Sous-view - bu nədir? Xüsusi yemək sous-vide texnologiya

Bu gün getdikcə eşitdim kulinariya termini "sous-view". Bu nədir, lakin hər qadın bilir. Bəli, onu bilmir, çünki, ki, söz kimi, "köhnə" istifadə hər aşbaz. Bu aşağı temperaturda ərzaq bişirmək və hələ də onun strukturu saxlamaq üçün imkan verir, çünki Eyni zamanda, hər keçən gün bu texnologiya daha çox məşhur olur. Beləliklə, biz bütün vitamin və qida saxlayır təmiz qida almaq. Birincisi, bu üsul qarışıqlıq yarada bilər, lakin sonda onun yaraşıq bütün təşəkkür edirik ki, sous-görünüşü həyata keçirmək üçün öyrənmək - bu, həqiqətən sərin var.

üsul Tarix

Sous-view - bu nədir? Oxşar sual, ilk növbədə yemək belə bir üsul eşitməmişik edənlər istəndi. Sous-view - bir vakuum aşağı temperatur yemək qida bir texnologiyadır. qida haqqında çox bilmək qastronomiya gourmet Lokantacılar bir ölkə - Fransa üsulu var idi. texnologiya Fransız restoran "Troisgros" da çalışıb aşbaz Georges Prahl, ixtiraçısı hesab olunur. yeni vakuum texnologiya ilə, 1974 hazırlanmış foie Gras bişirilir.

Amma George Prahl texnologiya sous-görünüşü verib, yalnız bir deyil. Eyni zamanda, başqa bir adam icad idi. Və baş bütün: Əvvəlcə, bu elit texnologiya gourmet müəssisələri üçün yaradılmış deyil. restoran sahibi fastfudnyh müəssisələri şəbəkəsinə daxil rəqabət daha yaxşı yeməklərdən dadlı nə qədər çətin və ət bişirmək üçün bahalı merak. təlim bir biokimyaçı - Bu problemi həll etmək, restaurateur yoldaşı Bruno Guss kömək istədi. O, bir nəticə şirəli və yumşaq olmaq kimi ət quru belə bir cooking üsulu ilə gəlmək üçün dost xahiş. Eyni zamanda Georges Prahl foie Gras hazırlanması zamanı pondered yuxarıda qeyd olunan aşbaz qiymətli yağ edin. iki aşpazlar, bir vakuum məhsul paketi su doğru temperatur bu dip və uzun müddət üçün qaynamaq əvvəl guessed: Belə ki, eyni zamanda bir və eyni ideya iki nəfər vurdu çarpıcı. Buna görə də, olduqca çətin, ilk olan anlamaq üçün. Bəli etməz, yemək dünyada yeni və parlaq yemək texnologiya var idi, əsas odur ki,. Və yol-ci ildən evakuasiya çox uğurlar qazanıb içməli müəssisələrində planet.

metodu Tez Açıklama

Metod vakuum Sous Vide yemək və onların saxlanması, həm də bağlı. texnologiya bütün mahiyyəti belədir: bir təzə məhsul xüsusi vakuum qablaşdırma maşın istifadə edərək, (zəruri hallarda ona müxtəlif ədviyyat qoymaq) yemək üçün vakuum bag doludur. Sonra paketi isti su ilə bir tray batırılır və bir müddət müəyyən bir temperaturda bişirilir. Və sonra "vakuum" məhsul dondurulması şok məğlub oldu. soyuducu kamera oxşar parça uzun müddət saxlanıla bilər.

masa gətirmək əvvəl, ət yeməkləri qril və ya ləzzət və qızıl qəhvəyi artırmaq üçün qovurma pan bir az qızartmaq ola bilər. Havanın temperaturu sous-görünüşü yemək 50-70 dərəcə. Bu üsul üçün tamamilə qida hər cür uyğun, lakin bütün bu texnologiya ən yaxşı dəniz məhsulları və balıq hazırlanması üçün uyğun olacaq.

texnologiya üstünlükləri

Fövqəladə populyarlıq bu gün texnologiya sous-rəyidir. Nədir biz bildirib, indi bu üsulun üstünlükləri ilə məşğul olunur. Belə ki, vakuum yemək nəticəsində bu məqsədlərə nail:

çörəkçilik və ya gözləmə temperatur daha yüksək bir neçə dəfə var temperatur təsiri cavabdeh ət səthi, qovurma zamanı 1.. Technology sous-view yandırmaq və həyata quru eyni, heç bir şey olacaq daxili və hazır məhsulun üst, yumşaq temperatur bişirmək üçün imkan verir.

aşağı temperatur emal mobil membran bütövlüyü yaradır bəri 2. Food daha şirəli olmalıdır.

3. Vacuum qablaşdırma məhsulun bütün Ətrlər və zövqə ortasında saxlayır. bu da məhsul marinades və ədviyyat daha yaxşı nüfuz verir.

4. temperatur və cooking vaxt düzgün seçim ətraflı yumşaq edir. pörtlədilmiş və ya qaynadılmış ət bərk ədəd əzələ kollagen jelatin çevrilir. Nəticədə, hətta ən ucuz cut bir ilahi faktura və dadı var ki, belə bir şəkildə hazırlanmış ola bilər.

5. adi yemək ilə nail olmaq üçün demək olar ki, mümkün deyil tərəvəz qalmaq bu şəkildə xırtıldayan və təzə faktura, Bişirilmiş.

Nə və necə bişirmək üçün

Hazırlanması metodu sous-view bir saat 20 dəqiqə davam edə bilər. Bu dəfə bir omlet hazırlanmasında foie Gras, bir kiçik balıq üçün lazımdır. Lakin sərt ət parçaları və donuz əti qabırğa bir neçə gün hazırlanır. vaxt onun ümumi çəkisi asılı deyil istənilən temperatur qida hissəsini istilik üçün tələb olunan və onun qalınlığı. Qida sıxlığı zaman məbləği qida hüququ istədiyiniz temperatur isidilmiş asılıdır. məhsulun yumşaqlıq yemək müddəti təsir göstərir.

məhsul istədiyiniz temperatur çatmışdır dəfə belə quzu eti, dana əti və donuz əti filesi və shellfish foie Gras kimi yumşaq və zərif məhsulları istifadə olacaq.

çatışmazlıq

Sous Vide metodu Cooking günah var. Qida temperaturda çox dörd saat aşağı 52 dərəcə hazır varsa, ki, bakterial artım şansını botulizm səbəb. Belə olan halda, bu patogenlər ən rahat hiss edirəm. infeksiya qarşısını almaq üçün, artıq dörd saat hazırlaşır həmin məhsulların üçün daha yüksək temperatur seçin.

shelf life

Bir çox biliciləri sous-view texnologiya ilə hazırlanan məhsulların üstünlük verirlər. ən müasir restoranlar bu yeməklər ixtisaslaşan hansı bunu onlar, bilavasitə bilirik. Bu delikateslər yalnız onun zövq üçün yaxşı, həm də uzun rəf həyat (bu yeməklər ən, o istehsal və istehlak günü də daxil olmaqla, ən azı beş gün). Lakin bəzi qidalar daha uzun saxlanılır, lakin yalnız bu şərtlər təcrübi təsdiq edilmişdir ki, tədbirdə edilə bilər.

Belə ki, balıq dörd saxlanıla bilər - altı gün, lakin mal və dana əti 25-30 gün qədər qorunub olunur. donuz əti, bu dəfə bir az aşağı 15 18 gündür. 10-18 gün ərzində bu quş saxlamaq mümkündür, və tərəvəz rəf həyat bütün rekordları qırır. O, 45 gündür.