Qida əlavə E282 - kalsium propionat

Qida təzəliyini qorumaq üçün istehsalçıların mütləq əksəriyyəti müxtəlif növ qida əlavələri - konservantlardan istifadə edirlər. Bu katkılardan biri E282'dir. Onsuz qoruma qış üçün kifayət deyil. Bu maddə nədir? İnsan vücuduna zərərli bir təsiri varmı?

Təsvir

Kalsium Propionat (Kalsium Propionat), qoruyucu E282 qida qatqısı, qeyri-üzvi maddə, kalsium tuzu və propionik turşusu birləşməsidir. Kokusuz, rəngsiz kristal toz və ya qranullar görünüşünə malikdir. Qidaya belə bir qatqı propionik turşusunun kalsium xlorid və digər Ca maddələrlə reaksiyası ilə əldə edilir.

Kalsium propionatı: formula, kimyəvi xassələr

E282 kimyəvi formuluna malikdir - C6H10O4Ca. Bu qatqının törəməsi propionik turşusu E280 (propan və ya metilasetik kimi də adlandırılır), saf formada bir qida koruyucusu, çox kəskin qoxu ilə aşındırıcı bir sıvıdır. E282-nin xüsusiyyətləri propiyonik turşunun təsirindəndir. Bu turşu asanlıqla hər hansı bir maddə ilə reaksiya verir və kimyəvi birləşmələri (amidlər, halogen anhidrlər, etərlər və s.) Formaya çevirir, suda daxil olmaqla, hər hansı bir üzvi solventdə həll edir. Propiyonik turşu qida və kənd təsərrüfatı sənayesində, kosmetika, həllolma və sürfatların istehsalında vacibdir.

Ərizə

Kalsium propionat yeyinti sənayesində geniş istifadə olunur. Bu qoruyucu yeməklərin rəf ömrünü artırır, artıq hazır qidaları yumşaldır, bakteriyaların, küf və mantarların meydana gəlməsini maneə törədir.
E282 qida əlavəsi aşağıdakı məhsullara əlavə olunur:

• Çörək, un və qənnadı məmulatları;
• Vineqalar, üzüm şərabları, soya sousları;
• Kıyılmış ət və onlardan məhsullar;
• Qış üçün qorunma;
• Pendir məhsulları.

Bundan əlavə, E282 yaşlı içkilərdən qaçınmaq üçün müxtəlif şərab məhsulları istehsalında istifadə olunur. Bu maddə Rusiya Federasiyasının yeyinti sənayesində istifadə üçün müəyyənləşdirilməyən konservantdır . Paragraf 3.3.17 SanPiN2.3.2.1293-03-ə uyğun olaraq, qoruyucu E282 istifadə üçün icazə verilən məhsulların siyahısı:

• İşlənmiş pendir və onların maddələrindən (kalsium propionatın maksimum miqdarı istehsal olunmuş məhsulun 1 kq-dək 3 g olmaqla, propionik və sorbik turşuları və ya onların tuzları ilə birlikdə əlavə olunur);
• Tüfəng və qabıqlı formada buğda çörəyi;
• Çovdar çörəyinin raf ömrü uzadılıb (istehsal olunmuş məhsulun 1 kq-dək maksimum 3 g);
• Aşağı kalorili çörək, çörəkçilik və xəmir unu məhsulları (hazır məhsulun 1 kq-dən artıq 2 qardırdan artıq);
• Uzun bir raf ömrü, Pasxa və Noel keklerinde buğday çörəyi (istehsal olunmuş məhsulun 1 kq üçün maksimum 1 g);
• Pendir və pendir məhsulları (texniki göstərişə uyğun bir məbləğdə istifadə edilən hazır məhsulların xarici emal üçün, bir komponent və ya digər propionatlarla birlikdə turşuya çevrilməsi ilə birlikdə).

E282 də kosmetik və göz damcılarında istifadə olunur. Ən çox 2% propionik turşusu hesab edilməlidir.

Kalsium propionatı: zərər

Bir insan üzərində bir qoruyucu maddənin zərərli təsirlərindən biri, onun kalsium propionatının absorbe edilmədiyi, lakin il ərzində insan orqan və toxumalarında yığılmağa davam edərkən, bədəndən qeyri-atılmasının hesab olunur. Pəhriz əlavə E282'nin zərərli təsirlərindən biri baş ağrıları ola bilər. Xüsusilə hipertansiyonlu insanlar üçün kalsium propionatın istifadəsinin qarşısını almaq məsləhətdir. İnsanlarda kanserojenlik tədqiq edilmədikdə, kalsium propionatın şiş xəstəliklərinin inkişafına köməkçi olması mümkündür.

Beləliklə, E282 olduqca təhlükəli bir qida maddəsidir. Sanitariya normalarına əsasən, kalsium propionat qida məhsullarında istifadəyə yararlı bir qoruyucu maddədir. Kalsiumun az sayda tədqiqatına görə propiyonat bir sıra ölkələrdə istifadəyə qadağa qoyulub. Sonuna qədər, insan bədənində E282 qida əlavəsinin bütün mümkün təsiri hələ də məlum deyil. Ancaq insan bədənində yığılmağa məcbur olduğu bilinir. Buna görə kalsium propionatı olan qida məhsulları mümkün olduğunda atılmalıdır.