Tərəvəz, toyuq və gürcüdən şorba-şirniyyat tərifləri. Çorba-harço: zövqlə bişirmək necə

Bir ağız-suvarma isti şorba daha səmimi bir yemək üçün daha yaxşı bir şey yoxdur. Bəlkə də, hər bir millət ideal bir ilk kurs üçün öz reseptinə malikdir. Zəngin aromalar və ətirli dad istəsəniz, Gürcü mətbəxinə və çorba-harçoya diqqət yetirin. Onu hazırlamaq üçün bir çox fərqli seçim var, buna görə hər kəs hüququ birini seçə və məşhur yeməyi cəhd edə bilər.

Çorba-harço nədir?

Bu yeməyi necə bişirir, hətta nə təmsil edir? Çox sadədir - isti ət şorbası. Klassik Gürcüstan mətbəxi haqqında hər bir kitabda bəhs olunur. Özünüzü bişirməyə çalışmaq üçün, təcrübəli bir mutfak təcrübəsi olmur. Bir neçə əsas qaydaları xatırlayın və reseptlər hazırlayın.

Çox vaxt klassik şorba mal ətlə hazırlanır. Digər ət növləri olan sortlar var, amma bu, ilk növbədə istifadə edilmişdi və əlavə olaraq adı "ət şorbası" deməkdir. Ən azı əhəmiyyətli komponentlər pomidor, məşhur gürcü sousu "Tkemalı" və qoz, bu mətbəxin bir çox digər yeməklərindən qaçınmaq olmaz.

Yemək otaqlarında bəzən "harço" adlanan tomat pastası ilə qalın bir şorba cəhd edə bilərsiniz, amma heç də ona deyil. Çörək çox dadlı olsa da, əsl Gürcüstan şorbasından, bu, radikal olaraq fərqlidir. Ən azı bir dəfə düzgün seçim etmək kifayətdir, belə ki, şübhələr keçmişdə əbədi qalacaq.

Ədviyyatların doğru seçimi

Evdə çorba kharço bişirmək, heç bir halda ədviyyat haqqında unutmamalıyıq. Corianander, zəfəran, çörək yarpağı və isti bibərsiz yapılamaz. Xüsusi bir ətir üçün hazırlanmış hazırlanmış ədviyyat qarışığı, hops-sunels kimi tanınır. Fesleğen, dillə, marjoram, ləzzətli, isti qırmızı bibər və nanə daxildir. Bu bazarda tez-tez tapıla biləcək bir seçimdir. Özünüzü xop-süneli etmək qərarına gəldiyində, qırmızı bibər, fesleğen, cəfəri, kələm, şüyüd, kəpək yarpağı, nanə, ləzzətli, koridor, fenugreek, marjoram, hyssop, Imeretian zəfəranına ehtiyacınız olacaq. Bibər miqdarı bərabər hissələrdə alınan bütün digər komponentlərdən bir qədər böyük olmalıdır. Dərmanların ayrı-ayrı qurudulması və ədviyyəyə hazırlanarkən qarışıq olması vacibdir. Ədviyyat məsələsi həll edildikdən sonra uyğun resept axtarırsınız.

Düzgün Gürcü şorbası

Yeməkdə çox fərq var. Klassik Gürcü çorba dana donuzu dünyada ən yaxşı bilinir. Bu yeməyi bişirmək üçün dörd yüz qram mal-qara, sarımsaq, havuç, bir neçə soğan, bir neçə qaşıq pirinç, bir tər taze yeşillik, yarım şüşə Tkemali sousu, yarım baqqal qoz, bibər, duz, ədviyyat lazımdır.

Yarım litr suyun böyük bir qazanını qaynatın, kəsmədən, içindəki mal əti bişirin. Aşağı temperaturda pişirin. Bir neçə saat davam edəcək, bundan sonra zəngin bir suyu olacaqdır. Bundan sonra, əti pandan çıxartmaq, sümükləri çıxarmaq və kiçik hissələrə bir parça kəsmək lazımdır. Sığır ətini suyu geri qoyun.

