Xanthan sakızı - nədir? Qida qatqısı Е415: xüsusiyyətləri, tətbiqi

Xanthan sakızı - nədir? Xanthan və ya qida stabilizatoru olan E415 "qidalanma qidaları" kateqoriyasından bir qatılaştırıcı, gellan və stabilizator kimi yeməkdə istifadə olunan kimyəvi tərkibli bir tərkibdir. Mürəkkəb suda, suda, şəkərlə və duz həllində mükəmməl həll edir.

Yeməkdə qida stabilizatorunun istifadəsi

• Ksantan doldurulmasına əlavə olunduqda məhsul daha elastik və viskoz olur.
• Hazır məhsulun strukturu sabit və plastikdir.
• İstilik müalicəsi və hazır məhsulun uzun müddətli qorunması nəmin itkisini azaldır.
• Soyuq və isti maddələr üçün qidalanma maddələrindən istifadə edilir.
• Yemək kremli bir dad vermək üçün imkan verir.

Ksantan saqqızının ən çox nişastadan olan əsas fərqi yalnız isti, həm də soyuq qablar ilə işləməsidir, bu, sərin maddələr ilə souslarda saqqız tətbiq etməyə imkan verir.

Xanthan sakızı, istilik temperaturunda sabit, effektiv hidroklorik, qələvi həllər, hətta həlledici həllində çalışır. Dondurma / defrost dövrünə mane olur, məhsulun elastikliyini təmin etmək üçün özü üçün əla əvəz edir.

Molekulyar mətbəxdə saqqız geniş sperifikasiya üçün istifadə olunur, yəni zəruri hallarda maye susuz qatı maddələr çıxarır. Dadı dəyişdirməz, sousu qatılaşdırmaq, maye içindəki qazları maneə törətmək, jel kimi məhsulların sıxılmasının qarşısını almaq, emulsiyaların stabilləşdirilməsi və sabit bir köpük yaratmaq üçün istifadə olunur.

Xanthan da buz kokteyllərində geniş şəkildə istifadə olunur: içkisi kremli bir toxumadan əldə edilir, buz parçaları isə mayelərdə yaxşı yayılır.

Xama və mayonez üçün qalınlaşdırıcı

Qida istehsalında, E415 mayonez, sous, xama istehsalı üçün istifadə olunur. Məhsula olan uyğunluq, məhsuldarlıq dərəcəsinə böyük əhəmiyyət verilir: onlar homojen olmalıdır, pasty, məhsulun bütün saxlama müddəti üçün tutarlılıq qorunmalıdır. Bəzi məhsullar 4 ay və ya daha çox müddətə saxlanılır.

Xanthan sakızı belə nəticələr əldə etməyə kömək edir. Xama və mayonez üçün mükəmməl bir qatılaşdıran, E415 yüksək kontaktlıdır, müxtəlif fermentlərin təsirinə qarşı temperatur dəyişikliklərinə davamlıdır.

Bir qaynaq qurğusunun istifadə etdiyi xama və mayonez, temperatur fərqindən asılı olaraq, mükəmməl bir viskoziteye malikdir. Bu vəziyyətdə saqqız tamamilə məhsulun klassik hazırlanmasında əlavə olan nişastanı tamamilə əvəz edir ki, bu zövqü daha zəngin və aromatik edir. Xanthan sakızı məhsulun bədəninin əsasını təşkil edir, istilik dəyişikliklərinə baxmayaraq, sabit qalır.

Xanthan sakızı: tərkibi və mənşəyi

Amma bu maddə nədir? Xanthan sakızı - həqiqətən nədir? Bakteriya kanthomonas campestris - xanthan törəməsi sayəsində - bu məhsul adını almışdır. Bakteriya sukroz istehlak edir və onu sıx bir kütləə çevirir. Kütləvi sonradan toz halına gətirilir. Bakteriya üçün polisaxarid qurutmağa qarşı qoruyurduğundan, xanthan dərini nəmləndirmək üçün kosmetoloji sahəsində geniş istifadə olunur.

