Necə və maya nə

Mayalar uzun insanlar tərəfindən becərilir və qida və içkilərin hazırlanması üçün istifadə edilmişdir ki, bir canlı orqanizmdir. Siz maya edir nə, soruşsanız, bir sözlə cavab qeyri-mümkün olardı. onlar insan sivilizasiyasının doğum əvvəl yer üzündə mövcud olması.

Unikal mikro-orqanizmlər

Mayalar - qidalandırmaq və çoxalda bilərsiniz canlı mikroorqanizmlərin var. Onlar qida temperatur və tərkibi çox həssasdır.

Mayalar göbələklərin təbiətdə hər yerdə mövcuddur. Onlar bioloji xammal yem və yeni kimyəvi birləşmələr istehsal maddələr mübadiləsi prosesində, ki, var fermentasiya. təbiətdə bu mikroorqanizmlərin sayı biz dənizdə və quruda qum taxıl sayı ilə müqayisə etsək, maya sporlar çox dəfə çox olacaq, belə ki, böyük deyil. Yoxdur mayalar hər növ bol da var ki, demək. Bəzi sağlamlıq üçün yaxşı və başqaları - zərərlidir. Bütün canlı maya intensiv karbon dioksid və spirt fraksiyası buraxmaq.

Mycetomas növləri çörək xəmir istehsalında istifadə

qida sənayesi, və bu halda, çörəkçilik sənayesi, yalnız müəyyən növ, yəni o yemək qida döşənəyi istifadə karbon böyük həcmdə buraxmaq. Bu qaz Bubbles ilə bağlıdır və çörək məsaməli çevrilir. birləşmələr və azad qarşı tərəfə kompres əgər onun keyfiyyəti hətta bulka davranır necə müəyyən edilir. o orijinal straightened zaman - bu çörək keyfiyyəti deməkdir. çox bu sinif maya. ailə Saccharomyces yumşaq çörək ən çox istifadə göbələk istehsalı üçün müasir çörəkçilik sənaye.

Baker maya və sourdough

Nə çörək bişirmə üçün maya, hər kəs Bulka bilir edir. sourdough hekayə ilə başlamaq doğru çörək maya haqqında danışmaq. Bu yaş bir neçə min il sayı, qədim kitablarda qeyd olunur. Sourdough və çörək maya - bir və eynidir. Sourdough - həmişə xüsusilə diqqətli olmuşdur müvafiq bir məhsul. onunla Bütün tədbirlər çox zinət və mərasimlər əhatə. Orijinal başlanğıc etmək üçün istifadə Products, çox diqqətlə seçilmişdir. Ən uğurla nəsildən-nəslə keçən saxlanılır və yetişdirilir.

Quality çörək - yaxşı sağlamlıq zəmanət

göbələk müxtəlif növ müxtəlif şəraitdə mövcud ki. Eyni xammal bred xəmir maya, çox dadlı olacaq, hətta, bu starter istifadə növbəti dəfə eyni özünü o demək deyil ki. orijinal göbələk mədəniyyət yenisi ilə əvəz edilmişdir ki, bir şans həmişə var. Bu adi gözlə görünən deyil, çörək növbəti batch dadsız və sağlamlıq üçün hətta zərərli ola bilər. Bu köhnə gün heç bir qəza düşmən qəbilə məhv etmək üçün bir yol və ya başqa icma belə idi. Spy Bu iman çünki, düşmən düşərgə və port maya nüfuz çörək və su - insanlar üçün qida basan. iki məhsullarının keyfiyyəti sağlamlıq və həyat asılıdır. Nə mayalar məhsul yoxdur? Onlar görünüşü, faktura, tərkibi və xassələri dəyişir. onların iş mexanizmi anlamaq üçün, nə çörək maya edir necə və anlamaq lazımdır.

mayaotu maya

bir şüşə edin , hop konusları su iki eynək tökmək və yanğın qoymaq. Cook maye həcmi yarıya azalır qədər qədər. 37-40 dərəcə və gərginlik Cool. hop bulyon, bir və ya iki şəkər yemek kaşığı un yarım fincan yer. cuna ilə əhatə edir. Bu, əks halda onlar ölmək, maya oksigen vermək üçün lazımdır. günəş şüası və layihələri isti quru yerdə konteyner qoyun. İki gün sonra, siz çörək maya mədəniyyətinin, az-az alaraq, eyni ferment artacaq, siz yenidən istifadə edə bilərsiniz çörəkçilik. Tipik olaraq, un 1 kq 50 100 g sourdough tələb edir.

