Steak - bu nədir? (Edge - - arasında côte Entre) Fransız dili tərcümə, adı kimi "» qabırğa arasında səslənir. klassik versiyası bel və köks sümükləri arasından kəsilir mal əti bir parça. Rusiyada xörəyin adı kimi səslənir "sümük ət." Hazırlanması mal əti ilə tikə maral əti, donuz əti, quzu, bəzi restoranlar hətta balıq steaks bişirmək üçün öyrəndim. Amma ən tender və şirəli olan donuz əti tikə çıxır.
ət seçimi
ət yeməkləri bu parça bir xurma ölçüsü və bir yarım santimetr qalınlığı istifadə olunur etmək. bu xörəyin hazırlanması üçün istifadə xam ət orta çəkisi - 300 qram. öz çəki yemək zaman haqqında dörddə azaldılır. mal əti yağ kifayət qədər fərqli olaraq, siz məhsul şirəlilik saxlamaq üçün tövsiyələr bir sıra müraciət etmək yoxdur. ədviyyatlar adətən yalnız duz və istiot istifadə olunur, çünki - ədviyyəli və şirəli tikə çevrilir. Nədir, indi daha aydın edir. Yeri gəlmişkən, onun dadı qorumaq üçün imkan verir minimal əlavə yağ ilə ət qızardılmış. ət parça təzyiq, geri bulaqlar Əgər köçü qalarsa, tikə, bir az "rezin" əldə edə bilərsiniz - yeməyi şirəli və tender edir.
qovurma üsulları
Qalın pan və ya qril bir tikə bişirmək zaman, qovurma müəyyən dərəcədə nail olmaq üçün kömək edəcək. Bu nədir - toasting dərəcəsi? bir neçə növü var. bir və hər tərəfdə bir yarım dəqiqə - - qovurma üçün ən qısa yoldur orta nadir çağırıb. ət kəsmə zaman qırmızı-çəhrayı hue var. Başqa sözlə, bu üsul, "qan" adlandırıb. Orta - zaman 3-3,5 dəqiqə artıq hər tərəfdə qızardılmış məqalə təqdim foto olan tikə,. bu şəkildə bişirilir Meat, çox şirəli çıxır və daxili bir incə çəhrayı rəng saxlayır. biz toasting (orta yaxşı) 5 dəqiqə vaxt artırmaq varsa, ət ilk təcəssümü daha sərt olacaq, lakin onun şirəlilik itirmək olmaz. tikə üçün yaxşı (ümumi qovurma) üçün tövsiyə edilir.
Doldurulma tikə. Bu nədir?
içlik ilə bişirilmiş tikə "Avstriya ilə antrikot." seçildi Bu ət doldurulması iki plitələr arasında ədviyyat və otlar əlavə xama ilə qarışdırılır qaynadılmış kartof və yumurta, ibarət yerləşdirilir ki, bizim üçün adi yeməklər fərqlənir. doldurulması bağlıdır digər üst ət chipped parça yerləşdirilib. Onlar toothpicks istifadə bağlanır və utyatnitsu və ya qazan, orada pre-qızardılmış soğan isti neft çəkilir. Steak (bişirilmiş ət qədər) yarım saat ərzində qırmızı şərab dolu və söndürdü. Bu sousu hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər, çünki tökmək deyil, qazan qalacaq Bouillon. Bu məqsədlə, un ona əlavə və qaynar üçün (parçalar meydana deyil ki) krem və qızğın. Steak mükəmməl qaynadılmış tərəvəz olan sousu və ya qarnir ilə platter xidmət.