Капустняк: bir fotoşəkil ilə hazırlanması resept. Təməl kələmdən kələm

Farklı ölkələrin mətbəxlərində yeməklər həqiqətən xalqdır. Kələmlə belə vəziyyət belədir. Onun hazırlanması üçün resept heç də çətin deyil. Yəqin ki, bu yemək kələm yeməyə hazırlaşdıqdan sonra çox vaxt hazırlanmışdı. Ancaq hər zamanki kimi dəyişikliklər çox fərqli ola bilər. Hər restoran yeməkdə nüanslar öz var. Beləliklə, kulinariya fantaziyası dolaşır. Bu gün kələm etməyə çalışaq. Tarif əsasdır - çox sadədir. Niyə cəhd etməliyəm?

Bir az tarixi

Kələm qaynatmaq üçün necə? Bu yeməyi nə hazırlamaqdan? Adı özü üçün danışır! Əlbəttə ki, bu, kələmdən hazırlanır. Yenə də kələm də dəyişir: turş, duzlu, təzə. Və aşqarlar (tanınmış rus nağılında balta olan şorbada olduğu kimi) tamamilə fərqli ola bilər.

Əslində bir kələm (yeyinti üçün başqa bir ad) milli Ukraynanın, Slovakiyanın, Polşa mətbəxinin bir yeməkidir . Həmişə olduğu kimi, bir sıra digər ölkələr də eyni adın tərəvəzləri qədim zamanlardan qidalanma dəyəri olan doğum yeri kimi müraciət edirlər. Onun nisbi yaxınlığı ilə, təzə lələkdən olan kələm hamımıza yaxşı tanış olan qarışqanın qardaşıdır. Amma bir az asanlıqla hazırlanması və çox deyil (bir qaşıq dəyər olduğu bir real Ukrayna borsch üçün) maddələr tələb edir.

Fayda və populyarlıq

Dünyanın bir çox ölkələrində dadlı kələm çeşidi çox populyardır. Axı şorbası zəngin və sağlamdır. Bundan əlavə, bu, çox qənaətcildir. Bütün bunlardan ötəri, əlbəttə, başqa bir şey olmadığı zaman, böyük bir ailə üçün tam hüquqlu bir yemək olaraq istifadə edilə bilər: hər ikisi də birinci, ikincisi. Əgər bu yemək yüngül və ət ilə hazırlanarsa, donuz əti yaxşıdır. Yağ və qidalandırıcıdır. Daha əvvəl aşırı turşu çıxarmaq üçün su ilə yuyulmuş bir ləzzət, bu yağı yaxşı neytrallaşdırır, bütün qida komponentlərinə yaxşı assimilyasiya edilməsinə imkan verir.

Bəzi un və yağı və sarımsaq ilə xama əlavə edin. Və Zaporozhye görə, kazak - hətta darı yemək müəyyən bir mərhələdə təqdim edilməlidir. Beləliklə, yəqin ki, kələm kazak-sacheviki köhnə Ketrin dövrünə hazırlaşırdı.

Çin və Şərq Sibirya xalqı, bu yeməyi yalnız təzə lələk istifadə edərək düyü ilə edilir. Buna görə, bir kələm şorbası necə hazırlanır (onun hazırlanmasına və maddələrinə aid reçetə) hər bir sahibə tərəfindən müstəqil olaraq qərar verilir. Bu, sadəcə sevdiyiniz insanları və ya qonaqlarınızı bu sadə xalq qidası ilə sevinclə aşkara çıxartmaq üçün yemək yeməyi üçün tərif yeməyi və təzə bir yeməyi tam olaraq göstərdiyiniz üçün ümumiyyətlə yaxşıdır.

Əsas resept maddələr

Bir yarım kilo təzə, çox qaynadılmış, lakin çox turş, bir neçə yerkökü, beş orta kartof, bir neçə soğan, bir donuz balığı, bir tuzlu duzlu (təzə) dilim, bir dəstə təzə otlar - maydanoz, dodaq, soğan lazımdır.

Hazırlıq

Birincisi, suyu kiçik bir donuz ətindən bütün qaydalara uyğun bişirin. Çox yağı sevməyənlər dərhal xəbərdar edirlər - bu şorba yalnız. Yalnız bir yosunlu kələm qaynatırsan çəkinin. Onun reseptləri aşağıda veriləcək.

