Sote - bir cooking prosesi

Yemək, həmişə yalnız bu münbit yoluna girdi təcrübəsiz ev aşpazlar tərəfindən aydın deyil bir neçə şərtləri var. mürəkkəb və sadə yemək reseptlər tez-tez sözü "sote" dir. Bu daha diqqətli nəzərə alınmalıdır məhsul hazırlanması belə bir metodudur. Bu nədir - qovurma, stewing və ya digər proses istilik müalicə kursları (onun maddələr adətən bir)? Birlikdə məşğul edək.

Sote - Bu hasilatı

müddətli, yəni Fransız söz yoldan gəlir "bəzi vaxt əldən." prosesinin mahiyyəti - yağ emalı, neft məhsullarının (əsasən tərəvəz) çıxarılması məruz olan. Bu nə deməkdir? Boyama və yağ çıxarılması prosesi vəsaitlərinin maddələrin dad (məsələn, bir bitki yağı) və məhsul (məsələn, rüku) belə onun bütün daxili ləyaqətini açıqlanması kimi yumşalma məruz və tender olur və dadlı. biz browned soğan haqqında danışmaq, onda artıq kəsər və acı yox və bu, yumşaq və incə dad olur xüsusi, zərif ətirli əldə edir. bu proses tez-tez yüksək Avropa yemək istifadə olunur Odur ki.

Sote və passirovka

Bəzən reseptlər termini "passirovka" tapıldı "passaged". Amma söz kimi bir qrammatik səhv var - idman baxımından kateqoriya akrobatika deməkdir ki, məsələn, "payız qarşısını almaq üçün jump sığortalamaq." Birinci halda istifadə məktub "e" kulinariya anlayışdır.

dəyəri müəyyən edilməsi

sözün ən dəqiq müəyyən Siz kulinariya lüğət bilərsiniz Vilyama Pohlebkina, məşhur tarixçi və incəsənət yemək təcrübə. Sote - neft və ya yağ kifayət qədər böyük miqdarda aşağı istilik üzərində bir qovurma gözəl məhsul yumşaqlıq vermək tərəvəz doğranıb. Bu kəskin qovurma, yanan, qabıqlı qarşısını almaq üçün vacibdir.

nə Passer

Bu istilik müalicə xüsusi yerkökü və çuğundur, əsasən kök bitkilər məruz. Bu, heç bir istisna və soğan edir. Və yeganə məqsədi ilə bunu - qovurma zamanı, hətta köhnə gün qeyd edildiyi kimi, amplified olan xarakterik ləzzət və rəng (hasilatı nəzərə) müəyyən və qeyd etmək. Məsələn, browned soğan bir çox Avropa yeməklər, çörəkçilik, qarnir istifadə olunur.

NÜMUNƏ: soğan və yerkökü

yaxşı preheated bitki yağı (təxminən 120 dərəcə) ilə pan edin. Biz günəbaxan, zeytun, qarğıdalı istifadə edin. orta soğan bir cüt təmizləmək və gözəl doğramaq. isti neft qoyun. Bir neçə dəqiqə orta istilik üzərində qızartmaq. Biz grated yerkökü təqdim. Bu tərəvəz yandırmaq və yumşaq yumşaltmaq (lakin bişirilmiş) yoxdur ki, aşağıdakı "açıq". soğan şəffaf və bir az tezhip və kök olur - yumşaq, bu söndürmək üçün vaxt var. Tərəvəz şorba, içlik, digər yeməklər əlavə etmək şəklində ola bilər.

Yeri gəlmişkən, sote - bir universal prosesdir. Belə təsiri məruz bilər fast food xüsusiyyətləri ilə kiçik parçalara, eləcə də digər məhsullar doğranır balıq.

Necə brown un üçün necə?

Bəzi reseptlər un müxtəlif növ də belə bir istilik müalicə məruz qalır. Bu şorba və ya souslar doldurulması üçün edilir. Ağ, qırmızı və soyuq sote seçilməsini:

1. White. təbii (ağ) rəng itirmir qovurma və həsrət prosesində Un.
2. Red. Flour (adətən qırmızı sousu doldurulması üçün gedir) tutqun, qızıl rəng alır.
3. Bu soyuq. un istilik və qovurma olmadan yağı ilə qarışdırılır.