Chihirtma: Gürcüstanda toyuqdan tariflər

Hər hansı bir Gürcüstan "chihirtma" nə yaxşı bilir. Bu qeyri-adi çorba tərifləri sadəcə müxtəlifliyi ilə təəccübləndirir. Onun hazırlanması üçün onlarla müxtəlif seçim var. Məhsulun ən azı bir minimal təsəvvürünə malik olmaq üçün, yalnız ən məşhur və ən maraqlıları hesab edə bilərsiniz.

Classic Edition

Gürcüstanda hər ev sahibəsi "chihirtma" adlı milli çorba necə qurulacağını bilməlidir. Onun hazırlanmasına dair təriflər aşağıdakı kimi bir neçə zəruri maddələr təmin edir:

• Ət;
• Soğan;
• Un;
• Yumurta;
• Acid;
• Baharatlar.

Bu şorba fərqli bir xüsusiyyəti tərəvəz və taxıl komponentlərinin tam olmamasıdır. Un içində sıxlıq unu əlavə etməklə əldə edilir. Pişirmə zamanı, dəmlənir, beləliklə yeməyin ümumi konsentrasiyasını dəyişir. Belə bir şorba hazırlamaq üçün klassik bir üsul üçün, bir qayda olaraq, tələb olunur:

Toyuq karkası ən çox çəkisi 1,2 kiloqram, 5 yumurta, duz, 60 qram un, bibər, limon, 200 qram soğan və bir az bitki yağıdır.

Bütün proses bir neçə mərhələdən ibarətdir:

1. Toyuqun ilk hissəsi parçalara kəsilməlidir və sonra qaynatmaq üçün üç litr su ilə doldurun. Bir müddət alacaq.
2. Sonra ətin sümüklərdən ayrılması, çeşməni ayırmaq lazımdır - yumşaq bir qaba təmizləyin.
3. Bundan sonra soğan yaxşıca kəsilməlidir və yağda yüngül şəkildə qızardın.
4. Başqa bir qabda unun rəngini dəyişməyəcəyi üçün qızdırmaq lazımdır. Sonra ona 200 mililitr bir bulyon əlavə etmək lazımdır. Kütlənin tükənməz hala gəldiyi arzu edilir.
5. Sonra daimi qarışığı olan un isti suyuna daxil edilməlidir.
6. Soğanı əlavə edin və qazanı sobaya qoyun. Məhsullar 5-6 dəqiqə birlikdə bişirilməlidir.
7. Ayrı-ayrı diqqətlə yumurta döymək və sonra yavaş-yavaş bibər və duz ilə birlikdə pan onlara əlavə edin. Bu halda, bulyon güclü qaynadılmamalıdır. İndi hazır şorbası plitədən çıxarmaq olar.

Xidmətdən əvvəl plitələrə tökülməlidir. Sonra hər birində bir az ət, bir çay qaşığı limon şirəsi qoydu və doğranmış otlar ilə çox səpin.

Orijinal ətir

Müxtəlif ədviyyatlar və ədviyyat istifadə edərək, hər bir styuardessa özü "chihirtma" nın hansı dadına sahib olacağına qərar verir. Təriflər, bir qayda olaraq, şəxsi dadın üstünlüklərindən və evdə mövcud olan məhsullardan asılıdır. Belə ki, ətirli şorba hazırlamaq üçün aşağıdakı komponentləri istifadə edə bilərsiniz:

Bir toyuq üçün 30 qram un, 1 limon, 4 soğan, 3 ədəd cilantro və cəfəri, duz, 2 yumurta, bibər və 1 çay qaşığı darçın və yer kürəsi.

Hər şey çox sadədir:

1. Bütün toyuq bişir, köpük eyni zamanda aradan qaldırılması üçün unutma. Əks halda, bulyon çox çirkli olacaq.
2. Tadı pandan çıxarın və sökün.
3. Çörəkdən doğranmış soğan üzərinə yağ və qızartmaq çıxarın. O, sadəcə bir az yumşaq oldu.
4. Unu yarım stəkan suda həll edin və soğan ilə qarışdırın.
5. Nəticədə qarışığı tencereye dökün.
6. Şorba qaynadıldıqdan sonra duzlanmalı və bibər və ədviyyat əlavə edilməlidir. Bu tərkibdə kütlə 15 dəqiqə bişirilməlidir. Bundan dərhal sonra tava yandırılmalıdır.
7. Yumurtaları səliqəli yumaq və limon suyu əlavə edin.
8. Sonra bu qarışıq isti şorbaya tədricən daxil edilməli və yenidən qaynağa gətirməlidir.

Xidmətdən əvvəl, ilk növbədə ətləri plitələrə qoyun, sonra isti şorba ilə doldurun.

