Kisloslivochnoe neft: istehsal texnologiyası, dad, QOST

müalicəvi xüsusiyyətləri ilə Food müasir qida sənayesinin əsas cərəyanlar biridir. bu məhsulların əhəmiyyətli hissəsi ən oxşar xassələri müxtəlif əlavələri istifadə formalaşır olan süd, ibarətdir. Lakin ilk mövqedə cari qlobal meyllər süd məhsulları üçün xüsusilə vacibdir təbiiliyi, qoydu.

Xüsusi diqqət haqsız yerə insan sağlamlığına zərərli təsiri aid uzun illər kərə yağı, verilir. süd yağ xarakterik olan müəyyən yağ turşuları unikal xassələri, kəşf, insan pəhriz heyvan mənşəli piylər neft dəyərinin yenidən baxılması idi. probiotic istifadə edərək süd mədəniyyətlərin turş süd yağ insan sağlamlığı üçün əlavə qiymətli xüsusiyyətləri əldə və yaşlılar üçün o cümlədən bir çox diyeti ayrılmaz hissəsinə çevrilmişdir.

Növləri yağ və onun təsnifatı

Bu məhsul hazırlanması və kimyəvi tərkibinin xüsusiyyətlərinə görə təsnif edilir. Bu gün məzuniyyət yağ aşağıdakı növləri vardır:

• Sweet pasterizə krem hazırlanır. Bu texnologiya yağ istehsal ən ümumi hesab edilir. Bu məhsulun pay cəmi 85% təşkil etmişdir.
• Kisloslivochnoe kərə yağı pasterizə xama edilir. Məzmun aromatobrazuyuschih maddələrin və fəal süd turşusu qıcqırdılmış süd məhsulu üçün xüsusi dadı və ətri var.
• Vologda - vysokopasterizovannyh krem (97-98 ° C), vahid solğun sarı rəng, güclü dadı və ətri ilə vahid plastik ardıcıllıq məhsuludur. Bu yüksək yağ krem churning tərəfindən istehsal olunur.
• Ultralight və ya həvəskar. neft növü yağ və yüksək su məzmun aşağı edir.
• Pendir. zərdab ayıraraq əldə krem hasil.
• Ayrıca bu cür meyvə və giləmeyvə şirələri, kakao, bal, vanil kimi müxtəlif doldurucular ilə krem məhsulları bərpa.

əlavə etmədən, (şirin-kisloslivochnoe və ya neft) müvafiq olaraq, duz əlavə hazırlanmış və duzsuz - şoran: neft hasil bütün üçündür iki əsas qrupa birləşdirilir. duz da bir konservləşdirici kimi fəaliyyət göstərir, lakin onun məzmunu ümumi çəkisi iki faizindən çox olmamalıdır. Ayrıca vahid tuzlama tənzimlənir. Quality tələblər CCITT təmin. Bazarda Butter gün də xüsusi məhsulların bir neçə növ göstərir:

• bitki yağı (günəbaxan, zeytun, soya) əlavə - qarışdırılır.
• Üzsüz.
• quru süd əsasında rekombinasiyə.

Features neft kisloslivochnogo

bioloji (biokimyəvi) püxtəlik - belə bir məhsul üçün Krem əvvəl müəyyən şərtlər altında fermentasiya məruz. təmiz mədəniyyətləri istifadə maya hazırlamaq üçün süd turşusu bakteriyaları. püxtəlik prosesində süd şəkər yer fermentasiya edir. Bu ilə nəticələnir , laktik turşu plazma turşuluq dəyişdirilməsi və tatlar (diacetyl, uçucu spirtlərin və efirləri) toplamaq.

kisloslivochnogo neft Bioloji püxtəlik krem hazır məhsul fərqli dad və ətir verir. probiotic süd turşusu mədəniyyətlərin istifadə orqanizmə pəhriz neft və faydalı kisloslivochnoe edilməsi, doymamış yağ turşuları məbləği artırmaq üçün, yağ turşusu tərkibi tənzimləmək üçün imkan verir.