Peel və soğan və yerkökü kəsib, iki litr qaşığı "Tkemali" suyu hər iki litr suyu üçün suyu əlavə edin. Sos yoxdursa, bir az təzə əkin, tomat pastası əlavə edə bilərsiniz və turşu nar suyu ilə tənzimləyə bilərsiniz. Bir qaynadək verin və beş dəqiqə sonra yerkökü əlavə edin və on sata əlavə edin. Yarım saat ərzində yavaş-yavaş örtün və qaynadılır.

Şorba yemək edərkən, bir qoz doldurun. Yağsız bir qızartma qabda qoz-fındıran qovun. Təmizlənmiş sarımsaqlı bir homojen dövlətə bir havanla atın. Şorba içərisində yuyulmuş düyü əlavə edin və on dəqiqə bişirin, sonra qoz-sarımsaq sosunu qaba qoyun. Artıq bir saatdan sonra ədviyyatlara tökün, beş dəqiqədən sonra təzə otlar əlavə edin, incə doğranın və başqa iki dəqiqədən sonra hazır şorbanı qabdan çıxarın.

Dana çorbası üçün ikinci yol

Dadlı bir Gürcüstan yeməyinin başqa versiyasını necə bişirmək olar? Çox sadədir. Bir kiloqram arıq mal əti, üç pomidor, üç soğan, limon, yarım stəkan pirinç, iki qaşıq pomidor pastası, bir neçə sarımsaq sarğı, hops-suneli, bibər, duz, kərə yağı lazımdır.

Süd və köpük aradan qaldırılması zaman zaman, ət yuyulur və kəsmək, dörd litr su ilə bir pan qoymaq və aşağı istilik həyata qədər bişirilir. Qızıl qabığının görünüşündən sonra, yağda qızardılmış soğanı kəsib qızardın, qovurma qabına və yüngül patterə bir tomat pastası əlavə edin. Ət hazır olduqdan iyirmi dəqiqə sonra düyü tava daxil edin. Pomidorları qabığından soyun və incə kublara kəsin, təzə otlar, doğranmış sarımsaq, limon suyu və ədviyyatlarla qarışdırın. Piyasaya soğan və kəpək yarpağı əlavə edin, qaynatmaq və pomidor qoymaq. Tencereyi söndürün və şorba dəmini təxminən iyirmi dəqiqə qapaq altında qoyun. Cədvəldə xidmət edin.

Toyuq ilə Harço

Bəziləri zövqünə görə mal əti bişməzlər, ancaq birisi bəslənmədən yeməkdən imtina edir. Bu vəziyyətdə, toyuqdan şorba tiryəkini edə bilərsiniz. Toyuq döşəməsi, yarım bişmiş düyü, soğan, üç düyün sarımsaq, "Tkemalı" sousunun bir neçə qaşığı kaşığı, üç qaşığı pomidor pastası, təzə otlar və şirniyyat-süneli şirniyyatını alın.

Üç litr duzlu suda tavuk göğüsünü qoyun. Bir saatlıq çeyrekten sonra pan əvvəlcədən yuyulmuş düyü və incə doğranmış soğan əlavə edin. İyirmi dəqiqə sonra çorba doğranmış sarımsağı, "Tkemali", tomat pastası və ya incə doğranmış pomidor, ədviyyat, duz və istiot dadına qoyun. On dəqiqədən sonra yemək bitməzdən əvvəl incə doğranmış göyərti əlavə edin. Xüsusilə dadlı bir qab almaq üçün, bir az dəmlənin. Qapağın altındakı bir neçə dəqiqə - gözəl bir yeməkdən zövq ala bilərsiniz.