Misir unu ilə şorba

Bəzi mistresslər səhvdirlər ki, real gürcü şorbasının yalnız buğda unu ilə döyülməsi lazımdır. Əslində, bu yeməyi hazırlamaq üçün müxtəlif variantlardan istifadə edə bilərsiniz. Hər halda, tamamilə yeni "chihirtma" əldə edilir. Orijinal şorba tərifləri aşağıdakı məhsullardan ibarət ola bilər:

1 kiloqram ağırlığında olan toyuq, sarımsaq 3 yumurta, 2 soğan, bir kaşığı zəfəran, duz, bitkilərin bir qarışığı (maydanoz, bay sürüsü, otlar pırasa və kəklik), 1 ədəd cilantro, həmçinin iki qaşığı kərə yağı, qarğıdalı Un və şərab sirkəsi.

Şorba hazırlanması proseduru aşağıdakı kimidir:

1. Tencereyi bir qazana qoyun və soyuq su ilə tökün.
2. Ətin hazırlanıncaya qədər otların bir qarışığı əlavə edin və bir neçə saat bişirin. Bundan sonra, çörəyin qurudulması və tencereye süzülməsi lazımdır və ət ilk növbədə sümüklərdən ayrılan kiçik liflərə sökülür.
3. Şampan ayrıca bir stəkan suyu tökərək ona bir neçə dəqiqə dəmlənməyə icazə verin.
4. Hazırda bir qızartma qabda kərə yağı əridilir və içərisində soğanı qızardın, ilk növbədə ucaltın.
5. Un əlavə edin, yaxşı bir qaba vurun və yeməyi bir dəqiqə birlikdə bişirin.
6. Bir az bulyon əlavə edin və hamar qədər qarışdırın.
7. Nəticədə kütləvi yavaş yavaş bir tencereye dökülür. Sonra soba qoyulmalı və qaynadandan 10 dəqiqə sonra tərkibləri bişirin.
8. Balqabaq sarısı sirkə hazırlığında çırpın və sonra meydana gələn kütləni qaynar suda tətbiq edin.
9. Zəfəran təzə bir infüzyonu əlavə edin, duz əlavə edin və plitədən pan çıxarın.

Istifadə etməzdən əvvəl, şorba bir az qalmalıdır. Bundan sonra plitələrə tökülür və qonaqlara xidmət edə bilər. Hər xidmətdə ət və göyərti əlavə edin.

Sadələşdirilmiş versiya

Bəzi şeflər sadələşdirilmiş reseptlərdən istifadə edirlər. Toyuqdan Çihirtma bəzən unsuz hazırlanır. Yumurtanın sayının artması səbəbindən qalın bir uyğunlaşma təmin edilə bilər. Bu halda aşağıdakı tərkibi istifadə edə bilərsiniz:

1 toyuq, 5 yumurta sarısı, 100 qr əridilmiş yağ, duz, 250 qram soğan, 50 mililitr şərab sirkəsi, bay leafı, bibər noxud, keşniş və göyərti.

Bu şorbanı bişirmək çox asandır:

1. Birincisi, hər zamanki kimi, bulyonu qaynatmaq lazımdır. Bibər, çörək yarpağı və doğranmış göyərti əlavə etməyə hazır olduqdan 30 dəqiqə əvvəl.
2. Quşu pandan çıxarıb bölmələrə bölün.
3. Kərə yağı ilə əridilmiş soğan soğan, sonra isti suyuna dökülür və 7-10 dəqiqə bişirilir.
4. Yoluqlar, sirkə ilə qalın bir köpüklə döyülüb, incə xəndək yaranan kütləni tencereye tökün. Tərkibində yumurta yumurtlamağa kömək edəcəkdir.
5. Yenidən ətini isti bir bulyona qoyun və qaynadək gətirin.

İndi hazır çorba təhlükəsiz plitələrə döyülə bilər və doğranmış cilantro ilə bəzədilmişdir.

Orijinal çorba

Qeyri-standart maddələrdən istifadə edərək, həmişə bitmiş "chihirtma" nın necə görünəcəyini əvvəlcədən bilmək istəyirik. Bu vəziyyətdə fotoşəkilli resept ideal bir seçim olacaq. Bir misal olaraq, məşhur şorbanı hazırlamaq prosesini nəzərdən keçirə bilərsiniz, burada əsas komponentlərdən istifadə edilir:

6 toyuq tamburu, un, yaşıl soğan, yağı, yumurta, şərab sirkesi, zerdeçal, həmçinin ədviyyatlar (oregano, sarımsaq, maydanoz, paprika, ceviz, fesleğen, dereotu və kimyon), 1 çay qaşığı qəbul edilir.

Bütün tədbirlər öz növbəsində yerinə yetirilməlidir:

1. Yapılacaq ilk şey toyuq tamburunda bişirməkdir.
2. Sonra, yaşıl soğan çöküntü, yağda qızardın.
3. Un əlavə, bir az bulyon əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Kütləvi olduqca qalın, amma homogen olmalıdır.
4. Reçeteyle təmin edilən ədviyyatlar, bulyonu duz və onlara bir az stend verin.
5. Yumurta sirkə ilə döydü və onlara bir ətirli infuziya ilə birləşdirir.
6. Bütün komponentlər birlikdə yığılır. Bunu etmək üçün, soğan-unun qarışığını və yumurta yığını suyu ilə bir qazana daxil edin.

