən azı mağaza aparın. yarım fincan kifayətdir, və kəsmik üçün yaxşı, səmərəli başlanğıc hazır!

Həmçinin prokisaniya süd kalsium laktat yaradır. Bu feed litr başına bir neçə qram əlavə etmək kifayətdir.

Amma krem almaq üçün yaxşı deyil. Bir çox hallarda, bu da jelly bir real kütləvi çevrilə bilər bir stabilizator ehtiva edir. Siz kəsmik və xama etmək istəsəniz də, süd yağ litr xama bazar böyük bir qaşıq dolusu əlavə heç bir artıq maddələr var.

kəsmik edilməsi üçün maya kimi Sirkə

Burada pendir istifadə sirkə hazırlanması resept:

1. (Orijinal resept - keçi) süd gündəlik beş litr 9% sirkə 50 qram almaq lazımdır.
2. Milk 80 dərəcə gətirir.
3. istilik aradan qaldırılması və daim karıştırma, sirkə tökülür. Bu halda başlanğıc material çox tez dağılır və düşən lopa.
4. sərin pan və cuna ilə discard bir çox.

son məhsulun gəlir - bir kiloqram (inək südü yağ və bir az daha açmaq bilər).

istifadə sourdough pendir kimi tapşırığı

Bu halda, siz əla tozu kəsmik lazımdır:

1. Milk degreased 70 dərəcə pasterizuem.
2. 30 ° C soyudulur
3. onun məbləğinin 5% - (qatıq və ya turş süd bizim halda) süd başlanğıc əlavə.
4. təxminən 2 saat (mix deyil) eyni temperaturda saxlanılır.
5. qarışıq litr 1 ml qursaq əlavə Per (hətta az ola bilər). vahid ardıcıllıq almaq üçün hərtərəfli yoğurmaq.
6. daha yaxşı effekt üçün, bir az çəki kalsium xlorid əlavə edə bilərsiniz.
7. Clot çəki cut (kublar 10-15 mm) - perederzhivat, bu, çox qıcqırmış və iradəsiz ola bilər, əgər. Sonra serum maye ayrılması çətinlik.
8. 40 ° C. istilik başlayacaq laxta baxmayaraq acidic çevrilir, onda birləşməsi və serum yarım ilıq su əlavə edin və sonra qarışıq istilik davam.
9. serum silinsin və taxıl yumaq. 10-15 ° C soyudulur
10. bir az duzlu krem 10% ilə qarışdırılır (duz ümumi çəkisi 1% almaq). 1 kq yağlı süd 5-7 litr - dənəvər kəsmik verir.