Stenoqram üçün məsləhətlər: bir dovşan kəsmək necə

Çox dadlı yeməklər dovşandan edilə bilər. Ancaq dükanlarda və ya bazarlarda bu heyvanın cəsədləri daha tez-tez satılır. Və bütün bişirmək üçün planlaşdırırsanız, bir quş kəsmək üçün necə bilmək lazımdır. Eyni hallarda, heyvanlarınızı özünüzü bitirmək və öldürmək zamanı da eviserasiya proseduruna sahib olmaq lazımdır. Bütün bunlar çətin deyil, amma bir başlanğıc varsa təcrübəli bir aşpaz ekspertindən daha çox vaxt sərf edəcəksiniz. Ən çox istifadə edilən təlimatların birini nəzərdən keçirin.

Təlimat, hazırlıq işləri

1. Əvvəlcə iş alətini müəyyən etmək lazımdır. Tercihen geniş bıçaqla kifayət qədər ağır və kəskin bıçaqla əl çəkmək üstünlük təşkil edəcəkdir. Əlavə bir şey tələb edir ki, xüsusi bir balta-schnach.
2. Bir quşun necə kəsilməsinə dair ilk tövsiyələr sizin qarşınızda olan karkas növündən asılıdır: dondurulmuş, təzə və ya yalnız tıxanan və yenilənmişdir. İçərilərin bir çoxu artıq çıxarılmışdır, dərilər çıxarıldıqdan dərhal sonra edilir. Ancaq bunun sizə ediləcəyi vəziyyətdə, ağ xətt boyunca peritonu kəsərək, döş sümüyünə özü gətirin. Növbəti addımda daxili orqanları qarın boşluğundan çıxarın, əvvəllər onları əzələlərdən ayırır. Eyni zamanda, biz də safra və mesanəyə zərər verməməyə çalışırıq, çünki onun məzmunu düşsə ətin dadı korlanacaq.
3. Bu mərhələdə, böyrək yağları və böyrələrin özləri karkas içində qalır. Qaraciyər kulinariya məqsədləri üçün daha da istifadəsi üçün bir kənara qoyulur. Ürək və ağciyərlər də bəzən pişirilir.
4. İlk servikal vertebra başını kəsdik. İndi karkasa müxtəlif çirkləndiricilərdən təmizləyirik, yumaq və kəsdiririk. Əgər bizdən əvvəl dondurulmuş bir qayçılanmış bədən varsa, onda biz onu tamamilə defrost edirik.
5. Birbaşa bir dovşan kəsmək üçün birbaşa davam edirik. Ön göğüsleri gövdeyle aşağıya doğru çevirerek ön ayaqları ayırın. Ət parçalarını yanlardan kəsin. Ön tərəfi ayıraraq, çiyin bıçaqlarına düz düzəltdik.
6. Qalanlar yarı yarıya bərabərdir. Femurun yerləşdiyi yerdə sakrumun xətti üzərində orta hissəni kəsin. Yastıq və ya dorsal hissəsi kəsmək lazım deyil.
7. Sonra arxa ayağı ayırırıq. Heyvanların çox yağ olması halında, artıq yağ kəsilmişdir. Tez-tez, böyrəklər içəridə qalır, ətlə bişirilirlər. Beləliklə, biz bir dovşan parçalamaq üçün əsasən necə düşündük.

Son işi davam etdiririk

Dovşan karkasının bütün komponentləri eyni dad keyfiyyətlərinə malik olmadığını bilmək lazımdır. Ən həssas və dadlı ətin arxa ayaqlarından, yəhərdən, sakrumdan hazırlanır. Həm də bişirmək və qızartmaq olar. Ancaq ön hissələrin əti daha sərtdir. Ən çox bişmiş və ət ətəklər üçün istifadə olunur. Lakin, açıq-aşkar, hələ də dad məsələsidir. Burada biz sizinləyik və bir dovşan karkasını necə kəsəcəyini anladıq.

Ümumi tövsiyələr

Təqdim etməli olduğunuz bəzi ümumi təkliflər hələ də var. Dovşan çəkildikdən dərhal sonra ətini dondurmaq, eləcə də pişirmək mümkün deyil. Bu sərin yerdə ən azı 12 saat saxlanmalıdır. Dadı daha da yaxşılaşdıracaq bu "yetişir". Dondurma və defrosting, zərif quruluşu məhv etdiyinə görə, dadı dondurulmasından ötrü ətin bişirilməsi və dondurulmaması üçün də tövsiyə olunur. Dondurma içərisində uzun müddət saxlanmayın, çünki maye içərisində dondurulur, ətin liflərini yırtılaraq genişləndirən buzğa çevrilir. Bu səbəblə defrost edildikdə, bir çox meyvə şirəsi itirilir və məhsul quru olur və buna görə də daha az dadlı olur.

Ümumiyyətlə, daha çox və daha yaxşı bir quş kəsmək üçün qaydalarına riayət edəcək, hazırlanmış yeməyi daha dadlı olacaq.