"Valpolicella" (şərab): təsviri, növləri, xüsusiyyətləri və təhlil

Valpolicella (Valpolicella) - Veneto İtalyan əyalətində bir region, uzun şərab istehsalı üçün məşhur olmuşdur. Bu Piedmont rayonunda yerləşir. təpələri ilə soyuq küləklər müdafiə vadi günəş sırılsıklam. daha çox günəş şüalarının üçün River Adige su səthindən əks şüaları təmin edir. burada şərabçılıq üçün ideal iqlim, həm də əlamətdar torpaq yalnız inkişaf etmişdir. Burada torpaqların bir sıra var - ağ, qırmızı alüminium əhəmiyyətli kalsium məzmunu ilə. Bu torpaq mümkün yerdə başqa tapılmadı ki, üzüm sortlarının sərvət inkişaf edir. Bu yerli "endemik" - Molinara, Rondinella və Corvina. Noble üç növ qarışığı və "Valpolicella" məşhur italyan şərab doğulur. Biz bu məqalədə dadacaqdır.

qatışıq

Birincisi, "Valpolicella" edilir olan üzüm hesab edir. ağ giləmeyvə verilməsi üzüm əsasən məşhur Veneto İl. "Bir çox şərab zirzəmilərinə dərəsi", istisna kimi Lakin onun adı Valpolicella alt-region, çevirir. Burada yalnız qırmızı növ yetişdirilir. İtaliya üçün ən ümumi Sangiovese edir. Bu müxtəliflik da artıb, lakin kiçik bir sahəsi var. Amma əsas queen Corwin edir. Demək olar ki, qalın dəriləri ilə qara giləmeyvə içki albalı və tanninlər zəngin aroma verir. Keyfiyyətli quru (az şirin) qırmızı şərab "Valpolicella" qırx yetmiş faiz grade Corwin var. rəng doyma içki Rondinella cavab verir. Lakin bu müxtəlif az ətirli giləmeyvə. Buna görə də, birlikdə Rondinella ilə "şərabçılarının bir qarışığı Molinari daxildir. Bu müxtəliflik içki turşuluq edir.

istehsal prosesi

"Valpolicella" - şərab, bir çox unikal texnologiya edir. toplanan giləmeyvə bir bambuk mat nazik təbəqə yayılmışdır və yaxşı havalandırılan sahəsində tərk edir. Belə ki, onlar üç-dörd ay (hava asılı olaraq) üçün podvyalivayut. Belə ki, emal artıq "Passito" adlanır "demək olar ki üzüm", təchiz. Üzüm məhsul əhəmiyyətli ölçüsü azalır. Bu halda, giləmeyvə çox müxtəlif orqanoleptik xüsusiyyətləri olur. Bu texnika "appasimento" zaizyumlivaniya adlanır. Yanvarın sonunda doğranmış giləmeyvə shriveled. Sonra aşağı temperaturda uzun və yavaş fermentasiya maserasiya sərf edirlər. Bu proses 50 gün bir ay davam edir. Burada istehsalçı üçün maya spirt daxil artıq şəkər transformasiya vacibdir. Bu mərhələdə, fermentasiya prosesi anadan iki dayandırmaq zaman asılı olaraq : şərab sortlarının quru "Amarone" və şirin "Recioto".

terroir

xammal bir içki üçün əkilir şüşə və ərazinin yazıları göstərilən. Şərab "Valpolicella Classico" üzüm Roma imperiyasının gün yetişib sub-regionda istehsal olunur. Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano və Negrar San Pietro: Bu, yalnız beş kənd ibarətdir. Adige - şimal rayon limit Lessinia dağları və cənubdan. Marano, Negrar və Fumane - Low təpələri üç dərələri daxil sahəsi bölün. Onların hər biri unikal torpaq və hətta iqlimə malikdir. etiket "Valpolicella Superiore haqqında" yazısı xammal dağətəyi Lessinia dağlar məşhur dərələri yuxarıda yerləşən üzüm toplanan deməkdir. bu subregiondan Beverages ali gücü və turşuluq ilə xarakterizə olunur. Ancaq "Valpolicella Classico" iyirmi yeddi Terroirs (Cru) var. Bundan əlavə, müxtəlif istehsalçıların müxtəlif siyasətləri və texnologiyaları var. Biri kimsə qarşısını alır, nəcib kif qarşıladı. wilting müxtəlif üsulları, xüsusi ağac barel, toplanış - bütün bu incəliklərini və nüanslar xüsusi içkilər əmələ gəlir.

