Şərab tarixi: qədim içki mənşəyi

Yəqin ki, bəşər tarixində heç bir içki içində çox sayda müzakirələr və mübahisələr yaranmadı. Bir çox yerlər və xalqlar hələlik birincilik üçün mübarizə aparırlar və fermentasiya olunmuş üzüm suyu icad etdiyini iddia edirlər və çempionata bənzəməyənləri düşünürlər: yalnız onlar, məsələn, bütün qaydalara uyğun olaraq real içki edə bilərlər! Şərab şərhi bir minillikdən çoxdur. Alimlər - arxeoloqlar və ənənlər (şərab öyrənən tədqiqatçılar) ənənəvi suallara birmənalı cavab vermirlər: "Kim, harada, nə vaxt?" Lakin, son məlumatlara görə, 10,000 il bundan əvvəl insanlar nə olduğunu bilirdilər Mədəni üzüm (və ya Vitis Vinifera). Zövqlə zövq verənlər də giləmeyvə yedilər və ondan suyu içirdilər. Qazıntılar zamanı elm adamları ehtimal ki, şərab qalıqları ilə saxta çəmən amforalarını çıxardı və şərab şəkillərinin və sənədlərin ilk sənədli tarixi - içkinin sübutu - miladdan əvvəl 4-cü minilliyə aiddir.

Əlbəttə ki, xalq kütləvi şəkildə mayalanmış suyu istehlak etməyə başladıqdan sonra əmin olmaq çətindir. "Şərab" termini nə deməkdir? Üzümün alkoqollu fermentasiyası (şərab, meyvə suyu) və ya sellüloz ilə hazırlanan spirt tərkibinin aşağı / orta payı olan bir içki. Müasir tarixi məlumatlara görə, üzümçülük və distillə hələ də ən dərin antik dövrdə, bəşəriyyətin şəfqətində becərilmişdir. Misal üçün, Suriya və Zaqafqaziyada, Mesopotamiya və Misir padşahlığı 7 min il əvvəl ortaya çıxdı. Bundan sonra filtrasiya və hazırlıq üsulları fərqləndi. Və sübut arxeoloji tapıntılar tərəfindən dəstəklənir: qədim Misir bas-rölyefləri, mürəkkəb mətnlər, Mesopotamiya rəsmləri və bir sıra digər mənbələr. Hətta insanlar, şərab hazırlamaq və içmək üçün necə bilirdilər.

Misir arxası

Misir, üzüm sortlarını becərməyə başlayan Aralıq dənizində ilk ölkələrdən birinə çevrildi. Burada şərab kiçik miqdarda hazırlanmışdı və ilahi içki əsasən dini məqsədlər üçün, tətillər və rituallar üçün istifadə edildi. Qeyd edək ki, içməli şərab yalnız məhdud bir zadəgan və kahinlər dairəsinə icazə verildi.

Qədim yunanlar

Təxminən 3000 il əvvəl Yunanıstanda şərab mədəniyyəti özünü qurdu. Burada şərabın tarixi Krit və Kipr, Səmoş və Lesbos olub - bu ərazilərdən içməli sular ən qiymətlidir. Yunanıstan optimal iqlim şəraitində idi və buna görə Yunan şərabları şərabçılıq şəraitini yaxşılaşdırmaq üçün ən yaxşılardan biri hesab edilə bilər. Tarix onsuz da 150 çeşid üzümdən 100-dən çox çeşid içkidən danışdı.

Sonra istehsalın xüsusiyyətləri

Fermentləşdirmə məqsədi ilə, şərab (gənc) kükürd ilə fumigated olan (daha altı aya qədər davam edən, bəzən daha da çox) qızardılmış gəmilərdə zirzəməyə girdi. Şirin şərablar fermentasiya bəsləyərək, daha sonra soyuqlarda saxlayaraq əldə edildi. Çox vaxt şərab kostyumda ittiham olunur. Bu içkilər çox yavaş-yavaş dolaşırdı, ancaq şərabın amforalar üzərində töküldüyündən beş il keçdikdən sonra etiketləndi: istehsal sahəsinə, məhsulun məhsuldarlığına, qatqıların, rəngin olması. Ən yaxşı şərab uzun müddət saxlanılırdı. Fermentasiya üçün bodrum da müvafiq olaraq təchiz olunmuşdur.

