Beef tikə: qovurma və xüsusilə yemək dərəcəsi

təcrübəli aşbaz mükəmməl et bişirmək üçün Even üçün - asan deyil. ət kiçik ədəd çox tez qovrulmuş və yüngül, böyük yanıq ola bilər - xarici qızarmış lakin daxili xam qalır. Bu bişirmək əgər, temperatur nəzarət etmək çox vacibdir mal tikə. ət qovurma dərəcəsi də fərqlidir. Bu daha ətraflı məsələ daxil olmalıdır.

qovurma ət dərəcəsi

Altı var ət qovurma dərəcə, qonaqlar və ailə xahiş istəyirsinizsə bilməlidir. tələsik Cook barbecue və ya gala yeməyi hər hansı bir aşpaz məsləhət deyil. yemək əvvəl bir ət kimi qonaqlar və yaxınları bilmək üçün. Belə ki, biz mal tikə qovurma müxtəlif dərəcə arasında fərqləri anlamaq üçün cəhd edin. hər bir müxtəlif səviyyədə ət adı, yemək vaxtı, suyu rəng və vəziyyəti. nin araşdırmaq edək.

nadir Blue

tikə Bu cür olduqca nadir, lakin biz siyahıda olmalıdır. bir çox nazik büzməli qabığının yaratmaq üçün, qril saniyə bir neçə yerləşdirilir ət Bu xam parça. çiy küftə, qan və copious qırmızı şirəsi Inside.

nadir

Onlar kimi tikə Bu cür, həvəskar. Bu demək olar ki, xammal ət var. Bu tikə yemək dərəcə mal yalnız bir yarım dəqiqə tələb edir. Bu ət browned qabığının görünür, lakin qırmızı qat daxilində. Bu xam, şirəli "qanlı" tikə, amma soyuq deyil.

Yemək 1,5 dəqiqə sonra bəzi aşpazlar hələ bir neçə dəqiqə artıq yanğın söndürülmüş gediş ət verir. Bəziləri dərhal istilik aradan qaldırılması və xidmət edir. ət parçası kəsici zaman suyu bir çox exude edəcək. daxili ət temperatur 45 dərəcə.

nadir Orta

qovurma Bu cür ən məşhur biridir. Bu yemək çoxluğu ilə seçilir, bu da restoran və kafe ziyarətçi əksəriyyəti əmr edir. qovurma Beef tikə orta nadir dərəcəsi browned qabığının, lakin daxili çox şirəli. Juice bir çox olacaq, lakin ət artıq demək olar ki, qırmızı əvvəlki versiya daha çox çəhrayı olacaq.

Və yemək dəfə artırır. ət Bu parça başqa beş dəqiqə istirahət icazə sonra 2-3 dəqiqə üçün hazır olacaq. axacaq şirəsi kəsici belə zəngin deyil, o, qırmızı, çəhrayı rəng deyil. daxili ət temperatur 55-60 dərəcə.

mühit

qovurma ət növü pəhriz bəzi məhdudiyyətlər insanlar üçün idealdır. Məsələn, çiy küftə azarkeşləri deyil, və ya şəhadət onlar çox qızardılmış ədəd ola bilməz. kəsmə belə yeməklər Juice yüngül çəhrayı deyil. Beef tikə qovurma orta dərəcə üç və ya dörd dəqiqə hazırlanması və hər tərəfdən edir. 4-6 dəqiqə - qaz aradan bit dilim yemək və istirahət vermək. daxili ət temperatur 60-65 dərəcə.

Orta də

Demək olar ki, tamamilə ət edilir. kəsici zaman, bir parça şirəsi praktiki yoxdur ki, görmək olar. ət çəhrayı rəng, müşahidə olunmur ki, bu, çox qaranlıq kölgə oldu. Bu xatırlamaq vacibdir ki, bir tikə, qovurma dərəcəsi, yemək vaxtı bişirmək və "istirahət" istəsəniz ət isə - ən mühüm məqamlardan. Orta də 5-7 dəqiqə bişirilir. Amma tətilə burada ilk üç hallarda daha az vaxt verilir. Meat yalnız qovurma nöqtəsində dəqiqə istirahət bir neçə edir.

Bu halda daxili temperatur 65-70 dərəcə. ət kəsmə pinkish ağ rəng var zaman. Juice tamamilə şəffaf olur. Beef tikə orta də qovurma dərəcə məşhur sayılmır. O nəm ola bilər içərisində nə hətta bir ipucu dözmək deyil də daha gevrek quru ət kimi deyil edənlər üçün bəlkə uyğun, lakin.