"Valpolicella Recioto"

Qədim Romalılar, şərab çox şirin və ya çox güclü ya edilməsi, sirkə müraciət deyil ki. sərin iqlim prialpiyskom giləmeyvə çox az şəkər toplamaq və içkilər sulu hazırlanmışdır. Sonra texnika appassimento tətbiq başladı. Of qədər qurudulmuş giləmeyvə (passito) böyük bir desert şərab çıxdı. Bu adı aldı "Recioto Valpolicella". Şərab bu ötmüş albalı ətirli buket doymuş edib. Bu sıx orqan var. onun çoxşaxəli dad qurudulmuş meyvə (xüsusilə qara gavalı) və albalı saat qeydlər qatıldı. Amma "Recioto" şərab hələ bir desert çox likör edir. giləmeyvə özləri turşusu bir çox xilas etdik, çünki onun dadı cloying deyil.

Şərab "Amarone della Valpolicella"

Bu içki yaxınlarda anadan və "Recioto" kiçik qardaşı əslində, edir. Siz "Recioto" fermentasiya prosesi bərkidin əgər Lakin, "Amarone" almaq. Əvvəlcə, bu şərab istehsalçı tərəfindən nəzarət kimi qəbul edilir. Lakin moda quru içkilər kimi, tələb və "Amarone" artıb. Bu ibarətdir - Valpolicella klassik trio vadilərində: Corvina, payı ən az yüzdə 40 Rondinella və Molinara olmalıdır. Korvinone növ olması. on beş olan on səkkiz dərəcə qədər "çox zirzəmilərinə Vadisi" ən nüfuzlu şərab Fortress. Sözü "Amaro" kimi tərcümə olunur "acı". şəkilçi "One" Bu şərhi böyüdücü effekt verir. biz "Recioto" ilk nümunəsi ilə "Amarone" müqayisə əgər həqiqətən "çox acı" görünür. Amma bu quru şərab dünya bazarında baxmayaraq, orta XX əsrin ilə yalnız idi, İtaliya ən nüfuzlu biridir. Onun ləzzət moruq, ədviyyə və tütün göstərişlər ilə birlikdə albalı üstünlük təşkil edir.

Şərab "Valpolicella Ripasso"

Maşın istehsalçıları yaxşılaşmışdır. Vintners Valpolicella vadilər orta fermentasiya tətbiq başladı. Bu texnika "Ripasso" ortaya çıxdı. Bu - "Recioto" və "Amarone" və onların birgə oğlu belə kiçik qardaşı. Necə "Ripasso" etmək? Üzüm podvyalivayut. kurutma bambuk mat - Əvvəllər, indi mansard və ya evin isti yerdə saman ayaqaltılar həyata, və. Sonra giləmeyvə sıxmaq və bitki ferment qalıb. Şərab anadan zaman, sellüloz (küspe) ona istehsalı "Recioto" və "Amarone" qalan əlavə edildi. orta fermentasiya prosesi on on beş gün davam edir. Bu texnika "Ripasso" adlanır və o verdi şərab adı. içki sonra barel iki illik yaşlanma keçir. "Ripasso" nə deməkdir? Bu şərab yumruluq və məxməri quruluşa malikdir, lakin ilə müqayisədə "Amarone" bu mürəkkəb və tatlar dərinliyi itirir. Amma hələ də bir çox maraqlı içki edir.

Yalnız "Valpolicella"

"Amarone" istehsalı From, bir az qurudulmuş giləmeyvə wort sıxışaraq tort qalır. Adətən Italian şərabçılarının bir distillatı istehsal üçün icazə. Amma Valpolicella vadilərində. üzüm araq - - grappa edək digər bölgələrdə yoxdur. "Amarone" dan pomace tanninlər zəngin və fenol mürəkkəb var. Bu maddələrin orta fermentasiya şərab zənginləşdirir. qırmızı quru şərab - Belə "Valpolicella" anadan olmuşdur. Bu xarakterik içki istehsalçıları verir. Lakin E. Hemingway, "Valpolicella" böyük fan idi, onun aşağıdakı tərif verdi: ". Qardaşlıq ev kimi şərab sülh" O haqlı idi - bir zamanda bütün dünya bu Sauvignon və Cabernet növ mövcud deyil daha yaxşı idi ki zaman.

qiymətləri

standart "Valpolicella" - ümumilikdə ərzində eyni bölgədə yetişən xammal hazırlanmış şərab. Amma DOC kimi etiketli olunur. bu şərab bir şüşə Rusiyada 750 rubl başa gələ bilər. ən nüfuzlu yerli içki "Amarone" dir. Bəli, bunun üçün və xammal Valpolicella Classico ya Valpantena ərzində artıb edilməlidir. Bu içkilər müvafiq etiketli olunur. Assemblage demək olar ki, eyni olan - kiçik sapma ilə müxtəlif şərabçılarının qarışdırılır növ bir trio. "Recioto" desert şərab həvəskarları üçün tövsiyə edilə bilər.