Hamon - nə və bu yeyir nə?

günəşli İspaniyadan bizə gəldi zəriflik, ən yaxşı supermarketlər şöbə deli ət rəflərdə güclü mövqe tutub. Lakin bir çox insanlar görmüşəm ki, baxmayaraq Jamon, nə, biz uzaq bütün bilirik.

əsrlər geri ekskurs

(. BC. E. 2) uzun müddətli donuz əti tuzlama prosesi Roma imperiyasının sənədlərində qeyd olunur ilk dəfə. "Donuz Jerky" - adı Romalılara bu məhsul. Maraqlıdır ki, üz, kəsmə, tuzlama, qurutma, müvafiq və cari vaxt tövsiyələri. 14-cü əsrin Kastilyan ədəbiyyat da bu yeməyi İspanların üçün nəzərdə nə bir vetçina təsvir edir. 17-ci əsrdə etibarən bu zəriflik mövqe və ədəbiyyat etmişdir. Hətta Cervantes onların diqqətini keçmək və bəzi səhnələri qeyd etməyib "Don Kixot". 18-ci əsrin Hamon beynəlxalq bazara girdi. Bu gün bu məhsul üzüm konyakların və toplanması şərab, varietal pendirlər, unikal tatlar uyğundur qəhvə, qara və qırmızı kürü.

İspan Jamon. Bu məhsul nədir?

Sözü "ham" (Jamon), "vetçina" "donuz ham Çiy qaxac" kimi tərcümə edir. Raw vetçina və hisə verilmiş prosolu məruz. Amma bütün belə sadə deyil: vetçina yemək ciddi yalnız prosesləri ilə bağlı müəyyən şərtlər riayət, hətta seçilməsi və tələb donuz becərilməsi.
Bu ham İspaniya xüsusi istehsal və milli xəzinə edir. Bu ölkədə, hətta qondarma "ham muzey" yaradılmışdır - nüfuzlu restoranlar, hətta daxili çəhrayı vetçina ilə bəzədilib, ilahi ətir exudes. Və orada təchiz bütün yeməklər əsas tərkib hissəsi, əlbəttə, İspan Jamon edir.

Jamon "Serrano", "İber" ...

kulinariya delights bütün müxtəlif iki növə bölünür. istehsalının təxminən 90% Hamon "Serrano" (Jamon serrano) məxsusdur və yalnız 10 - Hamon "İber" (Jamon Iberico). Təbii ki, daha nadir növ daha bahalı. "Pata negra" - "qara ayaq" kimi tərcümə etdiyi adları biri. qaban nəslini - sadəcə adlanır qara donuz ham İber cins hazırlanmış bir incə zəriflik var. Və onlar üçün hazırlanmış taleyi baxmayaraq, bu donuz həqiqətən kral həyat tərzi sərbəst münbit torpaqlarda otarmaq olan İber yarımadasında, onlar acorns intensiv xüsusi ispan palıd poachers və yırtıcılar intrusions qorunur yeyin. bayağı qardaşları ilə əlaqə məhdudlaşdıran, kollektorlar və onların ittihamlar qan təmizlik baxın.

Jamon "Iberico" yüksək dünyada qəbul edilir, lakin "Serrano" ixrac əsasən gəlir belə İspanlar, öz milli zərifliyi ilə iştirak üçün heç bir tələsik var. vetçina Bu tip Avropa cinslərinin ağ donuz edilir. Keyfiyyətə nəzarət ağ Jamon az ciddi, yalnız qədim ənənələri, həm də ölkənin beynəlxalq nüfuzunun saxlanılması haqqında deyil, çünki.

Jamon hazırlanması

Heç bir gün, vetçina bir nəcib yeməyi hazırlayan belə bir ay. çevrilir ki, bu proses nədir donuz əti ayağı dünyanın ən bahalı yemək biri?
bir donuz ayağı ilə ilk sonra soyuq otaqda yerləşdirilir dəri və artıq yağ, kəsdi. Orada duz böyük məbləğdə batırılır və bir neçə gün tərk edir. Çox duz çıxarılır vetçina quru asılıb olunur. Bu addım çox asandır: Jamon vaxtaşırı müxtəlif temperaturda müxtəlif otaqlar köçürülüb. O, artıq nəm və yağ verən "tər". Final püxtəlik 10-12 ay bodegas yer tutur.

ekspertlər təsdiq prosesi wilting ət sonu.