Soğulmuş ət: texnologiya təsviri, xüsusiyyətləri və raf ömrü

Ət çox qiymətli zülal və digər minerallar qaynağıdır. Buna görə qidalanma məhsullarında ən çox istifadə edilənlərdən biridir. Məhsulun faydalı olmasını təmin etmək üçün seçmə və saxlama qaydaları haqqında məlumatınız olmalıdır.

Ət istilik müalicəsinin təsnifatı

Ətin hər bir istilik müalicəsi öz xüsusiyyətlərinə malikdir. Məsələn, heyvanı öldürdükdən sonra bir saat yarımda ikiqat hesab olunur. Təbii bir temperatura malikdir və zamanla soyuqlaşır. Kasların hələ də sıx olduğu üçün, kifayət qədər çətindir. Gəzinti və ətin lazımi yumşaqlığı əldə etmək üçün bir neçə gün gözləmək lazımdır.

Soyudulmuş - bu karkas kəsildikdən sonra soyuducuya çıxarılır və orada soyudulur. Yuxarıdan təbii qatı ilə örtülmüşdür. Soyudulmuş ətin temperaturu +4 dərəcəni keçmir.

Dondurulmuş ətin tərkib hissəsi yalnız xarici hissənin dondan təsirləndiyini, tərkibində isə dondurulmadığını göstərir.

Ətin uzun müddət saxlanılmasını və pisləşməyini təmin etmək üçün uzun bir nəqliyyatın saxlanması zamanı dərin dondurma istifadə edin.

Soğulan ətin üstünlükləri

Soğan mal əti, donuz əti və ya toyuq əti həmişə dərhal yemək hazırdır. Dondurulmuş ət ilk növbədə eritməli, çox vaxt çəkir. Eyni zamanda, bir mikrodalğalı soba istifadə prosesi sürətlə xeyli artırır, lakin həmişə yaxşı nəticə əldə etmək mümkün deyil. Bəzi hallarda, xüsusilə parça kifayət qədər qalın olduqda, ətin içi hələ də dondurulub və yuxarıdan artıq qovurulur. Buna görə də, dadlı yeməyi bişirməyi planlaşdırırsınızsa, məhsulu dondurucudan əvvəlcədən almalısınız.

Dondurulmuş ətlə müqayisədə soyudulmuş ətin digər üstünlüyü də bütün faydalı maddələrin saxlanıldığıdır. Həm də ən dadlı hesab olunur.

Soğulmuş ətin dezavantajları

Ən əhəmiyyətli dezavantajı, soyudulmuş ətin raf ömrünün çox aşağı olmasıdır. Mağazalarda istifadə olunan sənaye soyuq mağazalarında məqbul raf ömrü 0 dərəcə sabit bir temperaturda 5 gündür. Temperatur yüksək olduqda, saxlama müddəti iki və ya üç günlə məhdudlaşdırılacaq.

Evin soyuducusunda ətin nə qədər vaxt saxlana biləcəyi

Ev soyuducusunda ətin təhlükəsiz saxlanması müddəti kameranın içərisində olan temperaturdan asılıdır. +4 dərəcəni keçməzsə, işlənməmiş məhsul bir gündən artıq saxlanıla bilər, ətin isə yalnız 8 saat saxlanıla bilər. Daha yüksək temperaturda vaxt üçdə bir azalıb.

Etin vakuum qablaşdırmalarında saxlanması

Uzun müddətli ətin soyudulmuş formada saxlanması üçün oksigenin əvəzlənən xüsusi bir qazla dolu bir vakuum qabığı icad edilmişdir. Bu məhsulun pozulmasına gətirib çıxaran bakteriyaların çarpma proseslərini dayandırmağa imkan verir.

Soğutulmuş ətin bütün xüsusiyyətləri qorunması ilə vakuum paketində saxlanması 10 həftəədək davam edə bilər. Sadə bir istehlakçının üç aydan dörd aya qədər soyuducuda saxladığı malın bir parça olması vacibdir.

Dondurulmuş ətin uzun müddətli saxlanması satıcılar üçün vacibdir. Bu, daha yaxşı tələbat və yüksək qiymətə görədir. Alıcının işindən sonra mağazaya gələn bir müştərinin ətini daha çox dondurma yerinə qoymaq üçün daha çox istək var.

Soyudulmuş ətin raf ömrünün uzadılmasını təmin etmək üçün soyuducuda olan temperaturun izlənməsi lazımdır. Bu daimi olmalıdır və müəyyən bir səviyyədə olmalıdır. Əks halda, dövr çox azalacaq. Bu mühafizə üsulu ilə ətin və onun qoxusunun rəngləri dəyişə bilər. Yeri gəlmişkən, mavi bozulmuş məhsulun göstəricisi deyil, belə bir rəng vacuumda saxlanılması üçün olduqca təbiidir. Paketi açdıqdan sonra rəng təbii halına dönməlidir və qoxusu yox olur.

