Fransız macaroons: bir resept. Evdə kulinariya əsərləri yaradırıq

Bademli çərəzlər mövzusunda Fransız varyasyonları rusların qəlbində olduqca tez qazandı. Beləliklə, onlar macaroons müstəqil bişirmək üçün necə yollar axtarmaq başladı. Recipe (evdə, yəni, aşpaz belə sadə deyil), bir çoxu əvvəlcə çətin görünürdü. Ancaq çıxdıqca bu cookie (olduqca bahalı, aramızda) asanlıqla öz mətbəxinizdə edilə bilər. Əlbəttə ki, bu, misal üçün, ibtidai Charlotte tərtib etməkdən daha çətindir, lakin niyyətindən imtina etmək nöqtəsində deyil. Sizin kulinariya qabiliyyətinizdən əmin olmadıqda bəzi tədbirlərdən qaçınmaq olar.

Uğurlu çerezin girişi

Gerçək fransız və ləzzətli ləzzətli macaroons almaq üçün evdə reseptlər çox dəqiq saxlanılmalıdır. Dolabın ölçmə kubokuna baxmaq və tərəzinin necə işlədiyini yoxlamaq üçün çox tənbəl etməyin.

Quru bir gündə və ya pəncərəni və qapını mətbəxə sıx bağlamaq üçün bütün bu proseslər zamanı bu incə tortlar daha yaxşı başlamaq üçün. Yer qabığını yaratmaq üçün (daxili yumşaqlığı qoruyarkən) qızdırılan sobanı da tərk edə bilərsiniz.

Bir neçə pişirmə qabına malik olsanız da, orta səviyyədə soba içərisində yalnız bir yer qoyun.

Fırınlar perqament ilə bağışlanmalıdır. Heç bir ləkələmə - işin nəticələrini məhv etmə.

Makaruny: Göründüyü kimi çətin deyil

Bişirmək üçün lazım olan yeganə şey, badam ununu axtarmaqdır . Ancaq inanıram ki, onu əldə edə bilərsiniz! Lazımlıq süpermarketlərin ətrafında qaçmaq - onlayn sifariş edin və kuryerin gözləyin. Çatdırıldıqdan sonra, sadə makurun reseptini işlətməyə başlaya bilərsiniz. Yeni başlayanlar üçün bəzi üsullar aradan qaldırılır, bəziləri asanlaşdırılır. Ancaq istifadə edənlər "uyğunlaşma" nın nəticələrini görməmişlər. Dad ən təbii macaroonsdur. Tarif (şəkil ilə) aşağıdakı kimi görünür:

1. Beş yumurtadan zülallar ayrılır və altı qaşıq şəkərlə (slayd ilə) çırpılır.
2. Kütləvi su banyosuna yerləşdirilir, 60 (maksimum 63) dərəcəyə qədər qızdırılır və sıx bir elastikliyə çırpılır.
3. Bir ələk köməyi ilə beş qaşıq şəkər və eyni miqdarda badam ununu birləşdirin. Qarışıq zülal və qarışdırılır. Nəticədə kütlə kifayət qədər maye və parlaq olmalıdır.
4. O, bir şpris ilə hesabatı qoyur, soba 200 dərəcə qızdırılıb və macaroons qoyulur. Evdəki resept beş dəqiqə ərzində bu temperaturda çörəkləşməyə imkan verir, bundan sonra qaz 170 dərəcə vidalanır və proses daha üç dəqiqə davam edir.

Soyuduqdan sonra yaranan konveks tortlar çürük və ya murdarla yayılır və cütlərlə birlikdə yapışdırılır.

Şokolad tortları

Şokolad macaroons daha məşhurdur. Tərkibində, prinsipcə, tərkibi yuxarıda təsvir ediləndən fərqlənmir. Ancaq asan yolları axtarmaq etməyən bu aşpazlar üçün hazırlıqda "narahat" hərəkətləri atmayacağıq. Sonda, onlar müəllif tərəfindən təqdim edildikdən sonra, onlar daha ləzzətli bir nəticə təmin etmələri deməkdir. Şokolad macaronu bütün qaydalara uyğun bişirəcəyik. Bu resept addım-addımdır, buna görə də izləmək asandır.