Scrumptious get sourdough çörək bal və mayaotu ilə arpa səməni. Malt - germinated və qurudulmuş taxıl tırtıllı un. cilalanmış taxıl un tərkibinə onun əsaslı müxtəlif mikrobioloji tərkibi.

səməni, mayaotu və maya - dadlı pivə üçün gizli

Hops və arpa səməni - Bu pivə mayası edir nə edir. pivəbişirmə prosesi çox sadədir. Bütün taxıl cücərmə üçün arpa batmış edir. Rye taxıl - bu da maya pivə edir nə bir şey var. Lakin, xüsusi dad, arpa daha tez-tez istifadə olunur. Bu cücərmək lazımdır. Neproroschennoe taxıl maya kimi deyil - şəkər bir nişasta çox aşağı var. Aktivləşdirilmiş zaman, embrion, yəni cücərmə, taxıl bu amin turşusu indiki aktiv - amylase. Amylase və göbələk digestible şəkər daxil nişasta hidroliz. Sprouted taxıl, bir müddət adlı səməni ən tam fermentasiya, sonra tırtıllı su ilə qarışıq və mayaotu əlavə bişirilmiş təmin etmək üçün istirahət saxlanılır. pivə mayası üçün əla qida - Bu wort çevrilir. maya iki növ pivə üçün istifadə olunur. Bəzi qıcqırdılmış içki və + 14-25 dərəcə Selsi temperaturda səthində yaşayır. Bu maya mash köpüklü rəhbəri səthində yəhər şəklində deyilən. alt kütləvi qıcqırdılmış maya evye binicilik prosesi sonunda. yerli maya - Başqa bir koloniya var başlayır. Onlar soyuq şəraitdə işləmək - +6 +10 dərəcə temperaturda.

çörəkçi çətin sənət

Köhnə günlərdə, elektrik soba və soyuducu, yemək prosesinə Advent əvvəl maya çörək demək olar ki, rabbani ayini idi qorumaq. qapı və panjurlar çırpmaq deyil, səs-küy etmək üçün cəhd sonra, Mədəniyyətlər borc yoxdur və onlar çörək zaman (bu proses ən azı iki gün davam edir). Təqib dəm bu obmyat zaman ilə ayaqlaşmaq və turş vermək deyil. müxtəlif maya üçün qida döşənəyi müxtəlif temperatur, sıxlığı və tərkibi lazımdır, çünki şəraiti ilə əməl, digər maya mədəniyyətinin inkişafı ilə nəticələnə bilər. Faydalı maya zərərli əvəz edilə bilər. Bu yoxsul adam həmişə dadsız çörək hesab edilib. Çörək müəyyən bir master yalnız almaq üçün cəhd.

Mayalar - sağlamlıq üçün lazımlı vitamin mənbəyidir

Mayalar çörək belə dəyişir əsas qıcqırdılmış və onun kimyəvi tərkibi. Yaxşı çörək olan maya şəkər qida kiçik bir məbləğ var, un, su və maya ibarətdir. çörək Taste - fermentasiya maya un nəticəsi. Mayalar çörək B vitamin və vitamin D. Rusiya soba çörəkçilik ilə zənginləşdirilmiş, ən qida qaldı. Bu köhnə məlum olub aydın deyil, lakin soba temperatur üç xüsusiyyətləri var - əvvəl, ərzində və çörəkçilik sonra. çörəyi yemək zamanı Soft vahid istilik su qaynama temperaturu aşağı idi. çox böyük istilik məhsul vasitəsilə bişirilir deyil daxili xarici yandırılmış olunur. Müasir quru maya, maya fərqli olaraq, çünki az küylü çox rahat və daha sabitdir. çörək yapmaq əla hətta təcrübəsiz sahibə var. Bununla əlaqədar olaraq təbii sual yaranır: "Və nə quru maya edir?"

