Vegan pendir onun tərkibi və resept

heyvan məhsulları istifadə qarşısını almaq üçün cəhd edənlər üçün, vegan pendir uyğun seçim ola bilər. Bu məhsul həmçinin süd zülal laktoza dözümsüzlük və ya allergiya problemləri olanlar üçün faydalı ola bilər.

Vegan pendir: tərkibi və fərqli süd

Necə ki, "real" fərqli? Təbii pendir kalsium və birləşməsi ilə süd zülal (kazein) birləşən tərəfindən qəbul edilir (rennet ferment misal üçün). Sonra turşuluq xüsusi vasitəsi ilə artır süd mədəniyyət, turşusu daxil şəkər (laktoza) çevirir. Consolidated zülal (kəsmik) kəsilmiş və sonra belə maye mərhələsində bərk ayrılması, rütubətin azad asanlaşdırmaq üçün qızdırılır. nəticəsində pendir yaşlanma zamanı zülal dəyişiklik məruz qala bilər, və bir nəticə kimi məhsul yaşlanma ilə bağlı doku və aroması var.

pendir nədir?

beynəlxalq standartlara, pendir görə - nisbəti zərdab protein / kazein nisbəti əldə süd keçmir orada bir təzə çatmış bərk və ya semisolid məhsuludur. bir neçə yolla istehsal Pendir:

• Aşağıdakı xammal laxtalanma (tam və ya qismən) by: rennet və ya digər uyğun laxtalanan agentləri, fəaliyyət vasitəsilə və zərdab qismən aradan qaldırılması ilə süd (tam və ya tam və ya qismən üzsüz), qaymaq, zərdab qaymaq, və ya ayran;

• oxşar fiziki, kimyəvi və orqanoleptik xüsusiyyətlərə malik final məhsul vermək süd və / və ya ondan əldə materialların laxtalanma, o cümlədən emal texnologiyaları ( "pendir məhsul" deyilən).

Vegan pendir - .. Onun istehsalı turşuluq laktik turşu bakteriyaları istifadə etmək mümkündür təmin etmək və s. Qoz-fındıq, kokos, lobya, zülal kütləvi bir konsolidasiya var. Daha möhkəm vegan pendir üçün emulqatorlar, yağlar və qatılaşdırıcılar istifadə olunmalıdır.

bu halda konsolidasiya - sadəcə bir bitki təcəssümü offline mövcud pendir fiziki link zülal fərqli olaraq, sıxılma və zülal bir məsələdir. Pendir zülallar real məhsul ki, təbii püxtəlik məruz, belə ki, eyni mürəkkəb dadı və ətri yoxdur. Əlbəttə ki, bir bərk məhsul var və vegan pendir əriyir, amma faktura hələ süd çox fərqlidir.

Bu necə işləyir?

proses həqiqətən çox sadə və taxıl özünüzü yarada təbii bakteriyalar, hazırlanması daxildir. Bundan əlavə, belə bir qoz və ya lobya əsas zülal mənbəyi lazımdır. ən yaxşı variantları biri anakardiya edir.

Grains bir gün və ya belə ərzində cücərmək vermək və onlar ehtiva təbii baş verən mikroorqanizmlərin ferment üçün icazə. 3 gün sonra bir protein ferment hazır kifayət qədər kəskin maye təbii süd bakteriya olacaq və o, bir vegan pendir edəcək.

təbii bakteriyalar "başlanğıc" formalaşır sonra, anakardiya pendir hazırlamaq bilər. Bu onlara yumşaltmaq üçün 6-8 saat su anakard nemlendirici edilir. Bunu sonra, sonra, bir hamar pastası qoz-fındıq üyütmək bir "başlanğıc" əlavə və otaq temperaturunda windproof yerdə hər şey qoymaq lazımdır. məhsul istədiyiniz dad asılı olaraq, 2-3 gün şərtləndirilə edilməlidir. ərinmiş vegan kokos kimi, daha çox neft əlavə etmək lazımdır pendir almaq üçün.

Bu zaman sonra, qozlu pendir görə anakardiya hasil qıcqırdılmış şəkər xoş bir kəskin dad olacaq. Belə ki, hər hansı bir qoz-fındıq və ya toxum hazırlanmış ola bilər. günəbaxan toxum Belə ki, xam foodists arasında məşhur pendir. Hətta əgər anakardiya seçimi dayandırmaq və bu halda ondan pendir müxtəlif növ ola bilər.

Vegans bu hazırlanmış "pendir" bazası istifadə edərək, bir çox variantları yaratmaq bilər ki, iddia. Yuxarıda vegan pendir, heç bir real kimyəvi konsolidasiya qeyd edildiyi kimi. məhsulun daha inkişaf etmiş sinif, lakin faktura və real pendir xüsusiyyətləri əldə etmək üçün yağlar, laxtalanma agentləri və digər aşqarlar əlavə tələb edir.

pendir əsas vegan hazırlanması üçün üsul

heyvan məhsulları istifadə qarşısını almaq, siz təhlükəsiz pendir edilməsi üçün süd və rennet unuda bilər. Bundan əlavə, vegan variantları istifadə edərək, öz "Home" bakterial mədəniyyət etmək öyrənmək olacaq. Bu indiki təbii turşu və ya duzlu kələm üçün "başlanğıc" üçün çox oxşardır.