1. Bademdən qarışıq 110 qram un, 225 pudra şəkəri və 25 kakao tozu. Hətta bir paylanma üçün bir kombayn biçicisini istifadə etmək daha yaxşıdır.
2. Qarışıq təbəqənin perqamentinə səpilir, sobada beş dəqiqə qurudulur və elə olur.
3. Dörd yumurta içərisində olan beyazlar 50 qram şəkərin tədricən tətbiqi ilə döyülür; Sıx bir köpük əldə etdikdən sonra, onlar yumşaq qarışıq ilə birləşir və hamar bir şəkildə qarışdırılır.
4. Nəticədə çıxarılan xəmir bir şpris vasitəsilə şaquli vasitəsilə paylanır, yarım saatlıq bir qabığa çıxmaq üçün buraxılır (macaroons çörəkçilik zamanı çatmaz).
5. Quru dilimlər sobada 12 dəqiqə yerləşdirilir.
6. Fırından çıxardıqdan sonra pan su ilə püskürtülür - macaroons aradan qaldırılması daha asandır.
7. Doldurma ganaş adlanır və yarımlar bir-birinə yapışdırılır.

Ganache nə ediləcək - ayrı bir mahnı, onun variantları sayəsində çox sayda var.

Mümkün variantlar

Parlaq rəngarəng rənglər - bu macaroons üçün çox cəlb edir. Recipe (evdə, təsadüfi, onlara boya, heç bir şey qarşısını alacaq) kakao yerine sadəcə bir boya əlavə edir (təbii olaraq, qida). Rəngarəng və zərif olur.

Çox fərqli olaraq parlaqlıqla cəlb olunarsanız, kakao və ya rəngin sitrus suyu ilə əvəz edə biləcəyi - incə limon və ya portağal biskvitləri əldə edəcəksiniz . Darçın və vanil onların incə notlarını gətirəcək - əsas şey onlardan keçmək deyil. Ümumiyyətlə, bişirmə üçün uyğun hər hansı ədviyyat dadı dəyişdirmək üçün uygundur.

Macaroonsda əsas dad çeşidi doldurulma-ganashi tərəfindən hazırlanır. Onlara xüsusi diqqət yetirəcəyik.

Şokolad ganache

Qara acı şokoladdan bişirmək olar, edə bilərsiniz - ağdan. Prinsip birdir, yalnız 50 ml yağlı krem üçün acı 80 qram, ağ - 100 alınır. Hər iki vəziyyətdə də kafel ince qırılır (kiçik, daha tez çikolata əriyir), krem qızdırır, qırıntılar onlara dökülür və qalın və uniforma qədər qarışdırılır. Su banyosunda yaxşılaşdırın ki, krem qaynadılmayacaq və şokolad rəngləri ağitmə üçün dəyişmir.

Xüsusilə gözəl və iştahaaçan bir makaronda həm ganaşa birləşdirildikdə: ağ qat və qara təbəqə.

Berry ganache

Siz əsasən hər hansı bir giləmeyvə və ya meyvə qoymaq bilər. Onların içində sümüklər varsa, çıxarılmalıdır. Üç yüz giləmeyvə qramı püresi içində bir qarışdırıcı ilə döyülmüş, natamam bir qaşıq nişasta və yarım fincan şəkər dökülür, bir yumurta çırpılır və bir neçə qaşıq limon suyu tökülür. Kütləvi yoğun bir jel kimi qalana qədər bişirilir.

Doldurma rəngini keksin tonuna uyğunlaşdırmaq istəsəniz, ona eyni rəng əlavə edin. Və daha yaxşı dadmaq üçün, üzümləri ganache üçün yarmalar arasında yerləşdirə bilərsiniz.