krem biokimyəvi püxtəlik üsulları

üç yolla mümkün Bioloji püxtəlik krem:

• Uzun. Bu halda, pasterizə və soyudulmuş krem maya ümumi çəkisi 2-5% -i həcmində idarə olunur. məbləği süd məhsul fəaliyyəti və yağ tərkibi asılıdır. Fermentasiya 16-20 ° C temperaturda aparılır krem fiziki yetişmə icazə verildi whereupon püxtəlik, istədiyiniz turşuluq artım qədər davam edir.
• Quick. Bu üsul maya istifadə edərkən krem fiziki yetişmə sonra edilir. turşuluq tələb olunan səviyyədə əlavə maya məbləği çatır.
• yetişmə krem ayrı-ayrı yol. Bu birbaşa obrabatyvanii da formalaşması daxil neftin maya tətbiqi daxildir. Active süd turşusu bakteriyaları ilk günlərində neftin plazma inkişaf və üçüncü mikroflorasının inkişafını qarşısını alır. Kütləvi fraksiya təqdim maya 2,5-3,5% təşkil edir. Bu üsul ən çox masloizgotovlenii fasiləsiz olaraq xüsusilə effektiv qida sənayesində istifadə olunur. Bu üsul məhsulun saxlama müddəti artır, onun aroma və ləzzət göstəriciləri maya qənaət, yüksək məhsuldarlıq keçirilir artırır.

kisloslivochnogo neft istehsal texnologiyası

məhsulun bu növü üçün krem 35% yağ müəyyən 90-95 dərəcə pasterizə 10 dəqiqə gecikir. Bundan sonra soyudulur krem fiziki püxtəlik üçün xüsusi hamam qalıb. hazır material tələb olunan temperatur qızdırılır və butterworker ilə çırpılmış olunur. nəticəsində tikişi starter Bifidobacteria starter mədəniyyətlər və təmiz bitki yağı təqdim olunur. nəticəsində qarışıq 30-32 ° C 5-10 dəqiqə qəti hərəkətə edilmişdir Hazır məhsul soyudulur və paketlenmiş. Bu mənzil inək ərzində fevral ayında xam süd yığılmış zaman yaxşı yağ əldə edilir ki, güman edilir.

Fərqli dad kisloslivochnogo neft

Kisloslivochny məhsul xoş şirin-analoq xarakterik qatıq dad və iy ilə xarakterizə olunur. Bu sourdough və souring zamanı əmələ neft indiki mikro-orqanizmlər iştirakı ilə bağlıdır. Əvvəllər bioloji püxtəlik öz mikroflorasının mövcud xam krem təbii fermentasiya tərəfindən reallaşdırıldı. In müasir istehsal kisloslivochnogo pasterizə yağ üçün krem və souring siz dad dəyişdirmək imkan verir xüsusi Mikrob mədəniyyətlərin köməyi ilə həyata keçirilir.

neft tələb Qıcqırdılmış süd. QOST

paraqraf 53 QOST P 52738-2007 yağ görə, kisloslivochnoe - süd mikroorqanizmlərin tətbiqi ilə pasterizə krem hasil neft növü. plazma turşuluq - 10-12 ° C temperaturda 26 55. ardıcıllıq kisloslivochnogo neft sıx və vahid olmalıdır. kəsiyinin səthi bir kiçik nəmlik droplets ilə görünüşü qədər parlaq quru olmalıdır zaman. rəng kütləvi ərzində homogen yüngül sarı, ağ dəyişir. kisloslivochnogo, o cümlədən yağ yağ məzmunu, daxil 50% 85% edir.

Sağlamlıq Məhsulları

Kisloslivochnoe neft çox ölkələrdə ənənəvi məhsul olmuşdur. Bu yaxınlarda aydın xarakterik ləzzət azalması nəticəsində, plazma turşuluq azaltmaq üçün bir tendensiya olmuşdur. Bu pəhriz və sağlam yemək qıcqırdılmış süd məhsulu istifadə əsasən bağlıdır.