Qidalanma fiziologiya. qidalanma fiziologiyası əsasları

Food - səhiyyə, fəaliyyəti və ümumiyyətlə həyat keyfiyyəti əsas komponentlərindən biridir. Lakin, bütün bu komponentlər həyata keçirilməsini təmin etmək, zəruri vaxtında təchizatı doğru mütənasib və həcmi müəyyən maddələrlə orqanıdır. Bu optimal işləməsi üçün protein, yağ, karbohidratlar, vitamin və minerallar lazımdır nə qədər: qidalanma Fiziologiya insan pəhriz tərkibi olmalıdır yolu öyrənir. Həmçinin, bu elm filial metodları və yemək dəfə, onun həcmi və fiziki xassələri yönəlmişdir.

karbohidratlar

insan qidalanma karbohidratlar fiziologiyası aparıcı rol verir enerji mübadiləsində. Thanks onlara fərdi əqli fəaliyyəti üçün, o cümlədən, güc və enerji sürətli təchizatı alır. Karbohidratlar bir neçə mühüm funksiyaları yerinə:

• plastik (müxtəlif orqanların toxuma hissəsi);
• tənzimləyici (yağ oksidləşmə reaksiyaları ketonlar toplamaq imkan vermir);
• (Sinir sisteminin fəal proseslər) Tonlayýcý;
• detoxification (çıxarılması zərərli kimyəvi maddələr).

su molekulları oxşar hidrogen və oksigen atomlarının kimyəvi strukturu nisbəti.

qidalar karbohidratlar üç növ tapıldı:

• monosaccharide birləşmələr (qlükoza və fruktoza təmsil);
• Oligosaccharide mürəkkəb (sakaroz, laktoza və maltoza təmsil);
• polysaccharide birləşmələr (təmsil nişasta, glycogen, sellüloza və pektin maddələri).

- karbohidratlar mənbələri əsasən bitki qida: meyvə, tərəvəz, taxıl, və s ...

yağlar

Əsas fiziologiya və qida gigiyena iki dəfə onların enerji dəyəri kimi qida əsas komponentləri haqqında zülal və karbohidratlar daha yüksək yağ bir bölmə ehtiva. Lipidlərin mobil strukturları və tikintisi ilə məşğul olan proseslərin bir hissəsidir.

tokoferol, lesitin, yağ turşusu sterol: Yalnız yağ, vitaminlər A, D və E. indiki bioloji aktiv maddə lipid birləşmələr bir buraxılması və udma iştirakı. qida dadı təkmilləşdirilməsi və yağ əlavə mümkün onun qida dəyərini artırmaq.

qidalar Fats - bu, əslində, deyil, qliserin və yağ turşularının əsas birləşmələr. Son iki qrupa bölünür: doymuş və doymamış. Fiziologiya enerji böyük bioloji əhəmiyyəti rədd , polyunsaturated yağ turşuları vitamin onları equating.

doymamış (neft, qoz, toxum) - heyvan qidalar lipidlərin zavodunda doymuş yağ turşuları (donuz əti, mal əti, quzu, və s ...) təqdim olunur.

zülallar

həyat zəruri şərti kimi təyin qidalanma zülal fiziologiyası əsasları. Bu insan bədənində bütün hüceyrələrinin və toxumaların inşa edilmişdir. zülalların funksiyaları müxtəlifdir: Plastik, qoruyucu, antitoxic, nəqliyyat və digər əks katalizator.