Çörək bişirildikdən sonra, aydınlıq üçün (həmçinin eyni məqsədlər üçün soğan başı bişiricisi ilə) süzün. Bir parça bişirilmiş yumşaq donuz əti çıxarılıb və gözəl incə doğranır. Çörəyə geri qayıt.

Tərəvəz hazırlanması

Təzə kələmləri xüsusi bir bıçaq (borsch üçün) istifadə edərək, nazik çubuqlar ilə kəsin. Çökmə suyun altında bir qədər yuyun. Biz kartof soymaq və onları böyük kublar kəsmək. Yerkökü üç böyük, əvvəlcədən təmizləmə. Soğanı gözəl bir şəkildə kəsdirin. Duzlu kiçik parçalara duzlanmış dilimlənmişdir. Kifayət qədər təzə doğranır.

Toast

Borschtə gəldikdə, onu dadlı etmək üçün, həmçinin kələm üçün qovurma hazırlamalısınız. Qızardılmış qabda yağın (subklavin) parçasını və aşağı qızdırma qızardığını qoyduq. Əvvəlcə soğanı, sonra isə yerkökü əlavə edin. Karıştırma, beş dəqiqə qızartmaq. Sonra kələm çayxanaya bir az bulyon əlavə edin, qovurma qabını örtün və on dəqiqə qaynamaq.

Son mərhələ

Bu anda, təzə lələk və kartofu suyu atırıq və 10 dəqiqə bişiririk. Təravətli tavaya və tava içərisinə birbaşa qarışdırırıq. Sonra kartof hazır olana qədər kələm bişirmək üçün demək olar ki, hazırıq (bir parça kartof çıxarır və cəhd edərdik: səy olmadan sarsılmazsa, şorba hazırdır). Qapaq ilə örtün, istilikdən çıxarın və bizi dəmləndirək. Bəziləri inanırlar ki, bu, ən vacib məqamlardan biridir: kələmdən şorbadan israr etmək.

Çörəyi tabloya xidmət edir

Kapustnyak masa xidmət yarım saat ola bilər, hər bir plaka, doğranmış təzə otlar səpilir, bir qaymaq krekin qoyaraq. Çorba çox qalın olmalıdır (belə ki, ən azı, klassik yemək kimi görünür). Təbii ki, qaşıq durmalı, tava ortasında qalmalıdır. Yeməklərə ən uyğun olan qaba qara çörəkdir.

Varyasyonlar

1. Kələm üçün pomidor əlavə etmək lazım olmadığına inanılır. Amma pomidor sevərlər üçün əsas tərifdən ən azı iki fərq var. Birincisi: təzə pomidorları alırıq (xüsusilə yaxşı mövsümdə xərcləri az olduqda) və biz son hazırlıq mərhələsində şorba ilə daxil edəcəyik, qabaq hissələrlə kəsilmişdir. İkincisi: qovurma qabına bir neçə qəlyanaltı tomat pastası əlavə edin. Lakin sonra, həqiqətən orada nə, çuğundur əlavə - və borşç real çıxmaq bilər!
2. Cossack yemək istəyirsinizsə, sonra bir qabda yemək (kartof ilə birlikdə) orta mərhələdə üç daha böyük qaşıq darı atmaq.
3. Vermək istəməyən kimsəsiz, kələm yemək və saqqızsız bişirmək olar. Lakin şorba sıxlığını kompensasiya etmək üçün təzəlik iki dəfə alınmalıdır.
4. Bu mətbəx texnikası istifadə etməyə alışqan olanlar, multivarqada bir lələk hazırlaya bilərsiniz. Bu, çətin deyil, adi borsch kimi hazırlanır.
5. Duzsuz və pəhriz edənlər, bir kələm şorbasını hazırlaya bilərlər. Hamısı budur, ət ətində və yağın iştirakı olmadan deyil. Doğrudur, o qədər də dadlı deyil, həm də masada yerini almaq hüququ vardır. Arıq çorba ədviyyat, təzə otlar, xama (icazə verilirsə) və ya ərinmiş inək yağı ilə doldurulur. Bu, zövqün səviyyəsini əhəmiyyətli dərəcədə artıracaqdır. Gözəl iştaha sahib ol!