Doughs. maya və yastıq xəmir növləri

, Çərçivəsində olan əsas tərkib hissəsi un nə test yeməklər bir sıra edir! Bu hava çörək və dadlı tortlar, krep və krem tortlar, kəsmik parçaları və xırtıldayan biskvit ... Siz qeyri-müəyyən sadalamaq olar. Düşünün testlər hansı növ və onların əsas xüsusiyyətləri. Daha ətraflı maya və çörəkçilik sendviç təsvir edir.

bölünür xəmir əsas növləri hansılardır?

Hər hansı un məhsul müxtəlif xarakterik xüsusiyyətləri və xüsusiyyətləri. bir xəmir hazırlanmış xörəyin Matter onun asılıdır görünüşü və digər fərqli xüsusiyyətləri. qum qarışığından - Məsələn, biz bütün hava və işıq bulka maya çəki və boş peçenye hazırlanmış bilirik. məşhur testlər əsas növləri:

- maya;

- biskvit;

- laylı;

- shortbread;

- pivəbişirmə;

- parçaları;

- pancake.

bu adların hamısı nəinki qabaqcıl evdar, lakin təcrübəsiz aşpazlar tanışdır. Amma ayrı onlardan, çox tez-tez tanış və sevimli yeməklər üçün testlər digər növləri hazırlanır və:

- dad;

- vafli;

- kəsmik;

- gingerbread;

- keksovoe.

Siz başlamaq əvvəl, bu, hər hansı bir məhsulun mövcudluğu, anlamaq üçün vacibdir xəmir xüsusiyyətləri əldə edir. Bu qarışdırma nəzərə, siz asanlıqla istədiyiniz yeməyi hazırlamaq bilər.

onun tərkibində test xassələrinin asılılıq

müxtəlif xəmir üçün xüsusi bir məhsul sayının bir-birindən kütləvi fərqli yoğrulan. Bizə nümunələri müəyyən növ tərkibi test xüsusiyyətləri asılılığını nəzərdən keçirək.

maya xəmir növləri

fermentasiya prosesi Food seçim bəlkə də ən məşhur və tez-tez istifadə olunur. Şübhəsiz ki, ən mühüm məhsul maya xəmir əldə - bu çörək var. o qədər yüngül və yumşaq çıxır nə görə? Bütün məsələ spirtli fermentasiya, olan karbon hava kütləvi verilməsi, azad edilir. maya məhsullarının Food Technology müxtəlif ola bilər. test növləri ilə əlaqədar baş nə düşünün.

- Oparnoe. Xəmir üçün hazırlıq işləri iki mərhələdən ibarətdir. İlk yarım un və bütün maye dəm bağlamaq. nəticəsində bubble kütləvi, müəyyən bir müddət gözlədikdən sonra maya xəmir kneaded və iki dəfə artacaq qoy edir.

- bezoparnym. Bu yemək daha sürətli metodudur. birlikdə mərhələdə bütün məhsullar sonrakı fermentasiya, tökmə və çörəkçilik üçün yumşaq və yüngül xəmir yaratmaq. Bu texnologiya kiçik maddələr üçün idealdır.

maya xəmir cooking məhsulları sirləri

xəmir fermentasiya Bütün növ çox uzun onların hazırlanması üçün təmin edir. Xüsusilə bir süngər metodu aiddir. Adətən, ilk maya şəkər isti su kiçik bir məbləğ ilə qarışdırılır. xəmir çox maye krem uyğunluğunu bənzəyir deyil qədər sonra, un doldurmaq. isti yerdə və ya wrapping xəmir ilə fincan yerləşdirilməsi, bir qapaq və ya film suvaşmaq ilə əhatə edir. 25-30 dəqiqə sonra, bir bubble cap səthində formalaşır. Bundan sonra xəmir, qalıq maye bazasında ərinmiş marqarin, xama, yumurta, şəkər və resept göstərilən digər maddələr idarə oluna bilər. Bu un bir çox tökmək lazım deyil, belə ki, çəki yüngüllük və airiness itirilmiş deyil. qarışdırma sonra çəki ikiqat həcmi artırmaq üçün dəm bildirin, və sonra masa, yaxşı Punch qoymaq. Mayalar xəmir adətən gəlib bir neçə dəfə verilir. , Lakin o, çox oldu, və tökmə məhsulları bir müddət olacaq, fermentasiya prosesi ləngitmək üçün sərin yerdə qalan qoydu. Həmçinin, çörəkçilik əvvəl xəmir yaranmasına imkan unutmayın.