Siz lazımdır:

• 2 stəkan xam duzsuz anakard;
• (Cücərmə bilən) haqqında 1-1,5 hər hansı bir şüşə taxıl;
• Salt - bir pinch.

Vegan pendir: resept

ilk şey anakardiya şəkər komponenti və şəkər fermentasiya planına diqqət. Buna görə də sizə lazım yetişmiş qoz-fındıq edir.

Sonra bakterial artım üçün bir mühit yaratmaq lazımdır. belə buğda, arpa bütün növ və - Bunu etmək üçün, hər hansı bir taxıl istifadə edə bilərsiniz. bu mədəniyyətlərin hər hansı öz təbii bakteriyalar əhalisi var.

Siz taxıl değiştirmeyle bu mikro-orqanizmlər daxil olmaq üçün olacaq: onların vasitəsilə təkrarlamaq və su ilə əhatə edir. bir neçə gün mədəniyyət nemlendirici və qarqara sonra az dal yaratmaq başlamaq görəcəksiniz. Bu, bütün taxıl / toxum, bitkilərin təbii prosesdir və bu olur - onlara nişasta bakteriyalar üçün daha əlverişli qida çevrilir.

Taxıl ən sağlamlıq ərzaq mağazalarında və ya fermerlər kommersiya mövcud ola bilər. Kimi tezliklə inkişaf başlayır kimi, su ilə bir jar qoyun və 2-3 gün otaq temperaturunda saxlanılır lazımdır.

Siz formalaşır bəzi Bubbles səthində ki, görəcəksiniz, eləcə də iy kəskin dəyişiklik hiss edəcəklər. Bu lobya və Lactobacilli vurma qıcqırtma nəticəsidir. Nəticədə, siz pendir edir xoş kəskin dad yaradır anakard ildə şəkər fermentasiya üçün bir başlanğıc olacaq. Belə ki, bu dadı bir çox cəhd var.

Kimi tezliklə maye bir az ədviyyəli olur kimi, prosesi ləngitmək üçün soyuducu jar qoyun. Bu fəal qalmaq üçün bir neçə həftə maya imkan verir.

pendir yaradılması prosesi

6-8 saat soyuq suda anakardiya dik 2 fincan. Sonra yumşaq qoz-fındıq, quru və bir qarışdırıcı kubok daxil keçmək lazımdır.

vahid pastası qədər 1/4 fincan və ya 1/2 "başlanğıc" və beat əlavə edin. Əvvəlcə su əlavə tələb - top up onun yalnız qarışıq hamar ardıcıllıq üçün lazım olan miqdarda. hazırlanmış konteyner başa makarna qoyun və yaxşı, hətta kənarları.

fermentasiya prosesi

İndi sizə lazım olan bütün - bu küləkdən qoruyan yerdə vaxt bir az var. Bu otaq temperaturunda (18-22 dərəcə) haqqında forma saxlamaq üçün də vacibdir.

Siz şirin pastası sonra 2 gün aroma daha kəskin olur ki, qeyd etmək başlayacaq. Bu süd turşusu daxil anakardiya bir pastası daxil şəkər çevirmək çünki siz "başlanğıc" qədər artıb ki, süd turşusu bakteriyaları ilə bağlıdır. Siz məhsulun dad və iy kimi deyil Bu fermentasiya kimi uzun davam edə bilər. balanslı turşusu kimi bəzi insanlar, başqaları bir az sweeter seçim edərkən.

cooking prosesi başa

Başqa sözlə, tezliklə vegan pendir kimi soyuducu onu keçmək üçün dad "sağ", tapa bilərsiniz. Eyni zamanda çox quru ki, görünür, siz soyutma əvvəl bir az daha maye əlavə edə bilərsiniz. Bundan əlavə, limon şirəsi bəzən gözəl təzə iz əlavə edə bilərsiniz.

anakardiya pendir hazır sonra, siz "yayılır" şəklində bir qabda onu tərk, və ya istədiyiniz formaya yayılmış bilər. Bundan əlavə, hər hansı bir otlar və ya ədviyyat əlavə etmək mümkündür. müvafiq dad seçin, bu vegan pendir Volko Molko diqqət etmək tövsiyə olunur. Sales orada növlərinin çox sayda və müxtəlif ədviyyatlar ilə variantlar. final "püxtəlik" prosesi soyuducu iki həftə davam edəcək. Sadəcə məhsul nefes film kesmek və möhürlənmiş plastik konteyner saxlamayın.