Hazır yemək şorbası təhlükəsiz plitələrə tökülə bilər. Əsas odur ki, bol bol doğranmış otlar ilə çiləməyə unutmayın.

Milli yemək

Gerçək bir "çiçəkma gürcü dilində" almaq üçün resept aşağıdakı tərkibləri ehtiva edə bilər:

Toyuq (1,5 kq), 1 havuç, duz, 6 ampül, yarım limon, 4 yumurta, 3 qaşıq bişmiş yağı, 10 ədəd cilantro sprigs, 1 kaşığı un (qarğıdalı və ya buğda) və şərab ağ sirkə, 1 çay qaşığı Qara qaşığı qara bibər və Imeretian zəfəran.

Çorba şorbası aşağıdakı kimi olmalıdır:

1. Birincisi, toyuq karkası parçalara kəsilməlidir.
2. Tencereyi suya qaynayın, duz əlavə edin, sonra ət parçasını qoyun.
3. Havuç və bütün soğanı əlavə edin. Çörək bişirməklə birlikdə, qalan işi edə bilərsiniz.
4. Soğanı soyun, yağıb yağdırın.
5. Un əlavə edin, qarışıq qaranlıq qədər qarışdırın və qızartın.
6. Duz, zəfəran və bibər əlavə edərək, daha sonra yandırdılar. Bu anda ət ətirli bir plitə üzərində sakitcə soyumaq olacaq.
7. Bir qaynar maye qızardılmış soğan əlavə edin və 5 dəqiqə gözləyin.
8. Yumurta duz və bibər ilə yaxşı döydü. Sirkə əlavə edin və onları yenidən qarışdırın, sonra suyu buludla (50 mililitr) seyrək.
9. Şorbayı istidən çıxarın və yumurta kütləini əlavə edin. Bu vəziyyətdə o, bir qədər dəmlənməli olmalıdır.

Sonra hər plastanda ət qoymaq lazımdır, onu suyu ilə tökülür, sonra cilantro və bir dilim limonla bəzəyəcək.

Standart olmayan variant

Başqaları "Gürcüstanda toyuqdan olan chihirtma" necə hazırlana bilər? Bu resept istənilən qədər sadələşdirilə bilər. İşləmək üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız var:

Toyuq, 5 yumurta, bir dəst cilantro, duz, 6 baş soğan və bir kaşığı şərab sirkəsi.

Bütün texnoloji proseslər mərhələlərə bölünə bilər:

1. Başlamaq üçün, toyuq böyük parçaları, və soğan - yarım üzüklər kəsilmiş lazımdır.
2. Məhsulları tencereye qoyun, yanğın qoyun və yarım hazırlanmış vəziyyətə su əlavə etmədən qaynamaq. Bu hazırlanmış yeməyin zövqünü əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır.
3. Bir neçə litr su, duz, coriander əlavə edin və yavaş-yavaş bişirin, köpükdən daim çıxarın.
4. Suyu qurudmağa hazırlaşır və ətin soyudulması üçün kənara qoyulur.
5. Yoluxlar sirkə əlavə edilərək döydülər, sonra isə incə bir damla onları suyu tökdülər.

Bu yemək şorbası bitmiş hesab edilə bilər. Əlavə tədbirlər yalnız təqdimat və masa qəbulu ilə bağlı olacaq. Burada yalnız bir qaydanı xatırlamaq lazımdır: çorba çox yeşillik yoxdur.

Aromatik qatqı

Yemək üçün xüsusi bir ləzzət əlavə etmək istəyən bəzi aşpazlar məhsulların siyahısına kiçik dəyişikliklər edirlər. Nəticədə, bu, olduqca adi deyil, çox dadlı "chihirtma" çıxır. Bu ad "susuzlaşdırma" kimi tərcümə edilə bilər. Əslində, çanağın adını tam əsaslandırır. Çox vaxt "chihartma toyuq" hazırlanır. Bir şəkil ilə Recipe hər bir fərdi fəaliyyət izləmək, bütün şəkil görmək üçün imkan verir. Şorba məhsulları lazımdır:

Toyuq, 3 yumurta, 4 pomidor, duz, 3 soğan, bibər, yağ, kəpək yarpağı, ədviyyatlar və otlar (maydanoz, soğan və dodaq).

Bu üsul aşağıdakı addımları ehtiva edir:

1. Birincisi, toyuq parçaları kəsilmiş və sonra xarakterik bir qabığa qədər yağda qızardın. Hazır ət dərhal bir qaba və ya bir tarak halına gətirilə bilər.
2. Eyni qovurma qabda soğanı qızardın və toyuq əlavə edin. Sonra 20 dəqiqə eyni stəkan su və şoraba tökün, əvvəlcədən yüngül podsoliv.
3. Pomidorda qaynaqları çıxarın və qalanı bir qarışdırıcıda duz ilə silin. Kütləvi də bir tencereye köçürülür, ədviyyatlar əlavə edilir və 15 dəqiqə qaynadılır.
4. Yumurta döydü və sonra yavaş-yavaş onları isti şorba tökülür.

Plitələrə tökməzdən əvvəl hazır bir yeməyi bir az əyilmək üçün verilməlidir.