Steaks: filet mignon, tikə və chateaubriand tornedos. Cooking təlimat

Ət isti yeməklər demək olar ki, hər şey kimi. Amma düzgün onlara hazırlamaq üçün, bir neçə mühüm amillər hesab etmək lazımdır. Onlardan biri ət və onun hissələrinin hüququ növ seçmək tövsiyə olunur. Ən əsas yeməklər yalnız mal ətindən (filet mignon, tikə və digər). Bizə hüququ və daha ətraflı bir şirəli tikə hazırlamaq üçün necə baxılması dayanmaq edək.

bu xörəyin varyasyonları bir çox var. Lakin, Avropa təsnifatına uyğun olaraq, mal əti steaks növləri aşağıdakılardır:

• Shatobrian əsas qalın kənarları ayrıldı. Bu tam və ya pre-portioned bölünür eyni hazırlamaq mümkündür.
• mal tenderloin kəsilmiş rəhbəri edilən Steak və ya filesi tikə.
• Tornedos - medalyon istehsalı üçün istifadə olunur filesi, bir hissəsidir. Bu mərkəzi hissəsinin nazik kənarında kiçik ədəd var.
• EP filesi mal nazik kənar cut deyil. Bizə onun hazırlanması haqqında daha ətraflı dayanmaq edək. Filet mignon ən bahalı parçalar edir. Bu hərəkəti iştirak etmir bir əzələ əldə edilir. bütün ən tender ət niyə ki. EP qalınlığı səkkiz santimetr artıq olmalıdır.

Əti incə və orijinal dad məşhurdur. Amma tikə hər cür xüsusi menyu üçün əlverişli olacaq. Belə ki, bir canlı nahar kişi üçün tikə və chateaubriand çox yaxşı uyğun. Tornedos eyni - bu qadın isti. Amma burada filet mignon - bu bayram masa üçün, eləcə də qırmızı şərab bir şüşə ilə bir romantik şam yeməyi üçün ideal yeməklərdəndir.

Bizə necə daha ətraflı nəzərdən keçirək mal tikə.

tikə ət hazırlanması üçün bir gənc heyvan seçilir. A parça cut (100 qram) boyunca kəsilmiş və liflər arasında tələb olunur. Daha sonra iki santimetr qalınlığı qədər çəkindirmək bir dairəvi və ya oval formalı verilməsi. Əvvəl ət yemək bibər və duz ilə tutam. Fry kərə yağı ilə grisled kiçik toplu qovurma pan lazımdır. vaxt Cooking - yeddi on beş dəqiqə. pan-ci ildə sol ərinmiş yağ və ət suyu ilə tikə filet, suvarma xidmət edir.

soba və ya qril açıq yanğın bişirilmiş Chateaubriand. tenderloin bir funt yalnız liflər dik çıxarılır. Pieces dörd səkkiz santimetr qalınlığı olmalıdır. Onlar zeytun yağı, istiot və duz ilə smeared. Çox isti tava, bir az zeytun yağı tökülür. bir boil gəldikdə, ət qoymaq. Hər tərəfdə yarım dəqiqə qızartmaq. Sonra yağ, kəklikotu bir pinch, dörd xam sarımsaq cloves əlavə və bir neçə dəqiqə buraxın. istilik off Pan və soba səkkiz dəqiqə qoydu. Bu yemək prosesində çıxacaq mal şirəsi, suvarma hər iki dəqiqə olmalıdır. Sonra digər tərəfdən notch təhvil. eyni proseduru təkrarlayın. Sonra, biz ət çıxarmaq, bir santimetr daha az qalınlığı olan hissələrə kəsmək, bir müddət islatmaq buraxın.

mərkəzi hissəsində ən yaxşı rayonunun kiçik medalyon aradan qaldırılması lazımdır tornedosa hazırlamaq. Onlar pan və ya tez qril qızardılmış olunur.

filet mignon Cooking. clippings mərkəzi hissəsi altı santimetr qalınlığı olan parça kəsmək. hər bir az tərəfdən donuz bir nazik zolaq paketi və mövzu bağlamaq dümdüz. , Orta istilik olun pan istilənmək, bir az bitki yağı yağ və minions yatdı. hər tərəfdə Fry üç dəqiqə çox lazımdır. İndi ip aradan qaldırılması və iyirmi dəqiqə sərin yeməyi qoydu.

Sizin yemək Enjoy!