Flow Diagram Şirniyyat Process: Ətraflı

Confectionery, onlar edilir olan xammal asılı olaraq, şəkər və un var. Scheme proses müxtəlif hər halda. belə vafli, peçenye, tortlar və bütün un ehtiva məhsullar - Belə jellies, karamel, şokolad, konfet, iris, jelly lobya, və un kimi Sugar hesab məhsulları.

istehsal mərhələləri

xüsusi texnoloji sxemləri tərəfindən istehsal qənnadı məhsulların müxtəlif növləri. Amma prosesin bütün əməliyyatlar üç mərhələdə ümumiləşdirmək olar:

• hazırlanması;
• əsas;
• son.

hazırlıq mərhələsində əhəmiyyətli rol xammal və istehsal prosesi lazımi komponentlər sabit təchizatı ilə ifa olunur. Bu mərhələdə, xammal qəbul və saxlanması üçün hazırlanmış və sonra istehsal üçün hazır. Bütün iş prosesinin əsas mərhələsində bir qənnadı kütləvi, qəliblənmiş məhsulları, emal səthində həyata keçirilir. əsas səhnəsində, hazır məhsul unwrapped. final mərhələdə məhsulun dizayn paketi əldə.

kafeyə edir necə

beləliklə bağımsız bir vahidi kimi çıxış edə bilər və ya böyük bir qida istehsal hissəsi ola bilər, şirniyyat mağaza eyni dövrə üzərində qurulub işləyirik. Burada müxtəlif qida məhsullarının istehsalı olan. Hər bir seminar sonra çörəkçilik və bəzək, Univermaqlar testorazdelki tədarük edilir qarışdırılır xəmir yoğurma onun funksiyaları həyata keçirir hər biri aqreqatdan ibarətdir. Hər bir şirniyyat mağazası binalar üçün idi ki, belə bir şəkildə inşa iş yerində olan bütün əməliyyatları.

yaradılması çörəkçilik

İş şirniyyat istehsal istehlakçılar tərəfindən daxil olan müraciətlərin əsasında əsaslanır. xüsusi soyuducu kabinetlər düzgün saxlanılır xammal bu hesablanmış istədiyiniz məbləği müvafiq olaraq. iş prosesində ilk addım hazırlıq mağaza məhsulları, yumurta rəftar və eleme un ilə başlayır. Bu xüsusi yuyucu hamam və edilir istehsal masa. pastries keyfiyyətli idi filtr, bu boş edilməsi, un mexaniki çirkləri aradan qaldırır.

xəmir yoğurma tez və səmərəli maya, təzə və ya shortbread xəmir yoğuran bir yoğurma maşını həyata keçirilir. Istifadə planetar mixer protein yaradılmış hava, maye maya və ya yumşaq shortbread xəmir, çırpılmış krem, sufle, jellies istehsalı üçün. Bir xəmir sheeter istifadə edərək, yastıq xəmir istehsalı istəyirsinizsə.

Cutting, tökmə və çörəkçilik

Next, iş prosesi kəsmə və tökmə qənnadı məmulatları daxildir. Bu, müxtəlif test kəsilməsi üçün yer təmin edən ayrı-ayrı vahidi edilir. testlər bu cür hazırlıq soyudulur lazımdır bəri Puff və shortcrust xəmir kəsilmiş və soyuducu kabinetlər tökürdülər olunur. qum, biskvit, yastıq xəmir əmələ qəliblənmiş məqalələr, yalnız xəmir hesabatı və yandırmaq gedin.

Semi-bitmiş hazır üçün istilik rəftara məruz məhsulları, və bu addım - bütün proses flowsheet bəlkə də ən əhəmiyyətli. Hər növü qənnadı xüsusi temperatur və müşahidə tələb olunur istilik müalicə müddəti yaradılmışdır. Baking baker kameralar 2-4 xüsusi rafları həyata keçirilir. onlar soyudulur ostyvochnoe şöbəsi getmək üçün hazır çörəkçilik pastries, sonunda.

tortlar və pastries edilməsi

Scheme proses qeydiyyatı və daxildir qənnadı. Bu tortlar kəsmə, mayalanma, yağlama və bəzək məruz ayrı istehsal site edilir. Flowsheet şirniyyat və şuruplar hazırlanmış krem var qaynadılmış xüsusi avadanlıq hissəsi və soyuducu masalar mikserlər avadanlıq tələb edir. nəticəsində məhsulları storage göndərilir: meyvə doldurulması və qaymaq ilə məhsulları temperatur 6-8 dərəcə soyuducu, saxlanılır.

şokolad istehsal

Confectionery şokolad kakao içki və kakao yağı aparılır. əlavələri toz şəkər, süd və ya krem, emulqatorlar, qoz-fındıq və müxtəlif tatlar istifadə olunur. şokolad istehsal mərhələləri aşağıdakılardır:

• kakao məhsulları istehsalı üçün emal kakao paxlası;
• şokolad kütləvi və doldurulması hazırlanması;
• şokolad qəliblər;
• Chocolate doludur.

