Qida və içkiŞərab və spirtli içkilər

Osetian pivə: evdə resept

Evdə osetin pivəsi yalnız bir içki deyil. Pişirmə zamanı xüsusi bir dua oxumuşlar və xüsusi maddələr onu müqayisə etmirlər. Onlar həm bu Osetiya pivəsini toyda, həm də kədər anlarında içirlər. Və bu içki çox zəngin bir tarixə malikdir.

Osetiya pivəsinin əfsanəsi

Məşhur içkinin tarixi qədim dövrlərə aiddir, heç bir ritual yemək olmadan. Uruzmag adlanan qədim bir qəbilənin (köçəri qəbilənin sakinlərindən biri) meşə içərisində gəzib, əyləncəli bir şəkil gördü. Bir neçə yarpaqlı hopun yuyulmasına səbəb olan bir çırpınan yerə düşdü və qəribə davranmağa başladı: belə bir müalicə kimi sərxoşan kimi çəmənə çırpdı.

Yoldaşına dönərkən, Uruzmag ona gördüyü şeyləri izah etdi və dedi: "Bu hipi mənə gətirin". Ərin istəyini yerinə yetirdikdən sonra, xəmirləri şirniyyatdan hazırladı və kvassa əlavə etdi. Beləliklə, Shatana adlı bir bacarıqlı qadın sarhoş olmaq üçün asan bir məcburiyyətli pivə ilə gəldi.

Osetiyanın mədəniyyətində pivə

Ümumiyyətlə, osetin pivəsi, yemək xüsusiyyətləri və reseptləri bir çox əfsanədə qeyd olunur. Xüsusilə "Aeluton" müxtəlif yerli sakinlərini sevirəm. Bu pivə qoyununun hazırlanmasından sonra cəsədlər və ya qoyun toxumları istifadə edilmişdir - onların həzmindən sonra çarpıcı bir içki əldə edilmişdir.

Gurultulu bir qeyd hazırlamaq üçün malt bütün kənddən - hər bir ailədən müəyyən bir tədbirlə yığılmışdı. Buna görə Osetinli evlər həmişə belə bir vəziyyətdə taxıl ehtiyatlarını saxlamışlar. Pivə əsasən arpadan dəmlənmişdir - becərmə prosesində asan bir məhsul və hava şəraitinə iddiasızdır.

Georhoub adı altında məşhur bayram osetin pivəsi kimi belə bir içki içmir. Qiymətləndirmələr onu qeyd edirlər ki, bunu Victorious'un özü üçün Corcun şərəfinə qeyd edirlər - məlum olduğu kimi, bu müqəddəs Osetiyanın patronudur. Payızda, bütün səylər bitdikdən sonra məhsul yığılır, yəni evdə hazırlanmış bir məxluq içmək günah deyildir.

Tarif və texnologiya

Ossetian birası etmək əvvəl, malt etmək lazımdır. Bunu etmək üçün xam buğda və arpa taxılları təmiz su ilə (üstünlüklə bahar və dadlı) su basır və bu forma 24 saat və ya gecə üçün ən azı gecədir. Bundan sonra su drenaj edilir və nəmli taxıllar bir qapaq ilə örtülür və üç gün daha isti bir yerdə yerləşdirilir. Bu müddət ərzində onlar çiçək açmağa başlayacaqlar.

Mürəkkəblərlə meydana gələn taxıllar, təbii bir şəkildə daha yaxşı və quru tökmə qabığında qurudulur. Beləliklə, osetin pivəsinin hazırlanması üçün lazım olan malt əldə edilir.

Tərkibi:

10 litr suya bir buçək kiloqram buğda və arpa taxıl lazımdır. Lakin osetin pivəsini etmək üçün başqa maddələrə ehtiyac var:

  • Maya - 20-75 qr.
  • Şəkər isteğe bağlıdır.
  • Qarğıdalı un - 2 kiloqramdır.
  • Şerbetçiotu konusları - 50 qr.

Addım-addım resept

  1. Çörəklənmiş taxıllardan malt qəbul etdikdən sonra, böyük bir qazana tökün və su ilə doldurun - 3-4 saat dayanacaq. Sonra iki saat daha az qızdırmaq üçün bişirin və bişirin.
  2. Bir az soyudulmuş qarışıq, osetinlərin özləri kimi gərginləşdirməyə çalışın, osetin pivəsini süzün. Evdəki resept saman ilə mühasirəyə alınmış hörmə səbətinin mövcudluğunu nəzərdə tutur. Amma müntəzəm süzgəcdən və süzgəcdən istifadə edə bilərsiniz.
  3. Süzülmüş mayenin hop ilə süzülməsi və kiçik bir odun üzərində bir qaynağa qayıdır.
  4. Hazırda qarğıdalı unu götürün: rəngini dəyişməyincə, onu quru qızardılmış qabda qızartmaq, daim qarışdırmaq lazımdır. Ehtiyatlı olun: rəng dəyişir, qaranlıqlaşır, amma heç bir halda yandırmamalıdır!
  5. Bu un da sıçrayışla hop əlavə edin və üç saat bişirin.
  6. Sonra istilikdən pan çıxarın və bir az sərin. Təmiz konteynerə dökün.
  7. Nəticədə maye bir şüşə, maya sulandırmaq. Onların sayı istənilən gücündən asılıdır: işıq üçün "qadın" pivəsi yalnız 20 qram olacaq, amma güclü "kişi" içkisi bütün 75 tələb edəcək.
  8. Maye yoğrulmuş maya ilə birgə yeməkdə yuyun və fermantasiya üçün isti bir yerə qoyun. Üstəlik bir ədyal ilə örtmək olar. Bu prosesin ən az bir gün davam edəcək. Bundan sonra, Osetiya birası yenə gərginləşdi. İstəsəniz, bir az şəkər əlavə edə bilərsiniz.