yastıq xəmir formaları

Yüksək kalori məzmunu baxmayaraq, bu test məhsul çox sevdi. Bu yüngül, xırtıldayan və çox dadlı ki, Puff xəmir fərqlidir. pastries və krem tortlar və qəlyanaltı tortlar Bu şirin. Və biz yorğan və ya şəkər yastıq xəmir donuz qeyd edə bilərsiniz? və təzə maya: müxtəlif çörək məhsulları üçün, yoğurma üçün iki əsas yolu var. Amma mərhələli mütləq reusable qat üçün nəzərdə variantları hər hansı isteğe soyutma ilə alternativ, yağ və ya neft qat atdı. iki əsas Bundan başqa, digər müxtəlif növ var testlər: pivə, on və s. kəsmik, kərə yağı, Onların hər biri öz xüsusi ləzzət və xarakterik fərqlər var. Lakin, belə danışdı kütlələri hazırlanması üçün müxtəlif tərkibi baxmayaraq, xüsusi bacarıq tələb edir. nin yastıq xəmir istehsal sirləri bir daha nəzər salaq. Onlara bilmədən, hətta təcrübəli sahibə dadlı tortlar bişirmək üçün evdə həll olunmayacaq.

yastıq xəmir hazırlanması xüsusiyyətləri hansılardır?

texnologiya iki mərhələdə iş bölgüsü təmin edir.

First. bir test bazası əldə. təzə cookies və ya tortlar soba planlıyorsanız, bu parçaları və ya əriştə kimi, un çəki yoğurmaq lazımdır. Əvəzinə süd və ya 1 bir qarışıq su istifadə etmək yaxşı deyil: 1. yumurta sarısı dad qismən maye əvəz daha yumşaq olacaq. Hələ bu cür yastıq xəmir, çox nazik təbəqələrinin iştirakı baxmayaraq çox tüklü və airy olmayacaq. Buna görə də, ən çox istifadə olunan maya baza oparnym ya bezoparnym yol hazırladı. Onun olmalıdır sərin ikinci mərhələsi başlamazdan əvvəl. Əks halda, yağ komponent qat və xəmir udulmuş deyil.

Second. neft Layer. Bu master iş və bacarıq bu mərhələsinin icrası keyfiyyəti görünüşü və bişmiş mal dad asılıdır. Burada xüsusi əhəmiyyət kəsb bütün neft temperatur, təbəqə qalınlığı qat sayı prokat dərəcəsi. texnologiya pozmaq üçün bir az dayanıb xəmir sanki boş ədəd qoparmaq başlamaq və ya ola bilər sonra əllərində əridir. Buna görə də, ciddi resept və bütün tövsiyələr edin.

Necə yastıq xəmir bişirmək üçün necə?

yoğurma start nəzərə almaq lazımdır əvvəl qatlar ki un və xəmir qədər neft lazımdır. , Sərin su fincan daxil Pour duz və bir az limon turşusu tökülür. Sonra yumurta qarışığı yazın və tez kütləvi kifayət sıxlığı qədər xəmir yoğurma, un əlavə başlayır. qarışıq tərəfdən ayırmaq başlayır sonra, bir qabda qoyun və ən azı yarım saat soyuq yerdə qoydu. müəyyən bir müddət sonra, eyni parça gəzmək və onun mərkəzi soyudulmuş kərə yağı düz qat qoymaq. Bu iki kütlələrinin temperatur optimal nisbəti seçmək üçün vacibdir. neft çox sərt, bu mütəmadi bir test əsasında yaymaq mümkün olmayacaq. çox yumşaq halda həyata yayma bu xarici həyata sıkılmış olunur. bir düzbucaqlı və roll formalaşması olan bütün tərəflər neft əhatə edir. Sonra yalnız üst tərəflər və təkrar müraciət. soyutma və sonra açıq parçalar tərəflər üzərində yayma yenidən tətbiq olunur. soyuducu və prokat test obyektlərinin Alternativ addımlar. Mayasız xəmir adətən 150-200 qat var. çörəkçilik əvvəl yarı-bitmiş məhsullar, mümkün qədər az vaxt kimi sərf Sculpt üçün cəhd overheated deyil və onların forma itirdi.

test bu cür bişirmək üçün cəhd edin, həm də ləzzətli bişmiş mal çörəkçilik digər texnologiyaları araşdırmaq!