Bir ördək qızartmaq necədir: bir neçə sirr

Müasir dünyada nədənsə, ördək və qazlar ədalətsiz bir şəkildə unutulmuşdu. Quşçuluq təsərrüfatları sayəsində hər kəs toyuqdan keçdi və hələ ötən əsrin əvvəllərində böyük nənələrimizin kulinariya kitabı bu quşu hazırlamaq üçün müxtəlif reseptlərlə doludur. Belə məhsul çox evdar qadınlar daha dadlı və ətirli, ən əsası isə pəhriz hesab olunur. Bir ördəyi necə qızartmaq üçün bir neçə sirr var. Məsuliyyətlə karkas seçimi baxın. Bazarda alqı-satqısı, düz sarı rəngli düz və quru bir dəriyə sahib olan birini seçin. Bu kəskin bir qoxu olmamalıdır. Yaxşı bir quşda, ayaqları üzərində olan membranlar yumşaldıcı deyil, yumşaq olmalıdır.

Bir ördək qovurmadan əvvəl kəsilməlidir. Bütün bişirmək istəyirsinizsə, bacakların və başın, bağırsağın alt hissələrini çıxarmaq lazımdır. Bəzi ev sahibləri artıq yağdan qurtulmanı məsləhət görürlər: qozu kəsin və ya sadəcə karkasın şaquli yerindən asın və qaynar su ilə yandırın. Sonra ət parçaları kəsmək bilər, və quş bir sıra doldurularaq, onu bişirmək və ya ədviyyat ilə gəzmək bilər. Ət xüsusi yeməkdə bişirilə bilər - qoz kurdelesi - çuqunlu qəlib şəklində oblong şəklində. Bu qızardı, bişirilir, bişirilir. Bütün hallarda, qablar təəccüblü dadlıdır.

Bir ördəyi necə qızartmaq üçün bir çox resept var. Siz köhnə Rus şəkildə bişirəcəksiniz - alma ilə, ya da kompleks bir bayram Ukrayna yeməyi seçə bilərsiniz - "Poltava pancake ilə dolu bir quş". Ekzotik sevgililər dünya pişik xəzinəsinin bir hissəsi olan bir şah hazırlaya bilər - Peking Duck. Əvvəllər ağac odlu bir sobada qızardı, ancaq indi sadə qaz və elektrik soba olmadan edə bilərsiniz .

Başlamaq üçün, bir ördüyü bir neçə kıyılmış ət ilə, məsələn, alma ilə birlikdə qovurmaq üçün klassik şəkildə nəzərdən keçirin. Bunu etmək üçün, məsələn, 2 kq ağırlığında olan quş başına 700 g - turşu sortlarını, antonovku almaq daha yaxşıdır. Meyvə qabığı, toxumları çıxarın, dilimlərə kəsin. Qutçalanmış karkas, duz və bibəri çıxarın, alma içərisinə qoyun və kaba iplə bir dəlik çəkin. Qeyd edək ki, qızartma prosesində mincemeat həcmdə artacaq, beləliklə ördək pik saatlarda bir metro avtomobili kimi doldurmayın, əks halda ip yıxılacaq. Qeyri-ənənəvi doldurulmayı seçə bilərsiniz: portağal, üzüm, bişmiş kələm - ətə bir qaynaq dadını verəcək hər şey.

Sonra quşu bir qızartma qabına qoyun, iki qaşıq yağ və bir qaşıq su əlavə edin və bir saat sobaya qoyun (və yanğın orta olmalıdır). Bəzən karkası yan tərəfdən çevirərək, suyu çiləyərək, qızartma prosesinə boğdu. Bir folqa və ya kulinariya qoluna sararak bir ördək sobada hazırlaya bilərsiniz. Bu vəziyyətdə, quş gecə üçün əvvəlcədən marinad edilməlidir (biz soya sosunun bərabər hissələrini və balını, haşata bir az əlavə etməliyik) və ya bibər, bal və duz ilə ovuşdurmalıyıq.

Bir yabanı ördək bişirmək üçün bir neçə fənd var , onun qoxusu kəskindir və ət bir daxili ördəkdən daha qəribədir . Belə bir quş parçası ən yaxşı bişirilmiş hissəsidir. Əti ləzzətə qoymaq lazımdır: bu, ördəkləri yumuşatmaq və "bataqlıq duşunu" aradan qaldıracaq. Fırından (qızıl qəhvəyi qabığın artıq meydana gəldiyi zaman) çörəyi qablaşdırmadan bir neçə dəqiqə tövsiyə olunur, bir stəkan qırmızı şərab üzərinə tökülür, tarçın ilə çiləmə və daha sonra beş-on dəqiqə yeyir.