Fransız mətbəxi təməl - hollandaise sousu

hollandaise sousu çox və eşitdim baxmayaraq, lakin o, bir çox pastalar və dad əlavələri onurğa edir. ədviyyə çox oxşar görünüşü kərə yağı, lakin o, olduqca qeyri-adi və çox incə dad edir.

Bu sousu məcburi yumurta sarısı istifadə hazırlanır. Onun rəngi qeyri-şəffaf solğun limon, ola bilər, lakin bir yağlı parıltı ilə olmalıdır. Bu hamar toxuması və yağ yaxşı lezzet bir qaymaqlı pastası bənzəyir. bir real hollandaise sousu etmək üçün, siz bütün incəliklərini və yemək sirlərini bilmək lazımdır. Bu adətən balıq, qulançar və ya xidmət yumurta Benedict. O, həmçinin belə xardal və zeytun və sousu Mikado kimi bir çox digər souslar üçün əsasdır. hollandaise sousu tərəvəz salatları üçün böyük bir əlavə edir ki, iddia bir neçə böyük adı aşpazlarımız var.

Hollandaise sousu Fransız sousu birbaşa hesablanan var. 17-ci əsrdə resept Dutch çox oxşardır sousu, qeydlər var yazılmışdır. Normandy şəhəri sonra Isigny-sur-Mer, sousu "Sos Isigny" adlı yağ öz istehsalı üçün məlum olub. Fransada İkinci Dünya müharibəsi zamanı, kərə yağı qıt idi, Hollandiyadan idxal zaman. Buna görə də su adı neft təchizatçısı və sonradan dəyişib olduğunu ifadə edən "hollandaise sousu" olaraq dəyişdirildi. onun Kılavuzu Le mətbəxi François Məşhur aşbaz Fransua Per de la Varenne (1618-1678) (True Fransız mətbəxi) eyni yerdə nəticələndi resept olan hollandaise sousu, təsvir.

Onun hazırlanması metodu bəzən mübahisəli deyil. Məşhur aşbaz Entoni Burden ilk dəfə o, hər hansı bir şəxs almayıb deyir. Başqa bir məşhur aşbaz - Delia Smith - bir qarışdırıcı köməyi ilə bir bütün maddələr bir mix tövsiyə edir. Bu metodun üstünlüyü sousu qabaqda etdi və soyuducu saxlanılır və xidmət əvvəl, isti su bir pan reheat edilə bilər.

kulinariya sousu Marko Pera White hazırlanması bir sadə üsul otaq temperaturu kütləvi istilik təqib maddələr, eyni zamanda qarışdırma edir. Bir çox aşpazlarımız orijinal resept su mövcudluğu bir sousu hamar edir ki, mübahisə. Lakin istisnasız aşpazlar sousu hazırlanması uğur əsas uyğun istilik temperatur sarısı və zəruri kütləvi sıxlığı ki, razıyam. prosesində sousu yemək daim tərpənmək lazımdır. Necə bir hollandaise sousu almaq əgər, bir qəhrəman hesab edilə bilər, tanınmış aşpazlarımız demək. Yeri gəlmişkən, istifadə alüminium qablar hazırlanması səbəbiylə kimyəvi reaksiyalar yaşıl kütlə çalarları ilə nəticələnəcək. A sousu ısınmayı laxtalanma gətirib çıxara bilər.

hollandaise sousu hazırlamaq üçün lazım olan maddələr hansılardır? çox deyil. yağ Yarım fincan, dörd yumurta sarısı, yarım limon suyu, duz bir pinch və ağ bibər eyni məbləği. sousu hazırlanmasında ən mühüm bütün komponentləri qarışdırmaq üçün. Birincisi, bir fincan sarısı qoymaq duz və istiot əlavə və qarışdırıcı ilə döymək lazımdır. Tədricən, bu ərinmiş yağ təqdim etdi. sarısı neft bağlı deyil qədər lazımdır süpürgə və olmaq bir homogen qarışıq. Bu son ardıcıllıqla hollandaise sousu mayonez oxşar olmalıdır ki, qeyd dəyər. Hər halda, rəng dəqiq. hazırlanması sonunda sousu bir xüsusi ləzzət etmək üçün limon şirəsi əlavə etmək lazımdır.

tərxun, Çili, shallots, hamsi - Hollandaise sousu aşağıdakı komponentlər biri ətirli bilər. Bu boşqab kənarında qoymaq kiçik yeməklər və ya hissələrlə ayrıca xidmət edə bilər, siz yeməyi başa tökmək bilər. Hər halda, biz bu sousu öz dadı və ətri vurğulamaq üçün, yalnız müəyyən yeməklər üçün istifadə edilə bilər ki, yadda olmalıdır.