Toyuq ilə ikinci variant

Toyuqdan şorba-kharçoyu hazırlamadan əvvəl, sağ qidalara yığın. Sizə toyuq ət, meşə və ya qoz, tomat pastası, soğan, uzho-süneli və hops-suneli şirniyyatları, həmçinin sarımsaq, koridor, duz lazımdır. Burada məhsulların dəqiq nisbəti tələb olunmur, çünki Gürcüstanda bir çox komponentlər dadına qoyulur. Uccio-suneli və hops-suneli əvəzinə satsivi üçün ədviyyat qəbul edə bilər.

Beləliklə, toyuq hazır olana qədər qaynatmaq. Tomat pastası, ədviyyatlar, coriander, əzilmiş sarımsaq çələpələri, duz ilə doğranmış soğan və qızardılmış soğan əlavə edin. Zaman zaman suyu cəhd edin - düzgün çorba-harçoyu hazırlayırıqsa aromaların nisbətini zövqünüzə görə seçirik. Dərhal hamurda çörəkli qoz-fındıq əlavə edin və təxminən dörddə birinə bişirin və sonra masada xidmət edin. Yemək çox həssas və iştahaaçan olur.

Quzu ilə seçimi

Ümumiyyətlə, Gürcü mal əti şorba maldan dəmlənir, ancaq onu həm toyuq, həm də kuzu ilə bişirmək olar. Bir litrlik su, bir kiloqram ət, üç soğan, yarım bişmiş düyü, sarımsaq başı, bir neçə kartof, yarım süfrə isti qırmızı bibər, bir neçə qaşığı pomidor pastası, təzə otlar bir dəstə, bir kaşığı soya sousu və qırmızı şərab lazımdır.

Qoyunların çorbası, ən qabiliyyətli olacaq, əgər qabırğa götürsəniz. Hər tərəfdən neftə bölünmə və qızardılması lazımdır. Kabuk göründüyü zaman, yarım üzüklər və soğan üzərinə dilimlənmiş soya sousunu və şərabı əlavə edin və bibərin doğranmış yarısını bir qazana daxil edin. Çox yaxşı qarışdırın və yeməyi bir az azaldır. Bundan sonra, tomat pastası əlavə edin və pan iki litr qaynar su tökülür. İstiliyi minimuma endir və şorba təxminən yarım saat bişirin. Bu anda, düyü, soymaq və kartof kublar kəsmək yaxalamaq. Tencere əlavə edin, duz əlavə edin və bitirənə qədər bişirin. İstiliyi söndürün və doğranmış göyərti ilə sarımsı əlavə edin. Qapağı örtmək və dəmlənməyə imkan verin, dörddə bir saatdan sonra əla şorbası harçoya doymaq mümkün olacaq. Toyuq və ya mal əti ilə bişirmək necə daha az anlaşılır və bu reseptə baxdıqdan sonra, necə bir quzu yeməyi yaratmağı öyrənəcəksiniz. Daha az dadlı çıxır.

Şorbanın Abxaz versiyası

Abxaziyada da mətbəx haqqında çox şey bilirlər. Çorba-harçoya baxdığınız təəccüblü deyil. Gürcüstanı deyil, yeməyin Abxaz versiyasını necə bişirmək olar? Klassik harçlardan fərqli olaraq Abxaziyada quzu tez-tez istifadə olunur. Əks halda, bu iki şorba bir çox oxşarlıqları var. Sümüyə yarım kiloqram quzu və ya kuzu, iki litr su, yarım bişmiş düyü, iki soğan, bir neçə maydanoz kökləri, bir neçə sarımsaq sarğı, bir pomidor və ya qaşıq pomidor, bir kaşığı Adzhika, təzə otlar, ədviyyat, duz, yağ və ya bitki yağı .

Et yuyun, bir qazana qoyun və sərin su tökün. Bir qaynadək gətirin və təxminən bir saat qaynamaq. Yemək zamanı bulyona bütün lampanı və cəfəri kök salın. Qoyun suyu hazır olduqda, ət çıxarılmalı və kiçik parçalara kəsilməlidir, soğan və maydan çıxarıla bilər. Çörəkdə, çox əlverişli vəziyyətdə qızardılmış soğan, incə doğranmış göyərti, doğranmış sarımsaq, adjika və pomidor püresi əlavə etmədən əvvəl durulanan düyü tökülür. Servis vermədən əvvəl, şorba soğan və isti bibər parçaları, mərsin və təzə səpilir.