Dondurulmuş soğuq ət

Soğulan ətin dondurulması lazımdırsa, bəzi qaydalara riayət edilməlidir:

• Parça böyük olsa, onu bir neçə kiçikə bölmək lazımdır;
• Yuyulmamalıdır;
• Bir ət parçası götürüldükdən sonra, bütün hava çıxarılmalıdır;
• Dondurma prosesi mümkün qədər şoka düşdüyü üçün dondurucu içindəki temperatura ən azı müəyyən edilməlidir;
• Dondurucu hətta ətdə əbədi olaraq saxlanılmadığından, paketlərdə dondurma tarixi ilə qeydlər verməlisiniz, bu da son istifadə tarixini izləmək üçün kömək edəcək;
• Parça tamamilə dondurulduqdan sonra, bir soyuq suya batırılmış və yenidən dondurucuya qoyulmalıdır. Yuxarıdan qablaşdırma buzun bir qabığı ilə örtüləcək və dondurulmuş soyudulmuş ət kifayət qədər miqdarda su saxlayacaqdır.

Həmişə dondurulmuş ətdən daha yaxşı soyudulurmu?

Ət çox patogen bakteriyaların həyat üçün əla yerdir. Buna görə də, qısa müddət ərzində onun istiliklə saxlanması mümkündür. Soğan ətini qoruyan vakuum qablaşdırma, bakteriyaların böyüməsinin maneə törədilməsi səbəbindən əhəmiyyətli dərəcədə artan raf ömrü, ideal saxlama temperaturu sıfıra qədər az olmasını tələb edir. Amma mağazanın əksəriyyətində hansı məhsulun nə olduğunu, kimin nə vaxt saxlandığını və hansı şəraitdə saxlanıldığını bilmədiyindən, artıq bozulmuş məhsul əldə etmək riski var.

Ət çox yollarla dondurulub, tamamilə fərqli bir nəticə verir. Ev şəraitində, ət dondurucuya daxil olduqda, tədricən dondurulur. Hal hazırda, elə lifləri məhv edən buzun çox böyük hissəcikləri meydana gəlir. Bu səbəbdən məhsulu defrost edərkən cazibədarlığını itirir və daha rahat görünür. Və həddindən artıq nəmlik itkisi səbəbindən sərt və dadsız olur.

Sənaye miqyasında, fərqli bir texnologiya istifadə olunur. Ət çox olduqca aşağı temperaturlarda və güclü hava dövriyyəsi ilə dondurur. Belə şok frost ət strukturunda dağıdıcı təsir göstərməyən kiçik kristalların meydana gəlməsinə gətirib çıxarır. Buna görə də, əridilmiş və bişirilmiş bu məhsul dadı ilə demək olar ki, soyudulmuş ət ilə eyni olacaqdır.

Dondurulmuş qidaların təhlükəsizliyi barədə narahatlıq vermədən daşımaq və saxlamaq asandır.

Soğulan əti necə seçmək olar?

Et keyfiyyəti ilə yanlış olmamaq üçün, seçimi diqqətlə nəzərdən keçirmək lazımdır. Birincisi, rəng vacibdir. Əgər mal əti çox yüngülsə, bu həyəcan içində olmağın səbəbidir, çünki bu, heyvanın çox gənc yaşındakı bir göstəricidir. Onlara heç bir səbəb olmadan öldürülməsinə icazə verilmir. Göy rəngli çox qaranlıq ət, ilk təzəliyini deyil. Soğan ət ətinin sarı və yağsız yağları varsa, bu satın alınmalıdır.

Təzə keyfiyyətli ət elastik bir tutarlılığa və parlaq bir səthə malikdir, onun üzərindən nəm çıxmaz, üzərinə heç bir lövhə yoxdur.

Bunu yoxlamaq üçün, bir parça almalı və hər tərəfdən diqqətlə araşdırmalısınız. Sonra meydana çıxan depressiya tez yoxa çıxarsa, sonra ətin dondurulmaması halında barmağınızı səthə basmanız lazımdır. Qarışıq ət ətalət ilə xarakterizə olunur, əzələlərin elastikliyi ilə fərqlənməməsi, sapdan damlaya bilər. Təzələmə qoxunun müəyyənləşdirilməsinə kömək edəcək. Bu, kəskin və xoşagəlməz olmamalı, mənfi hisslərə səbəb olur.

Unutmayın ki, yaşlı inək, ətdə daha çox yağlı təbəqə var. Gənc heyvanlarda çox az fərq edilir.

Bütün saxlama standartlarının düzgün seçilməsi və saxlanması ilə, sağlamlıq üçün təhlükəsiz və bədənə faydalı olan ət istifadə edərək, ləzzətli bir yemək hazırlamaq mümkündür.