şokolad məhsul kakao paxlası istehsalı təmizlənir və xüsusi avadanlıqdan istifadə ölçüsü sıralaması. nəm aradan qaldırılması və lobya dad yaxşılaşdırılması üçün zəruri - Seçilmiş məhsulları müalicə qızdırmaq üçün göndərilir. Təmizlənmiş və soyudulur lobya xüsusi maşın əzik, shell və bakterioloji ayrılır. nəticəsində kakao fraksiyaları müxtəlif istehsalı üçün istifadə edilmişdir şokolad növləri. ali notları böyük lobya (6-8 mm) olan şokolad desert unutmayın.

istehsal karamel

Confectionery karamel kütləvi doldurulması və ya olmadan əlavə həyata keçirilir. boyalar, müxtəlif dolgu, yağ, süd məhsulları əlavə şəkər tozu və bəkməz hazırlanmış karamel məhsullarını edilməsi. Baxımından bir texnoloji baxımdan prosesi bir neçə mərhələdən ibarətdir:

1. karamel siropu hazırlanması. Onun Nem 16% -dən çox olmamalıdır.
2. Bu karamel kütləvi çevrilir.
3. doldurulması hazırlanması.
4. Karamel formalar və soyudulur.
5. Həyata keçirilən wrapping, qablaşdırma və qablaşdırma məhsulları istehsal.

Syrups ya daimi və ya batchwise hazırlanır. Hər hansı bir təcəssümü olaraq 3% maksimum çatan karamel kütləvi rütubət qaynar məruz qalır. Bu halda, index çəki amorf dövlət olacaq.

zefir istehsalı

hərəkəti diaqram istehsal prosesinin zefir təxminən digər qənnadı istehsalı kimi eyni. First hazır xammal qarışıq hazır resept idi şərbət və şəkər siropu əsasında əldə edilir, şərbət qarışıq şirli, qurudulmuş və sonra dizilir, qəliblənmiş, off olur.

qənnadı zefir istehsalı əsas proses köpük formalaşdırılmasıdır. Bu pektin və gel agentləri əsasında yaradılmışdır. Formulation zefir məhsulları şəkər şeker pekmezi siropu və yumurta ağ qarışıq meyvə püresi sökülməsinin baş verir. çevirdi tüklü kütləvi, qarışıq bərk nisbəti 59% olmalıdır. Sam şərbət qədər 85% -i bərk content sonunda aşağı bir Digester, bişirilir.

Zefir kütləvi meyvə püresi dolu Rx hissəsi, yarım yumurta ağ avtomobil çırpmaq üçün çırpılmış olunur. prosesi churning 8-10 dəqiqə sonra agentləri jelatinləşdirmə, bir protein ikinci hissəsi əlavə edilir, zefir kütləvi bərabər knocks üçün. kütləvi yemək sonra harada yarımkürədə daxil formalaşır zefir yerləşdirilməsi ilə maşın zefirootsadochnuyu üçün qidalanır.

tökmə sonra zefir vystoyku və qurutma, hazır mənzil məruz cam göndərilir. prosesinin təşkili əl web çıxarılır hazır məhsulların dolu və doludur ki, nəzərdə tutur.

iris edilməsi

Iris - süd konfet istifadə süd, şəkər, sirop, neft, ədviyyat və tatlar ki üçün. yüksək temperatur (qədər 130 dərəcə) əsasən, şəkər və süd zülal bununla qarışıq tünd rəng və xarakterik ləzzət əldə olunur. süsən ardıcıllıq və strukturu (iris gözəl kristal quruluşa malikdir) yəni bərk və ağır qaynadılmış və ya tirage karamel, ola bilər.

onu soyutma, Gladden kütləvi qaynar xam resept hazırlanması qarışıq hazırlanması, və sonra iris formalaşır: iris hazırlanması sxemi texnoloji proses əməliyyatlar seriyası bir sıra daxildir. onlar kvadrat və ya düzbucaqlı məhsul şekiller daxil kəsilir sonra yayma maşın altında keçirilən sevindirmək qat kütlələri.

zefir və portakal reçeli istehsalı

Onlar məşhur şirniyyat jellies və tabletlərindən var. Onların inkişafı da müəyyən texnoloji sxem üzrə xüsusi avadanlıq həyata keçirilir. Marmalade-Pastila məhsulları köpük və studneobrazuyuschie maddələrin əlavə edilir meyvə və giləmeyvə, əsaslanır. Ən qənnadı fabriki alma, qalay, su anbarı portakal reçeli, meyvə məhsulları və jelly şəklində istehsal edir.

portakal reçeli və tabletlərindən istehsalı üçün texnoloji proseslərin sistem yumurta ağ şəkər və meyvə çəki aşağı salınmasında əsaslanır. çəki cür bir alma şəkər qarışığı ilə hit əlavə olunacaq asılı olaraq, bir pastası bir yapışan və krema edir.