Bearnaise sousu nədir?

Fransız mətbəxi tatlar və ola yeməyi up spicing və bəzi kiçik səhvlər aşpazlarımız qədər əhatə edə bilər souslar çox onun müxtəlif məşhurdur.

klassik

Classic bearnaise sousu resept onu bu ölkənin beş ən mühüm və məşhur souslar mətbəxi biri aşağıda təqdim olunur. universal, eləcə də xüsusi yeməyi xüsusi xidmət ki, o eyni zamanda Fransız aşpazlarımız onların iki kateqoriyaya souslar bölüşürlər.

Bearnaise ət və quş həm də yaxşı gedir, ilk qrupuna aiddir. isti və soyuq ola bilər xidmət edir. resept təsviri davam əvvəl, biz iki xüsusiyyətləri sousu hazırlamaq ayırmaq:

• təzə ədviyyatlar üstünlük verməlidir bu dad nail olmaq;
• Siz neft temperatur tənzimləmək üçün bir termometr almaq lazımdır. ısınmayı-ci ildən tez sousu məhv edə bilər.

sousu

Belə ki, hazırlanması üçün sizə lazım olacaq:

• 2 tbsp. (Bu qurudulmuş, onda yalnız bir xörək qaşığı əlavə edin.) Qaşıq təzə tərxun;
• 1 budaqcıq chervil (yalnız ləçəklərindən lazımdır);
• cəfəri yarısı;
• 1 shallot (ampul daxil kəsilmiş və yalnız 1. Maddə qaşıq əlavə sonra əvəz, lakin bilər.);
• 3 göbələk (böyük);
• yarım şüa chives;
• bibər, duz və 10 taxıl çimdik qara bibər ;
• 5 yumurta;
• ağ şərab 200 ml;
• 250 g kərə yağı;
• ½ st. limon şirəsi qaşıq (üstünlük təzə sıxılmış).

Bu, ilk növbədə yumurta və ki bearnaise sousu, güman edilir kərə yağı, lakin, şübhəsiz ki, hər bir komponenti bərabər əhəmiyyətli olduğunu dərk edəcək cəhd edin, lakin bir olmaması çox dad təsir göstərir. bir hissəsidir Herbs sousu dadı çox xüsusi, lakin diqqət çəkir nə olan ədviyyəli var.

yemək klassik metodu

bearnaise sousu edilməsi olduğundan, final formada, bu mayonez kimi qalın və vahid olmalıdır ki, unutmayın.

1. Fransız aşpazlarımız onların vasitəsilə gedir və lazımi ləçəklərindən kəsərək, göyərti hazırlamaq başlayır.
2. Sonra gözəl onlara doğramaq və müxtəlif qablarda göstərilir.
3. bibər taxıl bir bıçaq və ya qaşıq geri doğranmış olunur.
4. Shallots nazik yarım üzüklər daxil kəsdi.
5. Bütün bu ağ şərab əlavə və boil gətirib olunur. həcmi yarıya olmayacaq qədər qədər aşağı istilik üzərində bişirilir. bütün bu aşağı cools isə indi, bu sarısı whites ayırmaq lazımdır.
6. gözəl bir ələk vasitəsilə sarısı bir fincan bizim ədviyyəli şərab aşağı soyudulur tökülür. Sonra kifayət qədər böyük qazan (su hamamında üçün uyğun bir) almaq su ilə doldurun və boil verir. ardıcıllıq krem tort kimi əldə etmək üçün yumurta sarısı və (sağ su hamamında üzrə) şərab ilə kütləvi, hərtərəfli qarışdırılır. Nəticədə, həcmi iki dəfə artırılmalıdır.
7. nazik jet ilə kütləvi, daim qımzanma əvvəl yağ ərinmiş sarısı tökülür. Bu proses zamanı müdaxilə dayandırmaq üçün vacibdir. dəqiqə, qalan 5-6 xırda doğranmış göyərti və duz dadmaq əlavə edə bilərsiniz.

hazırlanması alternativ üsul

Bearnaise sousu da bir az fərqli şəkildə hazırlanmış, lakin eyni komponentləri bütün istifadə edilə bilər.

1. Birincisi, çox gözəl doğranmış soğan, ağ aşağı istilik üzərində qaynamaq şərab sirkəsi və ya şərab. Bu mərhələdə torpaq qara bibər əlavə edin. pan maye gözləyin 80% azalır. Bu yenidən ehtiyac çox diqqətlə bütün vaxt, zaman tərpənmək və ki, qeyd etmək lazımdır!
2. pan kənara qoyaraq, biz sonrakı adıma: yumurta sarısı və yağ qarışdırılır. yay hazırlanmış bir leysan qalan şərab sirkəsi, bu eyni kütləvi. Bütün mix.
3. Bearnaise sousu asanlıqla katlanmalarda, belə ki, bir buxar otağı bir olmalıdır edir.
4. su ilə pan dərhal sonra qaynatmaq gətirə yanğın söndürmək. qaynar su yavaş-yavaş sousu bir konteyner azaldır və gələcək müdaxilə çox sıx.
5. Kimi tezliklə qatılaşdırmaq başlayır kimi, siz kiçik parçalara pre-cut yağ əlavə edin.
6. Dərhal neft həlli kimi, doğranmış chervil və tərxun əlavə edilə bilər.

Bearnaise sousu. Nədir və təqdim

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, bu sousu çox yeməklər üçün çox yönlü və uyğun. Bu adətən qulançar və ya gül kələm ilə xidmət edir. Fransada çox tez-tez T-bone tikə üçün bearnaise sousu ilə təqdim olunur. Bu ət tender toxuması bir az yumşaq edir və ədviyyatlar ilə doymuş ki, bağlıdır.

Bu sadə sousu zəriflik dadı həyata boğmaq heç , balıq yeməkləri dəniz, ağır növ və yumşaq üçün mükəmməl tamamlayıcı kimi ot kimi. yumurta "Benedict 'yerinə adi Holland mükəmməl bearnaise sousu. məsələn, səhər yeməyi üçün təklif onun belə mümkün isti sendviç.

Tips

• prosesində sizin bearnaise sousu qədər laylı, bu sousu 3-4 buz kublar və qarışığı əlavə etmək lazımdır ki, görürsünüz.
• cooking temperatur 60 ° artıq olmamalıdır. Əks halda, bir sadə omlet almaq. Havanın temperaturu aşağı əgər digər tərəfdən, sousu thickens və bir çox xoşagəlməz iy əldə edir.
qeyri-vahid In • və ya su artıq döyülmüş yumurta sarısı tökmək bilər çox maye, sonra bir ələk vasitəsilə yenidən silmək çəki lazımdır.
• otaq temperaturunda saxlanılır sousu deyil soyuducu daha üç gün daha yaxşı 6-7 saat saxlayın.
• Reheat yalnız bir su hamamı lazımdır.

nəticə

İndi düzgün bearnaise sousu hazırlamaq üçün necə ki, istifadə otlar, eləcə də onun birləşdirmək nə. Biz məsləhəti ilə siz özünüz bişirmək bilər ki, ümid edirik.