Aşpazlar: Blanching - Bu nə deməkdir?

Bişirmə buxar, isti su və ya qaynar su ilə xammal emal etməkdir. Bu prosedurun məqsədi fermentləri məhv etmək, mikroorqanizmləri məhv etmək və havanı havadan çıxarmaqdır.

Bəzən tərəvəzlər və göyərtələr bişirilməlidir. Bu , məhsulun spesifik kokusunu və acılığını aradan qaldıracaq. Prosedura bir sıra məhsulların rəngini və kartof dilimlərini qovurmaq üçün həyata keçirilir. Pomidorların bişirilməsi onları asanlıqla soymaqla təmizləyə bilər.

Tərəvəz və yeşillikləri və ya meyvə növünü dondurmadan əvvəl, onları sınamaq da istəklidir. Bu yemək üsulu əhəmiyyətli dərəcədə yavaşlayacaq və bəzən fermentlərin zərərli təsirlərini tamamilə dayandıra bilər. Eyni zamanda məhsulun rəng, aroması və quruluşu qalacaq.

Tərəvəz tərtib etmək nə deməkdir? Bu, onları bir latta, bir metal örgü və ya bir süzgəc qoymaq deməkdir. Bu halda, məhsullar ümumi forma və ya əvvəlcədən hazırlanmış parçalar ola bilər. Bu meyvəni necə bişirmək olar? Məhsulun yerləşdiyi konteyner 1 kq tərəvəz üçün 4 litr həcmində qaynar suya batırılmalıdır. Proses adətən iki ilə beş dəqiqə arasında aparılır. Gərgin istilik rejimini (seksen beşdən doksan dərəcəyə qədər) müşahidə etmək üçün suyun intensiv şəkildə qızdırılması lazımdır.

Beləliklə, bişirmə - bütün meyvələri və ya dilimlərini isti su ilə müalicə etmək və vaxtında və məhsulu əldə etməkdir. Tədbirə riayət etmək vacibdir. Uzunmüddətli blançlama ilə, tərkib hissələrindən ayrı düşə bilər, ancaq qısa bir çırpıntı ilə qatı tuta bilərlər.

Əməliyyatdan sonra tərəvəz və meyvələr dərhal soyudulur. Bunun üçün buzlu su istifadə olunur, onunla məhsulu olan konteyner yerləşdirilir.

Evdə bişirmək üçün meyvə və ya göyərti hazırlamaq üçün müəyyən əşyalar və vasitələrə ehtiyac var. Sadə cihazlara və cihazlara ehtiyacınız olacaq.

Meyvələrin yanı sıra meyvələr də yüksək turşuluğa malikdir. Bütün inventar, yeməklər və bıçaqlar üzvi turşulara davamlı bir materialdan hazırlanmalıdır. Paslanmayan polad və ya ağac, emal edilmiş qablar və ya şüşə ola bilər. Müvafiq qablar konservləşdirilmiş və ya alüminiumdur. Tərkibində turşuların hərəkətinə qeyri-sabit olan alətlər istifadə edildikdə, bitmiş məhsullar tez-tez yabanı bir qoxu və qoxu əldə edirlər. Rəng mürəkkəb olur.

Bir emaye kovasında və ya qabda suyun yaxşılaşdırılması yaxşıdır. Meyvəni tercihen paslanmayan poladdan hazırlanmış metal səbətdə bişirin. Bir grid əvəzinə bir dəli çanta istifadə edilə bilər.

Meyvənin boşaldılmasından əvvəl tamamilə yuyulmalıdır. Onların toxumu və gövdəsi çıxarılır. Peeling sonra, gələcəkdə istifadə olunur kimi tərəvəz kəsilir.

Qaynar suya qoyun bir anda yarım kiloqram meyvə olmamalıdır. Tava və ya bir qapaq bir qapaq ilə örtülüdür və doğru vaxt hesablanır. Hər bitki üçün bişirmə müddəti var. Soyuqdan sonra məhsullar plastik torbalara və ya xüsusi saxlama qablarına köçürülür və dondurucuya yerləşdirilir, rəngli məhsul üçün üç dəqiqə, ümumilikdə bütün havuç, dörd ədəd patlıcan üçün, ikisi üçün squash və s.