"Beaujolais" (şərab): kateqoriya. "Beaujolais Nouveau" - gənc bir Fransız şərabı

Bir çox ölkənin şərabçılıq bölgələrində, məsələn, Transcarpathia'da, noyabr ayının sonunda qəhvənin ziyarətinə dəvət etdiyiniz bir yazı görürsən: "Le Beaujolais Nouveau est comingé!" Bu şəkildə tərcümə olunur: "Beaujolais Nouveau gəldi!"

Payız bağçılıq dövründə yeni bir ilin başlanğıcıdır. Uzun fermentasiya keçməmiş hər bir gənc içki əsas və "Beaujolais" adlandırmaq hüququ varmı?

Şərab təkcə üzüm və istehsal texnologiyasındakı bir məhsul deyil. İçkilərin dadı və aromasında böyük bir rol oynanır ki, meyvələr yetişən bölgənin iqlim şəraiti və torpaq tərkibi. Buna görə Massandra'da yetişən "Magarach" və ya Gürcüstan "Saperavi" haqqında danışmaq səhv olar, bu şərab "Beaujolais Nouveau". Belə bir içki nədir, Moskvada bir şüşə qiyməti olduqca yüksəkdir? Sommeliers onun haqqında nə deyir? Bu məqalədən bu barədə məlumat əldə edəcəksiniz.

Beaujolais nədir

Burgundydə - Fransanın məşhur şərabçılıq vilayətində - Beaujolais bölgəsi var. O, üzüm artırmaq baxımından ən müvəffəqiyyətli deyil. İklim və torpaq xüsusiyyətlərini Côte d'Or ilə müqayisə etsək, "Chardonnay" və "Pinot Gris" incə çeşidləri böyüdükdə, yerli fermerlərin alma yetişdirməsi daha yaxşı olardı.

Beaujolais bölgəsində yalnız iddiasız "hame" yetişdirilə bilər. Amma bu növ qara üzüm çox məhsuldardır və erkən yetişir. Berry seçimi avqustun sonunda, hər yerdə şərabın "məhsulu" zamanı oktyabr ayıdır. Lakin bu, ən vacib şey deyil. "Hame" nin fərqli bir xüsusiyyəti ondan şərabın uzun müddət saxlanılmamasıdır. Şüşə maksimum 6 aydır şişirdilmiş və sərxoş olmaq üçün son tarixdir. Yaşlı digər içkilər daha yaxşı olarsa, şərab "Beaujolais" üçün əsas düşmən vaxtdır. Yaxşı, köhnə kimi söyləyirdilər ki, carpe diem. Gündüzü yaxalayacağıq və bizə nə gətirdiyimizə sevinirik.

Uğurlu bir marketinq hərəkatı?

"Beaujolais" istehsal olunduğu bir çox regionda deyil, gənc şərab bayramı yeni əkinçilik dövrünün başlanğıcını qeyd edir. Məhsul üçün son il nə idi? Bu hələ fermentasiya tam sürətini keçməmiş uncorked şüşə şərab göstərəcək. İçkinin sıx olmasına baxmayaraq, onun ətri xasiyyətsizdir və dad çox qəddardır. Ekspertlər artıq "böyüdükdə" nə olacaqlarını söyləyə bilərlər. Belə xoşbəxt dadlar həmişə üzüm yetişdirdiyi yerdən - Alsace, Reyn torpaqlarında, İtaliya, Moldova kimi keçəcəklər ... Ancaq Beaujolais bölgəsində gənc şərab şənliyi yalnız nümunə götürməkdən daha çoxdur. Bir çoxu satmıyorsanız, yalnız tökmək olar. Bu istehsalçıların istehsal etdikləri məhsul ətrafında bir xurma yaratmağa çalışırlar. Və onlar uğur qazanırlar. Çünki bütün növlərdən "hame" ən pis gənc şərab verir.

Çeşidinin xüsusiyyətləri

Artıq qeyd edildiyi kimi, bu üzümlər iddiasızdır və erkən çoxlu məhsul verir. Amma "gamet" klubu insanları iki düşərgəyə bölməyə qadir idi. "Bir qığılcımlı bir çirkin və parlaq şərab!" - təkcə "Beaujolais" haqqında deyirlər. "Squeaky compote!" - Digərləri öz hökmlərini verirlər.