Kimyəvi azot zülal amin turşuları ibarət kompleks polimerlər 25 növ qida təqdim olunur. Onların əksəriyyəti orqanı (əvəz) tərəfindən ifa olunur, bəzi qida (əsas) ilə gəlir.

nəzərə Gigiyena və qidalanma fiziologiya protein məhsulları, balanslaşdırılmış amin turşusu tərkibi ilə tam zülal var olan, xüsusilə də, əhəmiyyəti. Bu baxımdan xüsusilə əlverişli heyvan mənşəli (ət, yumurta, süd) məhsullarıdır. Bitki zülalları tez-tez amin turşusu kompleksi mükəmməldir (belə soya, qarabaşaq yarması, lobya, kəpək, və s. D.).

macronutrients

Food Basics fiziologiya müxtəlif səviyyələrdə metabolizmində iştirak bədənin normal fəaliyyəti üçün zəruri maddələrin kimi macrocells hesab. Xüsusilə mühüm sümük tikintisi üçün materialların kalsium və fosfor lazımdır var.

macroelements tərəfindən:

• kalsium (süd, pendir, pendir);
• fosfor (balıq, ət, çörək, pendir, paxla, taxıl);
• maqnezium (ekmekler, taxıl, lobya, qoz-fındıq);
• natrium (natrium duz);
• kalium (kartof, alma, lobya, noxud);
• xlor (çörək, duz);
• kükürd (ət, balıq, yumurta).

macronutrients çatışmazlığı orqan və sistemlərin müxtəlif xəstəliklərə gətirib çıxarır, əvvəlcə sümük və qan damarlarının təsir göstərir.

micronutrients

Iz elementləri bütövlükdə və onun ayrı-ayrı orqanlarının kimi optimal əməliyyat üçün, bədən xüsusi funksiyaları bir sıra həyata keçirir.

iz elementləri qrupu daxildir:

• dəmir (heyvan qaraciyər, qarabaşaq yarması);
• sink (qaraciyər, lobya);
• Yod (dəniz yosunu, cod qaraciyər neft, dəniz balıq);
• fluoro (dəniz balıq, su, çaylar).

Fiziologiya makro və sağlamlığı qorumaq üçün lazımi mikroelementlər kifayət sıra pəhriz qida təşkilat yönəldilib.

vitaminlər

dərslik "Biologiya. Qidalanma Fiziologiya "bir neçə bölmələr təqdim vitaminlər (Az 7) məlumat. bədənin həyati funksiyaları rolu olduğu kiçik hesab edilə bilməz. Bu aktiv maddələr, fermentlər və metabolik proseslərdə iştirak hormonlar mövcuddur orqanları və sistemləri ardıcıllıq təmin edir.

Vitaminlər orqan tərəfindən istehsal, belə ki, onların pəhriz suqəbuledici vacibdir deyil. Çatışmazlığı xəstəliklərinin yaranmasına səbəb olur, yorğunluq, effektivlik və toxunulmazlıq azalmışdır.

Balanslaşdırılmış pəhriz aşağıdakı vitaminlər olmalıdır:

• A - dəri, vizual kəsər, toxunulmazlıq sağlamlıq və gənclik dəstəkləyir (mənbələri: yerkökü, yumurta, süd, siyənək, qaraciyər);
• B ₁ - əzələ və sinir lifləri, enerji istehsalı fəaliyyətini təmin (mənbələri: düyü, ət, lobya, qoz-fındıq);
• B ₂ - artım və enerji maddələr mübadiləsi (mənbələri: yumurta sarısı, quş, balıq, maya) aktivləşdirir;
• B ₆ - karbohidratlar və yağlar metabolize kömək edir, fermentativ reaksiyalar (Mənbə: kartof, balıq, ət, bütün taxıl çörək, tərəvəz) dəstəkləyir;
• B ₁₂ - anemiya, sinir sisteminin pozğunluqları (mənbələri: deniz, süd, ət, yumurta) qarşısını alır;
• C - immun, sağlam diş, dəri və sümük dəstəkləyir (mənbələri: portağal, limon, qara qarağat, gül itburnu, şirin bibər);
• D - kalsium sorulmasını, diş və dırnaqları artmasına səbəb (mənbələri: yağlı balıq, süd məhsulları);
• E - mobil səviyyədə oksidləşmə qarşı bədəni qoruyur dəri bərpası (mənbələri: ət, bitki yağları, taxıl) dəstəkləyir.

qidalanma Fiziologiya şəxsin yaş və həyat tərzi uyğun xüsusi sistem şəklində vitamin suqəbuledici daxildir.

