Sığır qaraciyər pate: bizim evdə restoran

Bir neçə yüz il bundan əvvəl, tibb hələ körpəlikdə olduğunda, Avicenna yoxsul görmə qabiliyyətli insanların gündəlik keçi qaraciyərinin suyunu götürmələrini tövsiyə etdi. Qədim Yunanıstan, Misir, bu məhsuldan hazırlanan yeməklər incəlik hesab edilmişdir. Qaraciyərin bu populyarlıq sirri nədir?

Bu bədən, xüsusilə də mal əti çox asanlıqla sindirilir. A, B, C, kalsium, dəmir, maqnezium, digər mikroelementlər ilə zəngindir. İçəridə olan geniş bir zülal zəngi, yan məhsulların hər hansı birində belə miqdarda tapılmır. Bədənin bütün gün üçün bütün lazımi elementləri almaq üçün kifayət qədərdir ki, ondan yalnız bir yemək kifayətdir.

Bütün restoranlarda mal əti qaraciyərindən, qazdan və ya hər hansı bir həssaslıq sayılır. Ancaq bu pates evdə hazırlamaq asan.

Masanın dekorasiyası evdə mal əti qaraciyərindən bir pate ola bilər. Bunu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• qaraciyər - bir kiloqram;

• dumanlı donuz və ya brisket - 200 g;

• yağlı duzlu - 50 g;

• Sarımsaq - dadmaq;

• soğan - böyük baş;

• duz;

• bibər;

• şəkər - qaşıq ucunda;

• konyak -80 g.

Qaraciyər soğan, brisket ilə qaynadılır. Birincisi ortada çəhrayı olur, suyu boşaldın, tədricən duz, konyak, şəkər, bibər, sarımsı əlavə edin, hazır tərkibləri qarışdırın. Şəkər sayılmaz bir miqdarı bütün qidaların dad xüsusiyyətlərini artırır. Bir ət parçalayıcı istifadə edə bilərsiniz, lakin mal əti qaraciyərindən belə bir pateq daha sərt olacaq. Demək olar ki, hazır yemək şəklində tərtib edilir, üstündə folqa ilə örtülmüş duzlu pastırma qoyulur. Kalıb su ilə bir qabda yerləşdirilib, hamısı bir saat sobada qoyulur. Pişmiş pate tenderə çevrilir və konyak xüsusi bir zəriflik verir.

Kefini dana qaraciyərindən rustik bir şəkildə hazırlamaq üçün digər məhsullar almaq lazımdır:

• qaraciyər - bir kiloqram;

• yerkökü - 4 ədəd;

• soğan - 2 baş;

• yumurta - 4 ədəd;

• yağı - 100 g;

• duz;

• bibər;

• kimyon, anis (isteğe bağlı).

Yumurta ayrıca qaynadılır, qaraciyər soğan, yerkökü ilə bişirilir. Hamısı birlikdə, məhsullar duz, ədviyyat, ərinmiş yağ yağı ilə yaxşı qarışdırılır. Dana qaraciyərinin hazır patei tartletkalarda (adi qablar ilə birlikdə olsa da) soyulur, soyuducuda bir neçə dəqiqə qoyulur. Ready pate, kəpənək kağızı üzərinə qoyular, rulonlarda yuvarlana bilər. Sonra yağ (dondurulmuş) ortasında bütün parça qoymaq daha yaxşıdır. Beləliklə, mağazada satılan pate kimi görünür.

Donuz qaraciyərindən pate dadlıdır . Daha çox pəhriz variantının olmasına baxmayaraq, onun hazırlanmasına dair reseptlər əvvəlki kimi fərqlənmir:

• Domuz qaraciyəri - kiloqram;

• kök şorbası - 500 g;

• soğan - 500 g;

• qaşıq ucunda şəkər;

• duz;

• bibər (qırmızı və qara);

• konyak və ya votka - 2 böyük qaşıq.

Bu qab üçün, yerkökü ayrı-ayrı pişirilir (daha çox vaxt tələb olunur), soğan və qaraciyər ayrılır. Hazır pate də rulonlarda yığır. Böyük miqdarda havuç, donuzun qaraciyərinin xüsusi bir dadı ilə birlikdə, yeməyi təkrarən ədviyyatlı edən xarakterik bir tatlandırıcı ləzzət verir.

Əlbəttə, hər hansı bir mistressdən olan bir kart, qarın qaraciyasından hazırlanmış bir pasta ola bilər. Xəndəkdə qazlar aşkar edildikdə, onlardan biri zorla bəslənmə və badam ilə bəslənə bilər, buna görə obez qaraciyər bir neçə dəfə böyüyə bilər . Daha sonra yumurtalı qarın qaraciyərini bişirmək çətin deyil. Evdə qozlar yoxdursa, patei adi qaz qaraciyərindən bişirmək lazımdır. Onun zövqü ilə, bu, Fransız mətbəxinin incəliklərinə çox oxşardır.

• qoz karaciğeri (bir ördək ala bilərsiniz) - 1 kq;

• bal - bir kaşığı;

• alma-armud püresi (ifrat vəziyyətlərdə - pulpa ilə suyu) - böyük bir qaşıq;

Üzüm suyu - 1 böyük qaşıq;

• Bibər - dadmaq.

Birincisi, qaraciyər hər tərəfdən bir dəqiqə üçün yağda isti bir qızartma qabda qovurulur. Bir qarışdırıcıda bütün komponentləri birləşdirin. Üzüm şirəsi şeri ilə əvəz edilə bilər.

Hər iki tərəfdən bir qutuya qızartdıqda, bu pate xüsusilə dadlıdır, yüngülcə sarımsaqla ovuşdurulur.