Gördüyünüz kimi, Osetiya pivəsinin resepti o qədər çətin deyil və hər hansı bir ekzotik tərkib hissəsi tələb etmir. Lazım olan tək şey səbr etməkdir.

Yalnız pivə və ya dini xüsusiyyətlər?

Əlbəttə ki, bu gün pivə yalnız bir məxluq içkisi sayılır, daha çox deyil. Lakin osetinlərin ağıllarında dini ritualın əsas elementlərindən biri qalır. Müqəddəs kahinlər Allaha dualar təqdim edirlər, əllərində pivə ilə bir fincan tuturlar. Ancaq vaxt keçdikcə araka icad etdilər - digər məşhur osetin alkoqollu içkilər, pivə ilə birləşməyə başladılar və tədricən öz ritual məqsədini itirdi.

Müasir osetin bayramlarında pivə suyu və ya suyu daha çox "dini" halına gətirdi. Lakin bu günə qədər milli simvollardan biridir. Yəqin ki, osetin şərəfindən və ya Osetiya ənənələrindən daha az əhəmiyyətlidir. İnanılmaz görünə bilər, ancaq bizim üçün yalnız insanların mədəniyyəti ilə tanış deyil. Hazırlıq, hazırlanması, tərkib hissəsi keyfiyyəti - hər şey çox vacibdir.

Pivə Yemək sirri

Osetiyalıların özü deyirlər ki, bu, yalnız yemək prosesi deyil, müqəddəsdir. Təsəvvür edin: diqqətlə soyulmuş yetmiş arpa suya batırılmış və çiçəklənmişdir. Bundan sonra, taxıl fermentlərin real anbarına çevrilir. Bundan hazırlanan malt hidrolize proseslərindən keçir, bunun nəticəsində onun tərkibləri bir mayelərə, yəni zəruri hala keçir.

Hopla qarışdırıldıqdan sonra xammal buxarlanır, sterilizasiya edilir və aromalar ilə toplanır. Və maya əlavə sonra, əsas sirr başlayır - fermentasiya prosesi. Hop özü artıq lupulin ilə zəngindir, bütün "zəruri" və zərərli olan təmizləyici pivə, mikroorqanizmlərin inkişafını maneə törədir və antiseptik bir növ olaraq xidmət edir. Hops, pivənin uzunmüddətli saxlanmasından da məsuldur.

Tarifdə əhəmiyyətli rol su ilə oynanır. Biranın dadı onun tərkibinə, təmizliyinə və keyfiyyətinə asılıdır. Qafqazda səyahət edən digər tanınmış alman tədqiqatçı Henri Huliş Klaprotun Osetiya pivəsinin dadına və gücünə diqqət yetirdi. O, bu içki bütün bölgədə ən yaxşı olduğunu və ingilis porterindən daha aşağı olmadığını fərq etdi. Şahzadə Potyomkin hədiyyə olaraq Osetiyadan bir neçə şüşə pivə aldıqdan sonra, hətta Peterburqda "şah əsərini" təkrarlamaq üçün bir neçə pivə sifariş verib.

Ancaq nə oldu? Sərnişin nə qədər çətin olursa olsun, pivə hələ evdə olduğu kimi dadsız çıxmadı. Osetiyadan da yemək üçün su gətirmək məcburiyyətindəyəm. Və sonra, şirniyyat, taxıl və bütün digər maddələr.

Pivə üçün kostyum

Ənənəvi olaraq, osetin pivəsi hazırlanmış və xüsusi gəmilərdə xidmət edilmişdir. Yemək üçün qazanlar həcmdən 300-dən 1000 litrə qədər olmuşdur və onlar böyük zəmilərdən xüsusi dəmirçilər tərəfindən hazırlanmışdır. Bu qazan ailənin demək olar ki, ən qiymətli məqsədi hesab olunurdu. Yaxşı, pivə zəngin bəzəkli oyma kase içərisində xidmət edildi. Mükəmməl oymalar və istedadlı xalq ustaları tərəfindən hazırlanmışdır.

Bu günədək, bahalı bir qonağın - bir nazir və ya prezidentin özü - Cənubi Osetiyaya gəlməsi - bir fincan içkisiz içki içmək mümkün deyil. Hər dəfə səs-küylü və rəngarəng bir mərasimə çevrilir.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 az.delachieve.com. Theme powered by WordPress.