Maşallah

ət qovurma çox dərəcə Son deyil, sevimli. tam hazır mal tikə deyil - yaxşı. qovurma dərəcəsi (foto məqalədə görülə bilər) müxtəlif, lakin hər bir sevdi. xammal ət sevir, və kimsə yumşaq yeganə dadını crazy haqqında olan kimsə.

tikə hazırlanması üçün on dəqiqə edəcək. daxili ət temperatur 80-100 dərəcə. qovurma sonra, soba və ya başlıq altında hazır gətirilir. tamamilə şirəsi, ət quru itkin bir parça kəsilir zaman.

mükəmməl et bişirmək Features

bir tikə Cooking qaz sobası yandırmaq başlayır və qəssab dükanı səfər deyil. yüksək keyfiyyətli ət yaxşı bir parça seçilməsi - mühüm və məsuliyyətli vəzifədir. ət striploin və Ribeye bir qovurma steaks yaxşı parçalar təlim başlayacaq. steaks Bu cür özlüyündə olduqca yumşaq, belə ki, hətta bir başlanğıc nail olacağıq. vaxt qovurma üzərində aşıla, bir yeməyi deyil mess yoxdur, hələ yumşaq və şirəli olacaq.

ət və ebru qalınlığı kimi çox əhəmiyyətli belə amillər. ideal dilim qalınlığı 2-2,5 sm-dir. ət Ebru - bir parça bədən yağ düzgün paylanması göstəricisidir. Bu tikə ətrafında olmalıdır. Belə ki, yemək zamanı bərabər yağ ilə hopdurulmuş və bir dadlı və şirəli əldə edilir.

Bu yalnız defrosted qızartmaq ət tamamilə mümkün deyil xatırlamaq vacibdir. Bir təzə tikə alıb - mükəmməl. Bir dondurulmuş versiyası seçdi, onda defrosted olmalıdır yemək əvvəl, quru silmək və yalnız bundan sonra yemək başlamaq.

No əlavə ədviyyat və souslar mütəxəssislər istifadə etməyin. Bu müştəri hər hansı bir iş sadəcə mənasız başlamaq olmadan tikə, yaxşı əhval qovurma, resept və fond qədər dərəcəsi istəyir yalnız nə bilmək vacibdir olduğunu söylədi.

O, həmçinin mükəmməl et bişirmək üçün neft və duz tələb edir. Oil ət parçası və bir az duz ilə hər iki tərəf palto lazımdır. qril ət, kifayət qədər qızğın, lakin siqaret olmaz ki, Pan. yoxlamaq üçün, bir az su açılır. mükəmməl tikə yarı quru tava nail olduğunu unutmayın çəkinmək lazımdır. neft olmamalıdır çox onu tökülür. ət parçası ilə Coat - kafi olacaq. mal olsa - ət yağlı deyil, öz şirələri kifayətdir.

ət qovurma dərəcəsi asılı olaraq, bir vaxt seçin. Əgər - başlanğıc, bu ət daxili temperatur kontrol edə bilərsiniz xüsusi bir termometr, fond daha yaxşıdır. Hər növ öz qovurma temperatur göstərici var. Professionals də barmaq tikə touch müəyyən edə bilər.

Recipe. qırmızı şərab ilə Beef tikə

qırmızı şərab ət (ədəd 1-2), quru qırmızı şərab (şüşə, 250 qram) budaqcıq kəklikotu, kiçik soğan və tərəvəz (zeytun) neft lazımdır ilə ecazkar mal tikə hazırlamaq.

Be hazırlanan maddələr (soğan təmiz və cut, budaqcıq kəklikotu qırmaq) və griddle, 180 dərəcə fırın qızdırmaq. Hər bir parça neft və bir az duz ilə qorunmalıdır. bir neçə dəqiqə hər tərəfində bir pan qızartmaq. ət sonra soba yerləşdirilir. Bu on dəqiqə parça gəlir.

Bu müddət ərzində, bir dadlı və sadə sousu hazırlamaq bilər. soğan olmalıdır qovurma pan qızartmaq, bir az duz əlavə edin və quru qırmızı şərab bir şüşə tökülür. Biz yarısında kütləvi cəmlənmişdir və kəklikotu bir neçə sprigs əlavə edin. Nəhayət, biz yağ bir neçə kiçik ədəd əlavə edə bilərsiniz.

Steak soba çıxarılmış və folqa bir yorğan kesmek edir. Protomai parça lazımdır, beş-on dəqiqə ərzində. tikə folqa yığılmış şirələri çəkərək hazırlanmış sousu əlavə edin. Bundan sonra ət teaspoons sousu bir neçə əlavə təchiz oluna bilər.