Şəkər, su və hava istiliyinin 30-50 dərəcə - Saccharomyces üçün optimal mühit

maya - ci ildən, yəni şirin haqqında qidalandırmaq bakteriya Saccharomyces - - canlı orqanizmlərin, onlar və böyük, var deyil, və çörək maya istehsalında istifadə adi həyata inkişaf fabriklərdə və s. şəkər, saxaroza, fruktoza .. bəkməz - qida çörəkçilik maya istifadə şəkər çuğunduru tullantıların kütləvi üçün. Şəkər çuğunduru - daxili müəssisələrində xam maya edən bir fakt.

bəkməz

Mayalar Bu məhsul haqqında sürətlə inkişaf edir. Bəkməz, bir qara şeker pekmezi qalın, Özlü maye rəng çox qaranlıq deyil adlanır. döşənəyi bir ton maya 750 kq artırır. maya bərk çörəkçilik və instantons edir ki, olan - çuğundur və ya şəkər qamışı bəkməz. Hal-hazırda, hazır maya üçün istehsal və yüksək tələbat böyük həcmdə, Saccharomyces becərilməsi üçün ən ümumi əsasdır. Lakin, bu göbələklərin yaxşı inkişaf və digər bilər bitki material, təbii şəkər zəngin. Bir nişastalı döşənəyi istifadə edin - kartof və ya taxıl, bu fermentasiya məruz olmalıdır.

xəmir qaldırmaq Modern təhlükəsizlik məhsul

Belə ki, müasir istehsal obyektlərinə maya çörəkçilik edir nə, sağlamlığına heç bir zərər ki, aydındır. qida istehsal də müxtəlif dəyişikliklər etmək müqavimət öyrənilir yalnız mayalar istifadə kimi düzgün saxlanması və müasir yüksək sürətli istifadə quru maya, mədəniyyət sağlamlığına zərərli, yeni inkişaf edəcək ki, qorxur ola bilməz. Bundan başqa, onlar evdə bişirilmiş "yaş" maya, daha təhlükəsiz edir. quru maya metabolik proseslər statik dövlət var. su və ya süd - metobolizminin yalnız şəkər və maye əlavə başlayır.

xam və ya preslənmiş quru sürətlə həll (ani) - üstünlük vermək nə qərar, çörəkçilik çörək maya edir nə faktı ilə məşğul olan.

ütülü

maya kütləvi ayrılır bəkməz artıb ki, decanted edir. maya su əlavə edilir və yenidən ayrılır. Nəticədə, bir neçə müalicə maya kütləvi bozumtul rəng və özlü ardıcıllıq olur. Vacuum vahid artıq nəm rədd et. Bu proses sublimasiya adlanır. nəticəsində boz, plastik, gil kimi maddə hissələrlə bölünür soyudulur, briketlər daxil formalaşır daxil doludur waxed kağız və kommersiya mövcud. Bir məhsul saxlanılması minus 2 santigrat dərəcə haqqında 72-75% -i rütubət temperaturda soyuducu olunacaq. Saxlama müddəti - 12 gün. Pərakəndə, bizim vaxt belə maya həmişə tapa bilmir. nə edir Bu halda, mən bilmək istəyirəm , sıxılmış maya belə bir nadir əmtəə əgər. Bütün sonra, biz tez-tez 20 il əvvəl rəflər bəzəyən məhsulları, hazırda daha yaxşı idi ki, hesab edirlər. Bu həqiqətdir ki, mümkün deyil, lakin maya barəsində.

Bu maya çörəkçilik bərk nə edir ki, deyil olanlar var, çıxır, lakin onlar istifadə etmək çox əlverişsiz olması. quru soyuq müasir daxili soyuducu lazımi rütubət və temperatur davamlı son dərəcə çətindir. 12 gün müddət evdar məhdudlaşdırır. Adətən, çörəkçilik maya xəmir həftə sonları məşğul olur. bir çox dəfə sıxılmış maya bir bütün dəstə. hətta qonaqlar 4 nəfərlik bir ailə üçün, kifayət qədər çoxdur və növbəti həftə sonu qədər yarım paketi belə aktiv maya mümkün qorumaq üçün.

quru

Quru maya uzun möhkəm mətbəx baş qəbul edilmişdir. Mən starter uzun mesafelerde nəql zamanı qorumaq üçün qurudulmuş zaman bu məhsulun istehsalçıları tərəfindən istifadə olunur müasir elektron texnologiya baxmayaraq, qurudulmuş maya pre-xristian dəfə məlum idi ki, demək lazımdır. quru maya edən O, bu sıxılmış edən ki fərqlənmir. Bu əslində, özləri Saccharomyces, eyni şirin bəkməz və.

