Krakow kolbasa: tərkibi, kalori, resept

"Krakow" kolbasının mənşəyi, Polşa adından Krakau şəhəri olduğunu göstərir. XVI əsrdə ortaya çıxdı və ədviyyatların əlavə edilməsi ilə homojen və sıx ət ətli ətdən hazırlanmış bir ev bişmiş ev sümüyü idi. Bu orijinal resept XVIII əsrdə Rusiya tərəfindən borc götürülmüşdür və sonra kolbada olduğu kimi qiyməti azaltmaq üçün (1917-ci ildə) dəyişildi, kolbasa bir donuz əlavə edildi. Bu bişirilmiş "Krakow" kolbasa bizə aiddir.

Kalori tərkibi və tərkibi

Məhsulda yer alan maddələr : donuz, mal əti, yağ, sarımsaq, duz və ədviyyat, eləcə də fosfatlar, uniformanı və rəngi sabitləşdirmək üçün sodyum nitritdir.

GOST uyğun olaraq "Krakow" kolbasa ətin məzmununun 60% -dən az olmamaq şərtilə "B" kateqoriyasına daxildir. Yalnız təbii qabıqda mövcuddur.

Kolbasa "Krakovskaya": yemək üçün resept

Evdə bişmiş kolbasa yeməkləri aşpaz sevənlər üçün problem deyilsə, siqaret çəkən bir kolbasa hazırlamaq üçün bir az fərqlidir. Hər kəs reseptlərin müxtəlifliyini başa düşmək istəmir və özləri üçün ən münasib olanı seçir. Sizin diqqətiniz QOST-ə yaxın olaraq reseptə dəvət olunur. Əgər yemək prosesinin bütün mərhələlərinə qalsanız, bir iştahaaçan, ev Krakow kolbasa ilə sona çatacaqsınız. Beləliklə, başlasaq.

Lazımi maddələr:

Ət:

• Mal əti - 300 q;
• Donuz - 400 g;
• Şərbət və ya donuz pastırması - 300 q.

Baharatlar:

• Tuz - 30 g;
• Şəkər - 1,35 q;
• Qara bibər - 1 g;
• Çörəkli bibər - 0,9 q;
• Sarımsaq - 2 q.

Mühüm! Ət əvvəlcədən duzlanmış halda, tərkib hissəsi duzdan çıxarılmalıdır.

Sosisni birbaşa hazırlamadan əvvəl, ət hazırlayaq. Duzlanmalıdır. Sözsüz "haşiyə" üsulundan istifadə etmək və ya daha sadə bir şəkildə salamurada ət salması üçün daha yaxşıdır. Bunu etmək üçün 2-4 noxud şirin ətirli bibər, 5 qram şəkər və litr suya 125 g duz alacaq. Bir duzlu salamura salınıb (əvvəlcədən 250-300 qr dilimdə kəsilməlidir), onu üç gün batırmaq lazımdır. Lakin, konteynerin soyuducuya qoyulmasını və eyni zamanda quru salat üçün ət parçaları gündə bir dəfə dayandırılmasını unutma. Əti qurduqdan sonra "Krakovskaya" kolbasa məhsulları bir neçə mərhələdə hazırlanır.

İçəri doldurulması

Ət ətə köçürülüb, çuxurda böyük çuxurlar var. Buzdolabında dondurulmuş donuzu öncədən dondurduqdan sonra kiçik kublara kəsib onu bükülmüş ət və hazırlanmış ədviyyatlarla qarışdırın. Bundan sonra, bir saat ət verin.

Yumru sousu

Çox əhəmiyyətli mərhələ. Bir kollagen palto istifadə yaxşıdır. Bu, təxminən 25-30 sm uzunluğunda kəsilməlidir. Hazırlanmış ədədi bir neçə dəqiqə duzlu suya salınmalıdır. Bundan sonra, durulayın, bir ucunu bağlayın, əksinə isə padding cihazında düzəldin. İstehsal edilən yeməklə qabığını doldurun və simli tərəfi digər tərəfə bağlayın.

İstilik müalicəsi

90 ° C temperaturda bir saat üçün biçilmiş çubuqlar sobada qızardır. Bir kollagen paketini istifadə etdiyiniz halda bu addım atılır. Sosiska qovurulduqdan sonra, onları 50-60 dəqiqə 85-85,5 dərəcə istilikdə bişirmək lazımdır. Qaynar bitdikdən dərhal sonra kolbasa bir evdə siqaret çəkən istifadə olunmalıdır . Siqaret çəkmə səkkizdən səkkiz saat davam edir, istilik temperaturu 100 ilə 30 ° C arasında azalır.

Soyutma

Son mərhələdə, hazır "Krakow" kolbası əvvəlcə otaq temperaturu ilə soyudulur və ondan sonra soyuducuya qoyulur.

Bon appetit!