Qida Gigiyena

Qida sanitariya və gigiyena davranış - nəzərə istehsalı, Ərzaq fiziologiyası mikrobioloji tərkibinin alaraq əlavə. Onun prinsipləri aşağıdakı qaydaları ilə təmsil oluna bilər:

1. pəhriz kimi müxtəlif olmalıdır.
2. Hər gün, dəfə bir neçə bu un, taxıl və ya kartof hazırlanmış məhsulları istifadə etmək lazımdır.
3. Daimi fiziki fəaliyyət olardı.
4. gündəlik təzə meyvə və tərəvəz yemək lazımdır.
5. qida yağlar daimi rekord tələb bitki heyvan əvəz istədiyiniz.
6. zərif şəkər istehlakı məhdudlaşdırır.
7. qida duz əlavə sui-istifadə etməyin.

Cooking ərzaq (mikrodalğalı soba yemək, buxar, çörəkçilik, o cümlədən üstünlük yemək) təhlükəsizlik və məhsulun faydalı xüsusiyyətləri maksimum qorunması təmin etməlidir.

Bu sadə qaydalara riayət qida keyfiyyətini yaxşılaşdıracaq.

qida

ərzaq istehsalı texnologiyası - qidalanma fiziologiyası ilə məşğul digər mühüm sual. bir ideal sənaye şəraitində xammal əsasları qida dəyəri artmışdır ki, belə bir şəkildə təşkil edilməlidir. Məhsulun əsas faydalı məzmunu ilə deyil, yalnız müəyyən olunacaq qida, həm də orqanı tərəfindən assimilyasiya bilər dərəcədə. Bu problem həm həzm və digər fizioloji proseslər bir sıra ilə bağlıdır.

Bütün çətinliklərə baxmayaraq, yaxşı xammal Bayat yüksək keyfiyyətli qida qeyri-təbii daha yaxşı həzm və edilir ki, müəyyən edilir. dadlı və iştahaaçan qida, daha faydalı bədən olacaq. Bu fakt qida istehsal prosesində nəzərə alınmalıdır.

kanalizasiya Basics

protein, yağ, karbohidratlar, vitaminlər və mikrobiologiya nəzərə minerallar, qidalanma fiziologiya content. Sanitation də inkişaf yönəlib şəxsi gigiyena qaydalarına hazırlanması və istehlak. Onlar bu patogenlər sadalanan məhsulların çirklənmə, tetiklemesini qida zəhərlənməsi və xəstəliklərin bir sıra xəbərdarlıq.

Xüsusi diqqət qida hazırlanması müəssisələrində sanitar şərait ödənilir iaşə. işçilərin şəxsi gigiyena yüksək səviyyədə müştərilərlə qarşılıqlı mədəniyyət təsir göstərir.

fərdi kanalizasiya prosedurların qaydaları əlləri, ağız, kombinezon, əməliyyat şəraiti təşkilatın müəyyən tələblər işçilərin müntəzəm tibbi müayinə üçün təmin edir.

Şəxsi gigiyena yemək hər bir şəxsin hərtərəfli əlləri yuma, lakin zərurət və tam bədən geyim təmizlik, yeməklər fərdi dəsti istifadə edir. yoluxucu xəstəliklərin iştirakı ilə başqaları ilə əlaqə məhdudlaşdırmaq lazımdır.

elmi fənn kimi qidalanma fiziologiyası

professional təhsil müəssisələrində - intizam "Qidalanma fiziologiyası" səfərbər, orta məktəblərdə qısa öyrətdi. Bu fizioloji sistemləri, insan qidalanma qida ilə əlaqədar, ətraf mühit və səhiyyə xüsusiyyətləri, həzm əsasları öyrənilməsi daxildir. hazırlanması, emalı və məhsullar saxlama pəhriz, gigiyena və sanitariya tərtib qida, prinsipləri öyrənilməsinə həsr əlbəttə əhəmiyyətli hissəsidir. son tematik bölmə, problemin iqtisadi komponenti əhatə - kommersiya əsasları ilə qidalanma fiziologiyası.