Dionysus və onun rolu

Yunanıstan mifologiyasına görə, bu sənət, sonra şərab işi ustası deyilən bir tanrı Dionysus'a məxsus idi. Antik mifologiyada tanrı adlarından biri Bacchus idi (Latın versiyası - Bacchus) və çox şən bir təfəkkürə aid idi. Qədim Romada isə fermentasiya olunmuş suyun içilməsini idarə etmək məcburiyyətində qaldı. Bacchus (Bacchus) bacchanaliyə həsr olunmuşdu (xüsusi şənliklər). Yer üzündə bu tanrının vəzifələri tövlənənlər və səpənlər tərəfindən həyata keçirildi.

Yunan əfsanəsi

Qədim dövrdən bəri insanlıq üzümçülüylə məşğul olmuşdur. Yunanıstan əfsanələrindən birinə görə üzüm çoban Estafilos tərəfindən tapıldı. O, itkin qoyun tapmaq üçün getdi deyilir. Sonradan o, üzüm yarpaqlarını yemək olduğunu gördü. Estafilos həmin günlərdə üzümündən hər kəsə məlum olmayan bir neçə meyvəni toplayaraq, onun xanımı Oinos üçün giləmeyvə daşımaq qərarına gəldi. Oinos ayrıca şamlardan da suyu sıxdı. Və vaxt keçdikcə, içki daha da qoxusuz oldu: belə ki, şərab çıxdı. Onun ümumiyyətlə istehsal tarixi, qeyd etmək lazımdır ki, çox müxtəlifdir.

Əlavə maddələr

Qədim yunanların texnologiyasına görə əlavə edildi: duz və kül, gips və ağ gil, zeytun yağı və çam fıstığı, zamana badem və çörək toxumu, nanə və kəklik, darçın və bal. Antik Yunanıstan versiyasında istifadə edilən maddələr bu gün sınaqdan keçirilmişdir: bu günlərdən istifadə şərab istehsal edir. Bəzən keyfiyyəti onlardan asılıdır.

Araşdırmaya görə, qədim Yunanıstanda şərab spirtlərin, saqqızlığın və hasilatın artmasına səbəb olmuşdu. Məsələn, üzümdən əldə edilən bir içki, üzüm suyu və ya balın əlavə maddəsi ilə çox sıx çıxdı. Şirin şəraitində suyun seyr edilməsi yalnız istəklərindən deyil, onun mastlığa təsirini azaldır, həm də tarixi qədimliyə dönən şərab kimi çox miqdarda konsentrasiyaya səbəb olur.

Skoras Stalls və Rituals

Bunlar qədim zamanların ən məşhur qəlibləri idi. O dövrün məşhur şərabları ilə dolu olan 300.000-dən çox amforaya malikdir və onların təxminən 200-ü var idi. Qədim yunanlar, Romalılar kimi, həmişə qırmızı qaranlıq şərabı üstün tuturlar. Gündə iki dəfə (ən azı) yemək və səhər yeməyi üçün verildi. Bu içki içmək rituallarla müşayiət edildi. Əvvəlcə hər kəs şərabı Dionysusun şərəfinə seyr etmədən şərab içirdi və yerə bir neçə damla vurduqdan sonra, sevdiyin tanrıya həsr olunma əlaməti olaraq. Sonra kraterlər gəldi - qablar iki dəri ilə çox böyük deyil. Bu şüşə qabda qarışıq şərab və soyuq su (müxtəlif nisbətdə). İçməli bir söhbət ilə müşayiət edildi və qonaqlar dansçıların performansından zövq alan şeirlərlə musiqi dinlədi. Mövcud qaydalara uyğun olaraq, bayramda olmayanları xatırlamaq üçün, mövcud olanların (Dionysusdan başqa) tanrılara şükr etmək üçün hazır olanların hamısının sağlamlığına içmək lazım idi. Bəzən hətta müsabiqələr təşkil edildi: kim daha çox içəcək? Sərxoş qırmızı zəhərli maye əsasən güclü cinsdəndir. Və ümumiyyətlə qadınlar çox nadir hallarda masaya icazə verilir.