artıb və qismən susuz maya kütləvi dosushit lazımdır və qranullar çevrilir, çünki uzun istehsal prosesi. quru maya üç növü var. Bu quru aktiv maya, aktiv quru və ani quru fəal ani instantons. Şəkər siropu və Saccharomyces - sürətli maya ki olan. Bu, yalnız susuzlaşdırma texnologiya fərqlənir. quru maya Rusiya texnologiya şərti aşağı temperatur qurutma soba istifadə olunur, ani vakuum sublimasiya metodu altında qurudulur. bir məhsul qurutma ilk metodu olduqca zəif həyati fəaliyyəti ilə əldə edilir. 12 ay, onlar çətin qədər onlar paketi rəf həyat iddia əvvəlində yalnız almaq tövsiyə edilə bilər çörəkçilik qıcqırtma mülkiyyət itirmək sonuna həyata keçirmək olar - maya ömrü ki, baxmayaraq. Buna görə də, qablaşdırma edilən yazı oxumaq diqqətlə yalnız məlumat tədqiq nə maya çörəkçilik, məhsulun tərkibi, onun kaloriyi məzmun istehsalçının adı, həm də maya istehsalı tarixi və onların müddəti edir edir.

Emulqatorlar və antioksidantlar

Siz emulqatorlar və antioksidantlar istifadə sıxılmış maya və ya maya təsis qarşı edin. onlar bu naxoş sağlam mikroflorasının və kimyəvi elementlər ola bilər ki, unutmayın. Emulqatorlar qurutma əvvəl xam maya kütləvi əlavə olunur. Bütün xəmir bir vakuum kamera tray tökülür. vibrasiya tərəfindən yaradılmışdır, sonra möhürlənmiş çanta qablaşdırılması kiçik fraksiyaları, bir quru döşənəyi bölüşür. emulqator və antioksidan onlar test istifadə olunacaq əvvəl yapışma göbələklərin və qarşı istenmeyen artım qarşısını almaq üçün maya əlavə edilir. əlavələri sağlamlıq zərər tərkibinə daxil olduğunu düşünmürəm. Bu fikir dərin flawed və çox diletantizm və molekulyar kimya məsələlərində "yard səlahiyyətləri" verir. Bəzən hətta bu eşitmək bilər: "Hər kəs maya edir nə bilir. yaxşı maya tərkibi - Saccharomyces hətta sıxılmış maya, yalnız və "Ancaq başqa bir şey deyil, onlar şirin həll çatana qədər fəal proliferate başlamışdır ki, bitki yağı tökülür. quru maya (paketi təsvir tərkibi) etmək olan, sorğu, siz məhsul təbii maya, emulqator E 491, antioksidan ehtiva edə bilərsiniz E 320, nişasta və ya rehydration. quru maya istehsalçısı deyil, stabilləşdirici və çirkləri dezinfeksiya olmaması daha məhsulun tərkibi haqqında tam məlumat yoxdur yalnız ki, maya və başqa heç bir şey daxildir Həmin hallarda. Qida qorxusu ərzaq özü çox daha sürətli öldürmək olar ki, yumor hissi ilə insanlar. Bu qida əlavələri tətbiq edilir.

instantons ani maya ilə yoğrulan Cooking çörək xəmir, xoşdur. Çox yaxşı "Saf-an" ani maya yaradılmışdır. etiket göstərilən kimi, maya "Saf-an" edir nə bilərək, Siz maya rehydration çəki nəzarət rütubət səviyyəsi daxil o yazılı olmasaydı daha istehsalçısı daha çox etimad hiss edirəm. Bu maya şirin süd və ya şəkər siropu cins deyil. un birbaşa onları tökmək və ya vmese hazır xəmir Onlar aydın, xəmir qaldırmaq.

Ode Saccharomyces və vakuum

Nə üstünlük - maya və ya maya, hər kəs özü üçün qərar. nə maya etmək olan Lakin, biz başa düşürük. şəkər siropu On bu, çox çətin, və ya Saccharomyces inkişaf olduqca qeyri-mümkün və sağlamlıq göbələk hər hansı təhlükəlidir. Bu gənc işçi yaydığı Spirt və karbon dioksid, patogen mikroflorasını məhv və vakuum sublimasiya və möhürlənmiş qablaşdırma qeyri-gigiyenik çirkləndiricilərin olmaması zəmanət veririk. Sourdough - yaxşı bir şey mümkün deyil, lakin asılı olmayaraq, eyni steril hazırlamaq üçün necə?