XVI əsrin əvvəllərində Burgundy rəhbərliyinin hökmdarı öz torpaqlarında "hame" nin aradan qaldırılmasını əmr etmişdir. Lakin bu müxtəliflik üzümçiləri pis illərdə şərabçıları qurtardıqdan sonra, subyektlər hökmdarlarının əmrini yerinə yetirməyə tələsmirdilər. Lakin on dördüncü əsrin şablonu, Arrasdan Jan Bodel, "Beaujolais" haqqında belə danışdı: "Şərab zirvəyə sincə atır. Bu parıldamaq, oynayır və oxuyur. Onu dilin içindəki boş yerə aparın və şərab sənin ürəyinə necə girdiğini hiss edəcəksən. " Qeyd edək ki, şablonlar (bütün görünüşlərindən, axmaq içmək deyil) Beaujolais ətirini, onun incə zövqünü və s. O, yalnız bədənin üzərində hərəkətlərini tərifləyir. "Hame" iniz şərab şərablarında olan tart tanenləri demək olar ki, yoxdur. Sommelier burnunu xor baxımından buraxmaq üçün kifayət qədər qaynaşma var. Onun qoxusu unikal meyvəsidir. Amma hələ də ruha bir bayram gətirir.

Qüsursuzluqlar necə fəzilətə çevrilir

Bir fransız qadın bir şapkadan heç bir şey çıxara bilmədi, onda şərabçı-şərabçıları daha da irəliyə çıxdılar: mənfi bir artıma çevirdilər. "Hame" dən şərabın uzun müddət saxlanıla bilməyəcəyi, noyabr ayının sonunda Fransız masalarında qonaq oldu. Hər kəs "Beaujolais Nouveau" gənc şərabını sınamağa tələsir. İstehsalçılar, ümumi həyəcanı sərt şəkildə istifadə edərək, barelləri sızdırmaq və içəri şüşələrə satmaq üçün mümkün qədər erkən çalışdılar. Fransız hökumətinə müdaxilə etməliyəm. Birincisi, "Beaujolais" yalnız 15 noyabrdan sonra satıla bilər ki, bir fərman dərc edilib. Və 1985-ci ildə başqa bir tarix qanunla qurulmuşdu: sonuncu keçən ayın üçüncü cümə axşamı. Beləliklə, 2014-cü ildə keçirilən gənc şərab "Beaujolais" yalnız randevulara noyabrın 20-də çıxdı.

Bu spirtli içki üçün başqa bir tələb var: məhsuldan altı həftə sonra son fermantasiya. Göndərmə gələn il mart ayına qədər lazımdır.

"Beaujolais" şərab bayramını qeyd etdiyimiz kimi

Fransızlar noyabr ayının üçüncü cümə axşamı günü, Yeni il uşaqları və Sevgililər Günü sevənlər kimi gözləyirlər. Rayonun paytaxtı - Beaujout şəhərində gecə yarısı - ana meydançada məşəl işığında ilk barrellə örtülmüşdür. Hər kəs fəryad edir: "Le Beaujolais est gelé!". Əyləncə başlayır. Beaujolais olanlar yeni bir məhsuldan nümunə alırlar, qalan hissəsi sadəcə qeyd edir. Axı, heç bir şey "cazibədar, parlaq, gözlənilməz şərab" (Fransızların özləri tərəfindən təsvir olunduğu kimi) əhvalını artırır və hətta çıtır baget və Burgundy pendirləri ilə müşayiət olunan qırmızı payız üzümləri arasında sərxoş olur.

Bir kənara qaça bilməzsən və bu yüngül içki içdikdən sonra, hər zaman onu nostalji ilə xatırlayacaq olan xarici qonaqlar. Tezliklə gənc şərab "Beaujolais" Avstraliyada, sonra Yaponiyada və Taylandda qürur duymağa başladı. ABŞ-da, 2000-ci ildə, İngilis dili şüarı bayram üçün icad olunduqda məşhur oldu: "Beaujolais Nouveau Time!" ("Zaman" Beaujolais Nouveau! ").

