Braga, resept və proses təsviri

məhsul ev dəm adlı fermentasiya xammal görə əldə etdi. dəm - fermentasiya prosesi özü pivəbişirmə texnologiya əsas, başlanğıc material keyfiyyəti asılıdır. pivəbişirmə texnologiya yalnız düzgün resept mash seçilmiş necə deyil asılıdır, lakin düzgün komponentləri temperatur və konsentrasiya seçilmiş. Bu texnologiyanın kimyəvi reaksiya şəklində təmsil oluna bilər:

Sugar → etil spirt + su + karbon dioksid

fermentasiya temperatur - 18 ... 240c. maya aşağı temperaturda iş deyil, çünki fermentasiya əvvəlində temperaturun kəskin drop tamamilə şəkər ferment deyil ki, baxmayaraq, bütün prosesi dayandıra bilər. Lakin maya qarışdırma kömək etmək iş almaq üçün. maya fermentasiya prosesi qeyri-mümkün olacaq run, belə bir dərəcədə yerləşdirmək bilər, çünki yüksək temperatur daha təhlükəlidir. Lakin, müxtəlif cooking tarifleri mash bərpa metodu maya ilə fermentasiya prosesi wort off alaraq və hava istilikləri 24 dərəcə artıq olmayan bir otağa yeni nəqliyyat konteyner əlavə bilər.

fermentasiya Time əlbəttə şəkər məbləği asılıdır. Onun resept şəkər əlavə əsaslanır Braga "yetişmək" 10 həcmi yüzdə spirt konsentrasiyası dayandırır. Bu (fermentasiya prosesi başa deyil) Bu komponentin olmaması dözmək deyil şəkər bir resept ilə ev brewed pivə deməkdir və (resept fərqli olaraq artıq onun əlavə xərcləri nəzərdə tutur saat həyata yuma).

Onun resept şəkər əsaslanır, şəkər, maya və su nisbətdə saxlanılır Braga (1: 0.1: 3). saat, şəkər və nəm doyma Recipe mash müəyyən qarışıqları eyni nisbətdə tutur nəzərə alır və maya 30% -ə qədər tələb edir.

köpük, qarışdırma və örtüyü: asılı olmayaraq resept cooking mash fermentasiya 3 növ bölünür. Kartof maya zəifləmiş və yenilənməsi tələb olan fermentasiya əhatə dözümü yoxdur. Köpüklü fermentasiya wort sıçrantı və bunun nəticəsi kimi, maddi zərər risk meydana gəlir. Amma bu proseslər tənqidi və müxtəlif vasitələrlə düzəldilir deyil ki, qeyd etmək lazımdır. Based on the zəngin təcrübəsi the hazırlanması ev-Made pivə, reseptlər müasir Brewers dövlət kimi bir defoaming agentləri uyğun üçün piy və bitki yağı. (Fermentasiya pik sonra) gün sərin neçə konteyner hərəkət - peçenye və asan seçimi əlavə edilib.

mikroskopik göbələklərin (maya) xammal yemək Live və karbon buraxmaq, əsas maddə bir hazırlanması mash edir. spirt - - onların həyat məhsul zaman 15% konsentrasiyası qədər, maya öldürülür, nevybrodivshy şəkər var idi belə.

Braga, the resept hansı daxildir the istifadə saat (və meyvə xammal) may də daxildir "vəhşi" maya. Bu maya, bir şüşə yuyulmamış giləmeyvə (2 stəkan giləmeyvə 0,5 şəkər və su bir şüşə) və yoğurma və düz ilə əldə pambıq bir plug ilə bağlıdır və bir isti qaranlıq yerdə 3-4 gün yerləşdirilmiş həyəcanlı edir. Sonra suyu başqa konteyner daxil cuna ilə tökülür, və heyvandarlıq maya kimi istifadə olunur. Bu Braga sourdough məhsulun on litr 300 qram tələb edir. rəf həyat mayası - 10 gün.

tomat pastası kimi maya əvəz edir resept olan ev brewed pivə də var, və mayaotu bir həlim (üç dəfə çox tələb edir).

Bu fermentasiya zamanı etanol nəsil kimi, belə bir faktı qeyd etmək olardı. Yoxdur resept mash spirt turşutmaq və bir yaratmaq üçün çalışır ki, demək deyil zərərli maddə (AMMONIA, sirkə turşusu və etanol). Bu maddələr hava və etil spirt qarşılıqlı ərzində formalaşır. Bu maddələrin konsentrasiyası bu qarşılıqlı qarşısını alır "su kilid", azaldılır.