Rennet - xassələri və tətbiqi. insan bədənində o təsiri nədir

Rennet dana, quzu və digər yeni doğulmuş mal-qara mədə istehsal olunur kompleks üzvi maddədir. Bu maddə dana istifadə edir ana südü, qəza və təkrar təbliğ ki, məlumdur. Bu ferment süni vasitələrlə əldə edilə bilməz ki, qeyd etmək lazımdır. Bu baxımdan, bu, olduqca bahalı, lakin süd məhsulları hazırlanmasında çox effektivdir.

Ayrı-ayrı hasilatı və qurutma ferment

Əgər belə bir məhsul istifadə ev pendir və ya kəsmik bişirmək istəyirsinizsə, bu əczaçılıq əldə edə bilərsiniz. Adətən heç bir iy və ya rəng olan bir yüngül boz və ya ağ toz, satılan tərkib hissəsi təqdim edib. O, həmçinin əczaçılıq zəncirlər son dərəcə nadir satılıb ki, qeyd etmək lazımdır. Belə ki, istehsal məhsulun olmadığı evdə rennet hazırlana bilər. Bunu etmək üçün, bir buzov və ya quzu qırğın sonra hasil rennet təmizlənməlidir və tie deşik bitir, hava şişirdilir və kölgə və ya bir isti otaq (18-20 dərəcə) bir neçə gün buraxın. Next, qurudulmuş məhsul qaranlıq kağız bükülmüş və birbaşa istehlak qədər saxlamaq olmalıdır. pendir kəsmik hazırlanması üçün və ya təzə tərkib hissəsi mucus istifadə həllində görünür bilər, çünki, qurutma sonra 2-4 ay sonra belə bir ferment istifadə etmək olardı.

Hansı rolu rennet pendir və digər süd məhsulları istehsal oynayır?

Rennet tez-tez pendir edilməsi üçün istifadə olunur. Həqiqətən, bu məhsulun istehsalı zamanı serum təzə süd məhsulları zülal komponentlərinin sürətli ayrılması tələb edir. pepsin və chymosin: Bildiyiniz kimi, bu heyvan maddə iki elementdən ibarətdir. Və bu komponentləri rennet ferment dadlı və tender pendir hazırlanmasında bir katalizator kimi çıxış çünki. Bütün sonra, zülal komponentləri ayıraraq onu tez bərkitmədinmi süd əlavə zərdab.

olub istehsalçıları fayda?

Bu komponent bahalı olmasına baxmayaraq, geniş süd məhsulları istehsalçıları tərəfindən istifadə olunur. rennet olmadan pendir az dadlı və tender əldə sonra. Bundan əlavə, maddə istifadəsi ilə süd donduran prosesi çox daha çox məhsul verir, çox daha sürətli edir.

O, həmçinin rennet son məhsulun orqanoleptik xassələri heç bir təsir etmir ki, qeyd etmək lazımdır. Başqa sözlə, bu maddə istifadəsi ilə hazırlanmış pendir, rəng dad dəyişdirmək və hələ ətirli qalır deyil. Yeri gəlmişkən, xarici süd məhsul bir ferment istifadə və ya edildiyini anlamaq üçün tamamilə qeyri-mümkün idi.

Necə pendir etmək üçün necə?

rennet süd əlavə sonra, bir sıx laxta çevrilir. Bu zərdab protein komponent ayrıdır zaman. istehsal dayandırmaq üçün bu mərhələdə, onda siz bir çox dadlı pendir almaq. Bu möhkəm və flavorful pendir etmək tələb olunarsa, taxıl rütubət müəyyən faiz serum draining üçün açılışları ilə formaya qoymaq və sonra sıxılmış və aşındırma göndərilməlidir çatdı. bar meydana gətirdiyi duzlu tam yetişmə (təxminən 3 həftə) üçün rəflərdə qoymaq üçün lazım olan sonra 10 gün olmalıdır.

Rennet: bədən üçün əgər zərərli?

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, bu, müəyyən etmək çətindir, maddə istifadə və ya bir pendir edilir. Bütün sonra, belə bir ferment məhsul bir hissəsi kimi, siz tapmaq heç vaxt. Bu, yalnız donduran süd istifadə olunur rennet, pendir və ya kəsmik olan deyil ki, deyil. Lakin, 1990-cı illərin əvvəlindən gənc dana, quzu və uşaqlar, və qarınları onun aradan qaldırılması orta mürəkkəbliyi, genetik biotexnologiya nəticəsində eyni ferment (Renin) istehsal etməyə başladı ki, qeyd etmək lazımdır. Onun istehsal prinsipi təxminən kimi belə: bu dəfə milyonlarla kopyalanır heyvan gen hasil olunur. Sonra onlar süni əkilir olan bakterial ətraf mühitə yerləşdirilir. Hal-hazırda tərəfindən hazırlanmışdır məhsulları aydın təsiri qalır gen mühəndisliyi. Bununla əlaqədar olaraq ağır bir az bu ferment zərərli ya olub-olmadığını demək.

Nə rennet əvəz edə bilməz?

Hal-hazırda, rennet bir neçə əvəz müxtəlif pendir və kəsmik hazırlanması üçün geniş istifadə olunur var. Onların istifadə də süd istehsalçıları arasında populyardır. Məsələn, İtaliyada, rennet rennet ilə yanaşı, bir ətirli pendir istifadə olunur yaratmaq və badam quzu, uşaq və ya dana istehsal digər fermentlər üçün. Belə materiallar məhsul xüsusi ləzzətli dad, yüksək qurmanlar tərəfindən yüksək qiymətləndirilmişdir verir.

O, həmçinin pendir yemək zamanı qeyri-heyvan maddələrin istifadə siz onları və ətyeməzlik ardıcılları istifadə etməyə imkan verir ki, qeyd etmək lazımdır. Belə ki, 1960-cı illərdə, tədqiqatçılar suşlarının təcrid edilmişdir göbələklərin Mucor uyğun fermentlər sintez, lakin aşağı fəaliyyəti ilə edilir miehei və Mucor pusilus. Yüngül sonra Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica və oxşar maddələrin alınma üsulları inkişaf s. Pendirlər istehsalı üçün gen biotexnologiya inkişafı ilə üç onilliklər, fəal bakteriya nüsxə gənc dana gen tərəfindən istehsal olunub Renin, istifadə edilmişdir sonra. Məlum olduğu kimi, təbii qursaq daha yüksək təmizlik, sabitlik və fəaliyyəti var. Hal-hazırda, bu komponent istifadə ağır pendirlər çox 60% edilir.

Bundan əlavə, bu gün bitki rennet əvəz var. Belə ki, əvəzinə, əncir və ya starter ot şirəsi istifadə edin. Lakin, Süd məhsulları iri istehsalın belə fermentlər çox nadir hallarda istifadə olunur.