Ducklings ilə Harcho

Klassik reseptin diversifikasiyası yolları əsl dəstədir. Bütün sonra, hətta bir ördək əla şorba-harçoyu edə bilər. Bu qabın bu versiyasını necə hazırlamaq olar? Dörd litr qazan üzərinə ördək, bir neçə ampül, bir sarımsaq, pomidor, bir kaşığı Adzhika, yarım stəkan çınqıl qoz, təzə otlar, hops-süneli, duz, bitki yağı ilə qovur.

Tortunun parçasını çiyələyin və parçalamaq, sərin su tökün və təxminən bir yarım saat hazır olana qədər bişirin, bu müddət ərzində tərəvəz hazırlayın. Çörəkləri ədviyyat və qoz ilə doldurun. Tərəvəz salfeti aşağıdakı kimi hazırlanmalıdır. Soğan və sarımsaq kiçik parçalara kəsilir və güclü aroma görünənə qədər qızardılır, sonra pomidor əlavə olunur. Bir neçə dəqiqədən sonra, yanacaq doldurulması Adzhika ilə qarışdırılmalı və incə doğranmış təzə otlar olmalıdır. Bir neçə dəqiqə çəkin. İstifadəyə hazır paltar qoz-fındıq ilə qatılaşmış qozaya əlavə edilməlidir. Şorba bir az dəmə verin və masaya xidmət edin.

Harçonun Vegetarian versiyası

Əlbəttə ki, düzgün Gürcü şorbası ətsiz təsəvvür edilə bilməz. Lakin vegetarian versiyası bişirilə bilər və bu, az iştahaaçan və ətirli olur. Şorba-kharçonun ətdə 100 qr başına 75 kkol olan kaloriya miqdarı diyetə uyğun gəlmirsə və ya menyudan ət və digər ət məhsulları uzun müddət boyun qaçırdıysa , resept aşağıdakı kimi olacaq.

Üç litr tərəvəz suyu və ya su, yüz əlli qram düyü, bir lampa, üç paxlalı pomidor, elli qram cilantro, beş sarımsaq sarımsaq, bir neçə ləzzətli yarpaq, duz, iki çay kaşığı şirniyyat-süneli, torpaq isti bibər və biber bibərini götürün. 5 dəqiqə bitki yağı ilə qızardılmış soğan və soyulmuş pomidorları əlavə etdikdən sonra yuyunan düyü qaynar suyu və ya suda yatırın. Pirinç yumşaqlaşdıqda doğranmış göyərti, doğranmış sarımsaq və duz əlavə edin. Tam hazırlıqdan bir neçə dəqiqə əvvəl ədviyyatlara tökün. Rays sona çatmağa dəyər deyil, yanğın söndürüldükdən sonra gələcək.

Lenten Harcho

Bu seçim həm vegetarianlara, həm də oruc tutanlara uyğun gəlir. Bolqarıb bibər, pomidor, budama, düyü, adjika, ədviyyat və göyərti götürün. Məhsulların nisbəti sizin zövqünüzə uyğunlaşdırıla bilər.

Peel və kiçik parçalara bibər kəsmək, pomidorların yuymaq və kublar kəsilmiş. Tərəvəzləri qovurma qabına qovurun. Əczəkləri yaxşı yuyun və kəsdirin. Yuyulmuş düyü qaynar suya qoyun. Qurudulmuş meyvələr, demək olar ki, qızardıldığı zaman tərəvəzlərə əlavə edilməli və ədviyyatla səpilir. Şorba içində hazır bitki paltarını qoyduq, göyərti və adjika, duz əlavə, on dəqiqə bişiririk və odunu söndürürük. Vegetarian kharço xidmət etməyə hazırdır.