Roma tarixi

Qədim Romada şərab tarixi müvəffəqiyyətlə davam etdi. Romalılara içki üçün üzüm istehsalı və yetişdirilməsi üçün əsas texnologiya, əlbəttə, Yunanlılardan borc götürülmüşdür. O dövrdə kütləvi istehsal daha da artdı və imperial dövründə imperiyanın bütün əyalətlərində şərabçılıq geniş yayıldı. Bu dövrdə ən çox təqdir edilən Sakız şərabları (Ege dənizindəki Xios adasından) və İtaliyadan Falernian (Falerno) idi.

Roma sənətkarları distilləçilərin texnoloji prosesini çox yaxşılaşdırdılar, günəş işığında şərabın yaşlanma / fermentasiya üsulunu işləyib hazırladılar, amfora məhsulların daha uzun müddətə təsiri oldu. Məsələn, Horace yazılarında, 60 yaşındakı bir içki içərisində istinadlar var, Pliny the Elder'in ifadələri 2-ci əsr yaşlanma günahından danışır. İndiyə qədər güclü şərablar (şeri, sotern) yalnız 100 il yaşlanma ilə yaxşılaşdırıla bilər, çünki asanlıqla inanılır. Roma vətəndaşı şərabdan ətirli şirniyyatdan istifadə edib, yeməkdə də istifadə edirdi.

Qədim şərab ixracatı

Roma dövründə, mastar içkisi ilə ticarət İtaliyanın imtiyazı idi. Probe sərhədsiz şərab və üzümün yetişdirilməsinə icazə vermədiyi qədər idi. İxrac İtaliyanı bütün dünyanın köşelerinə nüfuz etmişdir, hətta Hindistan, Skandinaviya, Slavyan ərazilərinə qədər çatmışdır. Kəlilər, o illərdə keyfiyyətli bir şərab bir amforası üçün bir qul satmağı bacardı. Və daha da yüksək olanlar mast etmək üçün necə bilən kölələr - şərabçıları hesab edirdilər və başqa bir peşənin qullarından daha çox quotes olmuşlar.

Şərab (şərabçılıq, artıq qeyd olunduğu kimi, həmin dövrdə əhəmiyyətli nisbətlərə çatmışdır) həmin dövrdə adambaşına olduqca böyük həcmdə istehlak edilmişdir. Məsələn, tarixi məlumatlara əsasən, hər bir kölə gündəlik ucuz və yüngül içki içərisindən ən azı 600 mililitr (balıqdan hazırlanmış) qəbul etmişdir. Ustaların içməli olduğu qədim yunanlara bənzər müəyyən rituallarla müşayiət edildi. Lakin şərab içmək üçün yalnız 30 yaşına çatmış kişilərə icazə verildi.

Gallium və başqaları

İlk dəfə İtaliya xaricində üzüm bağları Gaulda (miladdan 6-7-ci əsrlərdə) yaranmağa başladı, lakin tədqiqatçıların fikrincə, üzüm ilk dəfə yemək üçün hazırlanmışdır. Tezliklə, Gaulda (1-ci əsr) içki çox geniş bir populyarlıq qazanır: çox miqdarda istehsal edilməyə başlanır. Şarapçılık yalnız Gauls arasında deyil. Yeri gəlmişkən, Romadan idxal olunan növlər ilə bir çox Avropa regionu yetişdirmiş və yabanı üzümlüdür. Məsələn, Tuna və Reyn vadilərində, Rhone və digər yerlərdə. 5-ci əsrdə, istehsalın incəlikləri, bir və ya digər yolu, Cənubi və Mərkəzi Avropanın bir çox yerlərində öyrənildi.