Xanthan sakızı ilk olaraq 1950-ci illərdə ABŞ-da istehsal edilmişdir. 1960-cı illərin ortalarında pərakəndə bazarına girərək 1969-cu ildə yemək üçün istifadə edilməyə başladı. Qum müxtəlif yollarla əldə edilə bilər. Əvvəlcə laktozdan pendir istehsalında əldə edilən yan məhsul kimi hazırlanmışdır. Sonradan saqqız mısırdan, soya fasulyəsindən, buğdanı əldə etməyə başladı.

Xanthan sakızı tətbiqində yeniliklər

Xanthan nədir və molekulyar mətbəxdə necə istifadə olunur? Chef Ferran Adrian maye sıx maddələrin "dayandırılması" üçün molekulyar gastronomiyada xanthan sakızı istifadə etmişdir. 2005-ci ildə çörək ilə məşhur olan "Kələm ilə qəhvə" - parlaq qovun sahələri ilə ceyrandan hazırlanmış şəffaf bir saxoniya.

2006-cı ildə Adrian ksantanın köməyi ilə dünyanın ən yaxşı beş restoranı arasında bir neçə ildir ki, İspaniya El Celler De Can Roca-da xidmət edilən "Cava ilə Oyster" yeməyi yaradıb.

Sferik zeytun - aşbaz M molekulyar mətbəxinin klassikası F. Adria - tərs sperifikasiyanın bir nümunəsidir. Xanthan sakızı zeytun suyu möhürü olaraq istifadə olunur, bu sahələrə daxildir.

Yeməkdə "lychee dən Bubbles" xanthan sakızı bir stabilizator edir. Bu, ağ yumurta tozu ilə birləşir və sabit orijinal baloncukların meydana gəlməsinə səbəb olur.

Diyet qidalanmasında ksantanın istifadəsi

Yemək qatılaştırıcılar, xüsusilə xanthan sakızı, qida və alerjik dözümsüzlükdən əziyyət çəkən insanların diyetində istifadə olunur. Kiçik kalorili yeməklərdə xanthan dadı və uyğunlaşmasını artırmaq üçün istifadə olunur. E415 glutensiz un istehsalında istifadə edilir, məhsula yumşaqlıq və elastiklik verir. Dysphagia olan insanlar üçün, yutulmasında çətinlik çəkən nadir bir xəstəlik, saqqız, viskozluğundan görə yeməkdə istifadə olunur. Ksanitanoj dişləri əsasında tərəvəz, ət, balıq və meyvələrin kremini hazırlayır.

Xanthan sakızı xüsusiyyətləri

Məhsulun görünüşü şəffafdır, nəticədə hava kabarcıkları asanlıqla formalaşır.

Dadı zəngin, kremli.

Xanthan sakızı də dondurulmuş tərkibləri sabitləşdirmək üçün istifadə olunmasına baxmayaraq, onu dondurmaq lazım deyil.

Xanthan bir tiksotropik mülkiyyətə malikdir: qarışıq olduqda daha az viskoz olur. Bu maye deyil.

Xanthan yalnız yeməkdə deyil, həm də kosmetologiya, tibb, boya və lak materialları, gigiyena məhsulları və neft məhsullarının emalında geniş istifadə olunur.

Xanthan sakızı. İnsan bədəninə təsir

Xanthan sakızı - nədir və onun istifadəsi insan bədəninə necə təsir göstərir? Bədənin həzm etmədiyi bir balast məhsuludur. E415-nin insan orqanına mənfi təsirinin heç bir sübutu yoxdur.

Edilən araşdırmalar xanthan sakızı istifadə edərkən insan sağlamlığına təsirinin olmadığını göstərdi. Xanthan təbii mənşəli bir məhsul olduğundan, minimum səviyyədə təhlükəsizlik təmin edildi. Bununla belə, mütəxəssislər bu məhsulu böyük miqdarda istifadə etməsi halında səthin mümkün təzahürlərini danışırlar.

Bu vəziyyətdə, xanthan, aşağı alerjeniya səbəbindən, pəhriz və körpə qidalanmasında istifadə üçün məqbuldur.