İstehsal texnologiyası

Şərabın "Beaujolais" in sommelier tərəfindən şərəflənməməsinin başqa bir səbəbi onu istehsal etmə üsuludur. Nəcib içkini uzun bir təbii maserasiya prosesi keçirməsinə baxmayaraq (yəni pulpa üzərində israr edir) "hame" başqa bir şey deyil. Üzüm sadəcə kiçik (60 hektolitrə qədər) qapalı çatlara dökülür. Karbon dioksidi idarə edirlər ki, bu da meyvələrin cildini yaradır. Karbon macerası - şərabçılıq baxımından şərəfsiz qəbul. "Həma" içində olan minimum miqdarda tanenlərin tamamilə fərqli bir quruluşa qovuşmasıdır. Bu bir şüşə şərab şərabında karbon dioksidi idarə etmə və şampan üçün uzaqlaşdırmaq kimi. "Beaujolais" ilə: bu "partlayış" şərabı sayəsində öz şorağının çəkisi altında şirinliyi yalnız beş-altı günə qədər vurğulayır. Bundan sonra, pulpa basdırılır və çıxarılır və saksı yalnız bir ay davam edən fermentasiya üçün göndərilir.

"Beaujolais" şərabının xüsusiyyətləri

İçkinin müəyyən bir turşu ilə kəskin qəddar dadı var. Şərabın qoxusu bir az meyvəlidir. Təcavüzkarları qara qoxu, moruq və albalı notlarına baxır. Yüngül bir parıltı ilə şərab rəngi. Çox doymamış olmalıdır.

Ustalar yekdilliklə "Beaujolais" in aldadıcı rahatlığı haqqında deyirlər: şərab on yaşından bir konyakdan daha pis olmayan başı vurur. Bayramla sərxoş olduğuna görə, bu, qaraciyərdə ciddi bir çətinlikdir. Litr uzunluğuna necə çevrilir? Çox sadədir: xüsusi bir metrlik tray şüşə Pot Lyonnais, Pot de ville və ya 46 cl-da kiçikdir.

İçmək və ya içmək deyil - bu sözdür

Bir snob deyilsinizsə və gənc bir şövqü sevirsəniz, bu şərab sizin üçün hazırlanır. Parlaqdır, başqa bir şey ilə qarışdırılamayan xarakterik bir dad. Yəqin ki, yemək partiyası üçün əlverişli deyil. Amma şirkətdə dostları ilə (xüsusilə yarısı gənclər və araqları sevməyən gözəl qızlar) "Beaujolais" yalnız doğru olacaqdır. Başqa bir şey, istehsalçının adı verilməlidir. Hər il "hame" dən Burgundydə təxminən elli milyon litr Beaujolais edilir. Yarımdan çoxu dərhal Fransa xaricində ixrac edilir. Rusiyaya malların bahalı uçuşlarını geri almaq üçün, distribyutorlar ən ucuz markaları alırlar. Amma bu "gamete" ilə sadə deyil. Fermentasiya zamanı qanun layihəsi saat sayda olur. Əvvəllər prosesi dayandırmaq üçün, içki bir az rəngli, daha az ifadəli olur və tərəddüd etsəniz - darıxdırıcı, küf. Buna görə, şərab "Beaujolais Nouveau" almaq üçün sübut istehsalçıları izləyir. Ən məşhurları Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf və Louis Jadotdur.

Necə içmək və nə üçün xidmət etməli

Gənc Beaujolaisin dadı 13 santigrat qədər temperaturda ən yaxşı şəkildə ortaya çıxır. Müşayiət məcburi olduğu kimi, Fransız bagetinin böyük hissələrinə kəsilir. Özünüzü soyuq qəlyanaltı ilə məhdudlaşdırmaq qərarına gəldiyinizdə Beaujolaisə ət, pendir (kabrio, sechon, camembert, müqəddəs marcelen) ilə xidmət edin. Gənc şərab mal əti, dana və quş əti yeməkləri üçün uyğun deyil. Lakin yağ donuz və turş "Beaujolais" - ideal bir tandemdir. Fransız şarapçılarının dediyi kimi, il nədir, şərab belədir. Buna görə "Beaujolais" gözlənilməz adlanır. "Gamay" hava şəraitinə çox asılıdır. Bu müxtəliflik həmişə zəngin bir məhsul gətirir, amma içmək çox şirin və sulu ola bilər. İsti keçmiş yay, 2014-cü ildə "Beaujolais" şərabını şok edən turşuya daha yumşaq etdi. Bu bağ bağırsağının imza aromasını daşıyır. Bəzi tatlar, hazırlanmış "Beaujolais" bənövşəyində buğda bir rəngi banan gördü.