Şübhəsiz ki, şərabçılıq və şərab istehsalı zonasının hüdudları Şimal Enleminin 49-cu dərəcəsidir. Bu şərti, Loire (Fransanın) ağızından Şimali Qafqaza və indiki Kırımın ərazilərinə keçir. Şimalda yerləşən üzümçülüklərin çoxsaylı bölgələri bu zona səmərəli seçmə işlərinin 100 illik səyləri ilə əlavə olunur. Qeyd etmək lazımdır ki, Krım yarımadasının ərazisində qədim dövrdə Yunanıstanın müstəmləkələri üzümçülük yetişdirmişdilər, lakin onun mədəniyyətləri müsəlmanlar tərəfindən daha sonra tamamilə məhv edildi.

Fars tarixi

Farsların da şərabın mənşəyinin öz əfsanəsi var. Bir gün, Kral Cəmşid, çadırın kölgəsində qaldıqda, okçuların təlimlərini seyr edərək, bir məsafədə gedən bir vəziyyətlə əyləndi. Çox böyük ölçüdə olan quş ilanın ağzına çarpdı. Cəmşid dərhal atıcıları əmr edir: sürünəni dərhal öldürmək. Atışlardan biri başını vuraraq ilana çırpmaq bacarıb. Quş ilanın ağzından qaçdıqda, Farsın hökmdarına uçdu və toxumunu güldən saldı. Onlardan bir çox meyvə giləmeyini verən dallı çalılar çıxdı. Cəmşid bu meyvələrin meyvə şirəsini çox xoşuma gəldi, lakin bir dəfə bir az fermentləşdirilmiş suyu gətirəndə, qəzəblənməyə başladı və içkini gizlətməyə əmr etdi. Vaxt keçdikcə, padşahın bir gözəl nəvəsi ən güclü baş ağrısı ilə əziyyət çəkməyə başladı, buna görə ölmək istəyirdi. O, fermentləşdirilmiş şirəsi olan atılmış bir konteyner tapdı və hər şeyi çox altına endirdi. Dərhal qul əsassız düşdü, amma ölmədi, amma yuxuya düşdü. O oyandığı zaman, qul daha gözəl, sağlam, şən ruha çevrildi. Cəmşid də bu müalicə xəbərini öyrəndi. Və sonra bu şirin suyu dadlı meyvələrdən dərmanla elan etməyə qərar verdi.

Qaranlıq Orta əsrlər

Bu qədim dövrlərdə şərabların yayılması bir çox amillərə səbəb oldu: xristianlığın mövqeyinin gücləndirilməsi və naviqasiyanın aktiv inkişafı.

Üstəlik, din xadimləri şərabların istifadəsini hər cür şəkildə təşviq etməli, həm də inkişaf etmiş texnologiyaları, onun kütləvi istehsalını və içilməsini təşviq etmişlər. Və bu gün monastırlarda ənənəvi şəkildə istehsal olunan növlər yüksək qiymətləndirilir.

Dənizçilik inkişafı sayəsində şərab istehsal olunduğu ölkələr qonşu qonşuları və digər qitələrlə müvafiq ticarət əlaqələri qura bilir. Aşağıdakı səhv anlayışlar yayılmışdır ki, şərablar bu gəmilərdə Çin və Yaponlara verilmişdi, amma əslində bu içkilər daha əvvəl var idi, onlar tez-tez hökmdarların qadağanının altında idi.

İngiltərədəki inkişaf etmiş ixrac ilə əlaqədar Madeira ilə şəri yüksək tələbat idi - ingilis şərab içməyə başladı, su kimi. Orta əsrlərdə heç kim çayın eşitmədiyini və hər yeməkdə şərab xidmət etdiyini gördü. Dünya onsuz da onu fəth etdi.

Xristianlığın rolu

Şarapçılığın inkişafında Avropada şərab istehsalı təşviq edən xristian kilsəsinin qəbul edilməsi böyük rol oynadı. Orta əsrlərdə üzümçülük bir çox monastır əmri ilə fəal şəkildə dəstəklənmişdir . Hər rahibin günündə 300 qram içməli idilər, amma bu normanın artması ilə heç kim cəzalandırılmadı. Birincisi, barellər Gauls tərəfindən icad edilən ağacın istehsalı üçün istifadə edilmişdir. Və tanınmış bir texnologiya inkişaf etdirildi: şərablar barelə töküldü, orada saxlanıldı və onlar da nəql edildi. Avropanın texnologiyası, müasir istehsalata yaxın bir xüsusiyyət əldə etməyə başladı.

Rusiyada şərab tarixi

Rəsmi sənədlərə görə, Rusiyada şərabçılıq 1613-cü ildə təşkil edildi. Sonra Həştərxanda tacirlər tərəfindən gətirilən ilk üzümçülüklər monastır ərazisinə əkilir. Üzüm yaxşılaşır. Həmin il Tsar Mixaylov Romanovun sərəncamı ilə "hökmdarın məhkəməsinin bağçası" qoyuldu.

Yeri gəlmişkən, 1640-cı ildə Botman adlı Yakov adına bir bağban Xorvatiyadan Həştərxanə dəvət olunmuşdu. Yerli şərabçıları böyüyən üzüm sənətinin incəliklərini öyrətdi və keçən, mükəmməl sulama sistemlərində: çigirin əvəzinə, yel dəyirmanları ilə suvarma istifadə edildi. Yılda istehsal prosesi düzəldildi və artıq 1657-ci ildə Həştərxandan kral masaya şərab məhsullarının ilk partiyası göndərildi.

Yeri gəlmişkən, Rusiyanın bəzi bölgələrində distilləri bir neçə yüz il əvvəl (Dağıstanın Don rayonunun aşağı hissəsinin ərazisi) meydana gəldiyinə baxmayaraq Rusiyada ənənəvi olaraq meyvə, pivə və evlənmişdir. İçkinin sənaye istehsalı yalnız Pyotr Böyük - krallığın xarici texnologiyaya hörmətlə başladı və onları ölkədə təqdim etdi. Və şərab kimi içki ilə bir istehsalçı olmaq istədi.

Sovet dövründə RSFSR ərazilərində ən böyük üzümçülük sovxozları yaradılmışdır. 1928-ci ildə Abrau-Durso zavodlarında (1936-cı ildə Sovet ölkəsi) istehsal edilən "Sovet şampaniyası" nın ən məşhur markası icad edilmişdir.

Şampan şərabı tarixi

Təsadüfən və incəlikdən sonra meydana gələn hadisələr. Şampanların tarixini öyrənmək üçün, məsələn şampan şərabı və başqa bir şəkildə - yüngül və parlaq - sadəcə üç yarım əsrdir "geri çəkilmək". Adı nəzərdə tutulduğu kimi, bu, Fransa görünür və köklü şərab istehsalı üçün əsas region şampan - Fransa əyalətidir. 1668-ci illər ənənəvi olaraq, Reims Katedralinin abidəsi olan Godino, kilsə kitabında "açıq rəngli, demək olar ki, ağ, qazlarla doymuş bir içki" şəklində təsvir edildiyi zaman köklü şərabın doğulduğu tarixdir. Bir neçə onillikdən sonra ölkə artıq real bubble bumu yaşayırdı. Fransada şampaniya modaya çevrilir ki, bu da sənayenin inkişafını və texnologiyanı yaxşılaşdırmağa imkan verir.

Yeri gəlmişkən, parıldamaq təsadüfən ortaya çıxdı. Antiquity vinokuram həmçinin fermentasiya sonra, yenidən bahalaşma başlayır və tanklar qazlar təşkil edən bəzi şərabların xüsusiyyətlərini bilirdi. Bu xüsusiyyətlər şərabçılıqda ənənəvi olaraq yan təsir kimi qəbul edilmiş və bunun üçün çox əhəmiyyət verməmişdir. Əksinə, hətta onu distilləri çox yüksək keyfiyyətli işin nəticəsi hesab etdilər. Lakin 17-ci əsrin ikinci yarısında vəziyyət dəyişdi. Fransız abidələrində istehsal edilən şərab çox məşhur hala gəldi. Və "Dom Perignon" və "Udar" kimi istedadlı və ixtiraçılıq şərabçıları köpüklü şərab üçün istehsal texnologiyalarını yaratdı və təkmilləşdirdi.